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Salteado de ternera al vino blanco

Salteado de ternera al vino blanco


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La pechuga se corta en rodajas de 1 cm de grosor, se condimenta, se engrasa bien las rodajas con aceite de oliva y se deja enfriar unas horas. Derretir la mantequilla en una sartén (o aceite para personas que hacen dieta) y calentar las rodajas de ternera. Gire con cuidado por ambos lados, agregue los tomates cortados por la mitad y el ajo machacado, cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Si quieres que la carne penetre mejor, puedes agregar un poco de agua o sopa de verduras y dejar cocer por más tiempo. Compruebe de vez en cuando que el jugo no se evapore. Apagar con vino y dejar al fuego un rato.

Solo servimos el bistec con ensalada, pero fue excelente. Una comida ligera y sabrosa.


Ternera con salsa blanca

1. Hervir dos litros de agua y agregar la carne picada durante un minuto, hasta que esté blanca. Desechar el agua y pasar la carne rápidamente bajo un chorro de agua fría.

2. La carne se hierve con cebolla y puerro picados, rodajas de zanahoria, ajo y apio. Combine sal y pimienta, agregue vino y agua para superar la carne y las verduras. Hervir tapado durante 105 minutos.

3. Mientras tanto, coloca los champiñones picados y el jugo de limón en una sartén con mantequilla derretida. Dejar actuar durante 10 minutos. Luego, en la sartén, poner la harina en el resto de la mantequilla derretida, mezclar enérgicamente y dejar enfriar. Después de que la carne haya hervido, se cuela y se pone el jugo sobre la mantequilla y la harina y se deja hervir.

4. Ponga la carne y, al gusto, las verduras en la sartén con la salsa blanca, agregue los champiñones y déjelos hervir juntos durante 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y enderezar la comida con las yemas untadas con la nata. Revuelva sin hervir. Llevar a la mesa con guarnición de arroz.


Texto de la receta original: & quot4 chuletas, ½ cucharada de mantequilla derretida o 2 cucharadas de mantequilla, perejil verde, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharadita de harina, jugo de carne, sal, pimienta. Espolvorea las chuletas con sal, pimienta y perejil finamente picado. Colocar en una sartén de hierro muy caliente. Agrega la grasa y dora por ambos lados, luego retira. Ponga una cucharadita de harina en la salsa en la sartén y enfríe inmediatamente con 2-3 cucharadas de jugo de carne o agua caliente y vino. Deje hervir otros 2-3 minutos y vierta rápidamente sobre las chuletas. Sirve con puré de papas y lechuga. & Quot

Fuente: Libro de cocina, Rada Nicolae, Maria Iliescu, Elena Baltag, 1965

  • 4 chuletas de ternera
  • 40 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite
  • perejil verde
  • 1/2 taza se vuelve blanca
  • 1 cucharadita de harina
  • 2-3 cucharadas de jugo de carne o agua tibia
  • sal
  • pimienta

Espolvorea las chuletas por ambos lados con sal, pimienta y perejil verde finamente picado.

Colocamos las chuletas en una sartén de hierro muy caliente en la que ponemos la mantequilla o el aceite (si usamos mantequilla tenemos que bajar el fuego muy bajo)

Sdorar las chuletas por ambos lados, luego sacarlas y ponerlas en la fuente para servir

Ponga una cucharadita de harina en la salsa de la sartén y apague inmediatamente con 2-3 cucharadas el jugo de carne o agua caliente y el vino.

La salsa se deja hervir durante 2-3 minutos (necesitamos conseguir una salsa cremosa) y se vierte rápidamente sobre las chuletas.

Sirve con puré de papas y lechuga.

Chuletas de ternera salteadas con salsa de vino: un plato sencillo y muy sabroso.


Saltear el hígado con tocino y cebollas endurecidas.

Hoy les propongo un sabroso plato que serví con polenta, hígado salteado con tocino y cebollas endurecidas.

Muchos de nosotros apreciamos el hígado de pollo, aunque algunos de nosotros creemos que comer hígado de pollo es inconcebible, aunque se encuentra en muchos platos en diversas formas.

Para mí, los hígados son esa comida deliciosa con un sabor especial y una textura rica que hace que quieras una ración y otra.

Como decía, muchos lo subestiman a favor de piezas de textura musculosa. Pero el hígado es rico en muchos nutrientes y vitaminas, como B, B12, vitamina C, hierro, zinc, cobre y vitamina A.

Si te apetece, te invito a quedarte por la lista de ingredientes pero también por la forma sencilla y rápida de preparar.

Para muchas otras recetas con o sin carne o platos de ayuno y mucho más, encuentra en la sección de snacks, haz clic aquí o en la foto.

O en la página de Facebook, haga clic en la foto.

Ingrediente:

  • 700 g de hígado de pollo
  • 300 g de tocino
  • 250 g de champiñones
  • 250 g de cebolla amarilla
  • 4-5 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 300-350 g de puré de tomates
  • 1 manojo de perejil
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas y ponerla a endurecer con un poco de sal hasta que esté blanda.

Pelar el ajo y picarlo finamente.

Limpiamos los hongos de cualquier rastro de tierra y los cortamos más gruesos.

Drene el hígado y límpielo si es necesario. Todavía se queda con el hierro. Eso es amargo y distorsionará por completo el sabor general del plato.

En un cazo poner a hervir 1,5 l de agua. Cuando hierva añadir los trozos de hígado uno a uno, y desde que hierva dejarlo 2 minutos más, porque lo cocinaremos más tarde.

En una sartén grande ponemos el tocino picado con un poco de aceite y lo sofreímos tanto como queramos que quede crujiente.

Agregue los champiñones y continúe ablandando hasta que estén suaves.

Agregue el hígado, el vino blanco, el ajo y mezcle suavemente hasta que se mezcle y elimine el alcohol del vino.

Agrega el pimentón, los tomates triturados y las cebollas endurecidas, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que se forme la salsa.

¡Los asocié con una polenta y estaban muy buenos! Eso fue por hoy, desde aquí solo les puedo desear mucha suerte y buen apetito!


Pierna de ternera con vino tinto al horno

Para los amantes de los platos de ternera, un bife jugoso y tierno elaborado con pierna de ternera. Lleva un tiempo prepararse, ¡pero vale la pena!

¿Que necesitas?

Para una pieza de unos 300 g de pierna de ternera, necesita lo siguiente (cantidades indicativas):

  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 tallos de apio
  • una zanahoria adecuada
  • 50 ml de sake ("brandy" de arroz, que se encuentra en Real)
  • 150 mL de Cabernet Sauvignon sec
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de perejil seco
  • ½ cucharadita de pimienta mixta (blanca, negra, roja, verde) recién molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (hidrogenocarbonato de sodio o NaHCO3 - para entendidos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4-5 patatas adecuadas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de yogur griego graso (10% de grasa)
  • sal al gusto (en Transilvania se le permite poner puré y ½ cucharadita de azúcar).

¿Cómo procedes?

Para que no tengas sorpresas (o no elegiste la carne tú mismo, o el carnicero te engañó y te dio un viejo caballo de ternera como becerro), corta la carne primero. Para hacer esto, póngalo en una cacerola, cúbralo con agua y disuelva el bicarbonato de sodio en agua. Déjelo enfriar durante la noche (en el frigorífico) y sáquelo de la "mancha" 1 hora antes de cocinarlo. Escurrir bien, limpiar con una toalla absorbente y dejar que alcance lentamente la temperatura ambiente.

  • Vierta sobre la carne de sake, que distribuye uniformemente por toda la pieza, déjela hervir a fuego lento durante 15 minutos (y posiblemente el alcohol)
  • Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y freír el trozo de carne (sin aceite) durante 3 minutos por cada lado, sin mover, sin pinchar. Darle la vuelta con una espátula de madera.
  • Retire la carne a un plato caliente y déjela respirar durante 5 & # 8211 10 minutos.
  • Engrase la carne por ambos lados con mostaza de Dijon, sazone con sal y pimienta, luego enróllela en perejil seco.
  • Coloque el trozo de carne así preparado en una sartén untada con aceite de oliva.
  • Agregue al lado (y sobre él) cebollas y zanahorias cortadas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm y vides de apio cortadas en trozos de 2-3 cm.
  • Ponga un poco de sal y pimienta sobre las verduras, luego vierta con cuidado el vino sobre la carne (sin "lavarla")
  • Cubrir la bandeja con papel de aluminio y colocar en el horno precalentado a 190 ° C
  • El tiempo de cocción en el horno depende de la masa de carne utilizada. La regla básica es: 1 hora en el horno por cada libra (

Empaquetadura está hecho de forma clásica:

  • Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm:
  • Hervir durante 15 minutos en agua con sal, escurrir
  • Agregue mantequilla, yogur, sal (posiblemente azúcar) y mezcle bien.

Si no ha utilizado todo el vino para cocinar, vaya con una copa de Cabernet Sauvignon a 14-16 ° C y con el bife.


¿Qué es la trufa blanca?

La trufa blanca es solo uno de los surtidos de trufas (hongos subterráneos, que crecen en simbiosis con ciertos árboles de hoja caduca) que se encuentran en Rumania. Incluso quienes no han tenido la oportunidad de consumirlas, saben de las trufas que son muy caras, y las trufas blancas (Tuber Magnatum Pico) es uno de los más caros. Afortunadamente, en nuestro país existe una gran cantidad de trufas, a través de bosques caducifolios. Insuficientemente explotados, todavía podemos encontrarlos a precios que a un francés le parecerían irreales, por ejemplo.

Todos estos hongos tienen un aroma intenso que puede transformar cualquier plato, pero la trufa blanca es extremadamente, extremadamente fragante. ¿De dónde saco esta trufa? Lo recibí como regalo. Un regalo caro y agradezco a mi amigo que pensó en mí como una persona que sabrá qué uso darle a esta maravilla.

En la imagen de arriba puede ver que la trufa blanca & # 8230 no es exactamente blanca. Lo cierto es que tiene un color mucho más claro que la trufa negra (que es realmente negra) y el corazón tiene un agradable color café con leche. Lo guardo sagrado en la nevera, cubierto con arroz, porque el arroz es un desecante muy bueno y lo mantiene a salvo de mohos no deseados, y lo uso con moderación.

Mantequilla de trufa blanca

Para esta preparación utilicé alrededor de 1 cucharadita de trufa rallada, que ya es mucha, además, unas finas rodajas al final.

Mezclé la trufa finamente rallada con 50 gramos de mantequilla, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Formé dos bolas, que puse en el congelador.

Puré de brócoli

Al igual que con cualquier verdura colorida, si desea que el brócoli conserve su hermoso color, ese verde vibrante que tanto amamos, es muy importante blanquearlo. El blanqueo implica una preparación intermedia en la que las verduras semicocidas sufren un choque térmico. Por eso, prepara un bol con agua muy fría y cubitos de hielo. Hierva el agua con sal en el fuego y agregue los manojos de brócoli. Hervir durante 1-2 minutos, luego retirar con un batidor y colocar directamente en agua helada.

Después de blanquear, las verduras conservarán su color incluso si se cocinan hasta 15-20 minutos más.

Para el puré de brócoli utilicé 150 gramos de brócoli, 2 chalotas, 1 diente de ajo, 20 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de nata líquida, 150 ml. sopa de pollo, sal y pimienta. Saltee las chalotas picadas y el ajo en mantequilla, agregue el brócoli blanqueado, el caldo de pollo y cocine todo debajo de la tapa hasta que el brócoli esté blando (10 minutos). Colar con una batidora, añadir nata, sal y pimienta al gusto y pasar por un colador.

Puré de calabaza al horno

100 gramos de calabaza al horno, 2 chalotes, ajo al gusto, 20 gramos de mantequilla, 1 nuez moscada en polvo, 1 pizca de cilantro en polvo, 1 cúrcuma en polvo, chile, sal y pimienta. Freír la chalota picada y el ajo machacado en mantequilla, añadir la calabaza horneada pelada y las especias al gusto. Pasar y pasar por un colador.

Castañas glaseadas en sopa y cebolla

Yo diría que estos fueron los elementos más sabrosos del plato. ¿Y si lo vuelvo a hacer en el futuro? Um, no lo creo. Fue horrible. Primero empapé las castañas enteras en agua durante la noche. Los pelé al día siguiente, después de cortarlos con un cuchillo. Yo diría que esto fue muy fácil y estaba realmente lleno de optimismo. Las castañas, sin embargo, todavía tienen una piel gruesa y áspera, nada comestible. Tuve que eliminar ese también. Para ello, escalde las castañas durante 2 minutos, en rodajas pequeñas, luego me escaldeé terriblemente, tratando de quitarles esa maldita piel. ¡Si cogieran un resfriado, la piel se endurecería de nuevo y no se pelaría por nada del mundo! Decidí que 5 raciones de castañas son suficientes :).

Después de limpiarlas, endurecí una cebolla en juliana en un poco de mantequilla, agregué las castañas peladas y las cubrí con caldo de res. Las cocí a fuego muy lento hasta que se ablandaron, luego las freí en un trozo de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar morena, sal, pimienta recién molida y una gota de la sopa en la que estaban cocidas.

Parece vino blanco con azafrán

Una preparación muy sencilla que puede ser una guarnición. Las peras peladas se cortan por la mitad y se pelan de la caja de semillas. Por separado, coloque una copa de vino blanco semiseco. Vierta el vino caliente sobre las mitades de pera y agregue 1 polvo de azafrán disuelto en un poco de sopa caliente. Llene el líquido con sopa, lo suficiente para cubrir las peras. Mantener el fuego muy bajo para que nunca hierva hasta que las peras se ablanden, luego mantener en el líquido hasta servir.

Cebolletas de colores

Salteé el cebollino durante 2-3 minutos en mantequilla, agregué sopa caliente para cubrirlo y remolacha rallada (cruda) del tamaño de un huevo. Cocí a fuego lento las cebolletas en el líquido rojo hasta que se ablandaron y colorearon.

Sote de Ghebe

Justo antes de montar el plato, frí el ghebele fresco en un poco de mantequilla, le agregué sal y pimienta y una pizca de ajo finamente rallado.

Gorrión de ternera & # 8211 cocinando en sartén y horno

Cualquier carne debe retirarse del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla. Yo hice lo mismo con estas lonchas de ternera gorrión. Precalenté el horno a 190 grados. Sazoné la carne con sal (y una pieza así que pensé merecía una sal más especial por la que agradezco a Andrei) y pimienta.

Dore la carne en una sartén bien calentada en la que agregué una gota de aceite. Aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Espolvoreé una pizca de romero picado sobre la carne ya extraída en la sartén. Mantuve la carne caliente, terminándola en el horno durante 4 minutos, un cuarto de hora antes de armar el plato. Durante 10 minutos después de sacarlo del horno, dejé descansar al gorrión.

Gorrión de ternera con trufa blanca y peras al vino & # 8211 montando el plato

En el momento en que el filete estuviera listo, terminado y en reposo durante unos 5 minutos, tenía que estar perfectamente sincronizado con todas las demás guarniciones. Entonces los purés se calentaron. Las bolas de mantequilla de trufa se sacaron del congelador, se pasaron a través de harina, huevo y pan rallado. Inmediatamente, se frieron durante 30 segundos en un baño de aceite calentado a 175 grados, lo suficiente para atrapar una costra dorada. Caliente las peras retiradas del líquido y escurridas sobre toallas absorbentes, así como el cebollino. Estamos listos. :)

A continuación, colóquelo en el plato: comience con los dos purés y las castañas, luego agregue todos los demás elementos a su vez. Añado unas gotas de salsa de vino tinto.

Y listo, mi hábil comprador y su feliz esposa se sumergen en esta belleza, y el paisaje otoñal desaparece en unos minutos.

La pieza de resistencia, diría yo, fue la salsa de mantequilla y trufa, escondida en su crujiente capa. Pero a partir de ahora, todo el plato resultó excepcionalmente sabroso, equilibrado y los elementos perfectamente armonizados.


Video: Kalbsbraten-Rezept mit Schmorzwiebeln u0026 Rosenkohl als Beilage (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hyrieus

    Creo que estas equivocado. Hablemos de esto.

  2. Terg

    Cometes un error. Puedo probarlo.

  3. Meztijas

    notablemente, esta es la información divertida

  4. Hung

    Esto es solo una convención, nada más.



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