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Pollo Glaseado con Vinagre de Malta

Pollo Glaseado con Vinagre de Malta


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Ingredientes

Vidriar

  • 1/4 taza de melaza de sabor suave (ligero)
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 chile pasilla o ancho seco, sin tallos y sin semillas
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 pedazo de canela en rama de 1 pulgada

Pollo

  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1/3 taza de sal kosher y más para condimentar
  • 1 pollo de 4 libras, sin espinazo, cortado en cuartos o 4 libras de pechugas y piernas enteras
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de recetas

Vidriar

  • Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y pesada. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese y se reduzca a 1/3 de taza, de 12 a 15 minutos. Colar en un tazón pequeño. HACER CON ANTICIPACIÓN: El glaseado se puede preparar con 3 días de anticipación. Deje enfriar. Cubra y enfríe.

Pollo

  • Revuelva el azúcar, 1/3 taza de sal, vinagre, tomillo y 1 taza de agua en una olla grande a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Transfiera a un tazón grande; agregue 6 tazas de agua fría. Agregue el pollo, pesando con un plato para sumergirlo completamente si es necesario. Cubrir; enfríe durante 4 horas o, preferiblemente, durante la noche.

  • Precaliente el horno a 425 °. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio (esto hace que la limpieza sea muy fácil). Escurre el pollo; seque con palmaditas (no enjuague). Sazone el pollo ligeramente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes, dore el pollo hasta que esté bien dorado, de 7 a 8 minutos por lote. Transfiera el pollo a la bandeja preparada.

  • Asa el pollo durante 15 minutos. Rocíe con glaseado. Continúe asando, rociando nuevamente después de 5 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, aproximadamente 10 minutos más. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 740 Grasa (g) 24 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 185 Carbohidratos (g) 61 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 48 Proteína (g) 72 Sodio (mg ) 1810 Sección de opiniones

Ollas y alfileres

Cuando salgo a buscar nuestro correo y encuentro mi copia mensual de Bon Appetit, empiezo a leerlo de inmediato, mientras camino de regreso a la casa, y generalmente no lo dejo hasta que tengo al menos diez años. páginas. & # 0160 La edición de septiembre está llena de recetas que suenan muy bien y la primera que me llamó la atención fue este pollo glaseado con vinagre de malta. & # 0160 Vale la pena prepararlo, vale la pena el dinero, el tiempo y las calorías. ¡No puedo decir eso de la mayoría de las comidas! # 0160 Si no le gusta la salmuera o no quiere tomarse el tiempo para hacerlo, simplemente omita esa parte, ya que el glaseado es realmente la estrella.

El señor regresa a casa hoy, se ha ido durante los últimos cuatro días, ¡es una de las cosas más bonitas que ha hecho por mí últimamente! & # 0160 Mientras él estaba fuera, limpié el armario & # 0160. Tenía ropa allí que no debería usar en la casa / patio, y especialmente en público. pero él no se desharía de ellos. & # 0160 Así que lo ayudé y me deshice de ellos por él. & # 0160 & # 0160 Hace un tiempo, la novia del chico había terminado y necesitaba pedir prestado un suéter. 39 tiene aproximadamente el tamaño de uno de mis muslos, pero como tengo todos los tamaños en mi armario, la hice entrar para tratar de encontrar algo. entró, miró a su alrededor y dijo: "¡Vaya, tienes mucha ropa!" No sé cuándo sucedió eso, creo que se reproducen por la noche, por lo que el señor no es el único con problemas de armario. También me cuesta deshacerme de la ropa. en caso de que pierda peso, ¡podría necesitar ese par de jeans ajustados! & # 0160 ¡Así que eliminé las cosas, me deshice de las bolsas, incluido mi estado de Acaparador de Nivel Uno! & # 0160 Y mientras clasificaba y limpiaba, mi pollo estaba en salmuera en una olla grande, cargada con un plato para mantenerlo sumergido, en el refrigerador.

Me viene a la mente el término "multitarea". puede poner salmuera y limpiar armarios, poner salmuera y lavar la ropa, poner salmuera e ir a Costco, arreglarse las uñas y ver la película ParaNorman con su hijo mayor. salmuera es fácil - ¡así que no dejes que te asuste! & # 0160 Pero, como dije, si no quieres salmuera, omítela, solo haz el glaseado. está aromatizado con melaza, miel y especias, con el calor suficiente para que sea interesante. ¡Te va a gustar, te encantará! & # 0160 Bon Appetit dijo que es uno de los platos más solicitados en el menú del restaurante de Chicago, Avec. ¡y ahora sé por qué!

El pollo se glasea, se envuelve en papel de aluminio y se asa durante una hora. cuando salga del horno, déjelo reposar unos diez minutos, que parecerán treinta, el olor es celestial. y es posible que desee tomar una foto, porque una vez que este pájaro se ponga sobre la mesa, será devorado en poco tiempo y es posible que olvide lo hermoso que se ve.

  Pollo glaseado con vinagre de malta - Adaptado de Bon Appetit, septiembre de 2012, Chef Koren Grieveson, Avec Restaurant

1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena clara

1/3 taza de sal kosher y más para condimentar

1 pollo entero, enjuagado y seco

pimienta negra recién molida

1/4 taza de melaza de sabor suave (ligero)

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

10 granos de pimienta negra enteros

1 pedazo de canela en rama de 1 pulgada

Salmuera el pollo:& # 0160 En una olla grande a fuego medio-alto, combine el azúcar, 1/3 taza de sal, vinagre, tomillo y 1 taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. & # 0160 Retire del fuego y agregue 6 tazas de agua fría. & # 0160 # 0160 Agregue el pollo, pesando con un plato para sumergirlo por completo, si es necesario. & # 0160 Cubra y deje enfriar durante 4 horas o, preferiblemente, durante la noche. & # 0160

Haz el glaseado:& # 0160 Combine todos los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña y pesada. & # 0160 Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese y se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente de 12 a 15 minutos . & # 0160 Colar en un tazón pequeño. & # 0160 (El glaseado se puede preparar con 3 días de anticipación). & # 0160 Dejar enfriar, tapar y enfriar.

Precaliente el horno a 350 grados. & # 0160 Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio (para facilitar la limpieza). & # 0160 Retire el pollo de la salmuera, no enjuague, pero séquelo con una toalla de papel. & # 0160 Sazone el pollo ligeramente. con sal y pimienta. & # 0160 Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cepille el glaseado en todos los lados. & # 0160 Envuelva el pollo hacia arriba y sobre el pollo, sellándolo herméticamente. & # 0160 Hornee a 350 grados durante 45 minutos. & # 0160 Después 45 minutos, baje el fuego a 425 grados, abra el papel aluminio y ase el pollo por 15 minutos más. & # 0160 Deje reposar 10 minutos antes de servir. & # 0160 Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y sirva. & # 0160 Para 4 porciones.

Comentarios

Cuando salgo a buscar nuestro correo y encuentro mi copia mensual de Bon Appetit, empiezo a leerlo inmediatamente, mientras camino de regreso a la casa, y generalmente no lo dejo hasta que tengo al menos diez años. páginas. & # 0160 La edición de septiembre está llena de recetas que suenan muy bien y la primera que me llamó la atención fue este pollo glaseado con vinagre de malta. & # 0160 Vale la pena prepararlo, vale la pena el dinero, el tiempo y las calorías. ¡No puedo decir eso de la mayoría de las comidas! # 0160 Si no le gusta la salmuera o no quiere tomarse el tiempo para hacerlo, simplemente omita esa parte, ya que el glaseado es realmente la estrella.

El señor regresa a casa hoy, se ha ido durante los últimos cuatro días, ¡es una de las cosas más bonitas que ha hecho por mí últimamente! & # 0160 Mientras él estaba fuera, limpié el armario & # 0160. Tenía ropa allí que no debería usar en la casa / patio, y especialmente en público. pero él no se desharía de ellos. & # 0160 Así que lo ayudé y me deshice de ellos por él. & # 0160 & # 0160 Hace un tiempo, la novia del chico había terminado y necesitaba pedir prestado un suéter. 39 tiene aproximadamente el tamaño de uno de mis muslos, pero como tengo todos los tamaños en mi armario, la hice entrar para tratar de encontrar algo. entró, miró a su alrededor y dijo: "¡Vaya, tienes mucha ropa!" No sé cuándo sucedió eso, creo que se reproducen por la noche, por lo que el señor no es el único con problemas de armario. También me cuesta deshacerme de la ropa. en caso de que pierda peso, ¡podría necesitar ese par de jeans ajustados! & # 0160 ¡Así que eliminé las cosas, me deshice de las bolsas, incluido mi estado de Acaparador de Nivel Uno! & # 0160 Y mientras clasificaba y limpiaba, mi pollo estaba en salmuera en una olla grande, cargada con un plato para mantenerlo sumergido, en el refrigerador.

Me viene a la mente el término "multitarea". puede poner salmuera y limpiar armarios, poner salmuera y lavar la ropa, poner salmuera e ir a Costco, arreglarse las uñas y ver la película ParaNorman con su hijo mayor. salmuera es fácil, ¡así que no dejes que te asuste! & # 0160 Pero, como dije, si no quieres salmuera, omítela, solo haz el glaseado. está aromatizado con melaza, miel y especias, con el calor suficiente para que sea interesante. ¡Te va a gustar, te encantará! & # 0160 Bon Appetit dijo que es uno de los platos más solicitados en el menú del restaurante de Chicago, Avec. ¡y ahora sé por qué!

El pollo se glasea, se envuelve en papel de aluminio y se asa durante una hora. cuando salga del horno, déjelo reposar unos diez minutos, que parecerán treinta, el olor es celestial. y es posible que desee tomar una foto, porque una vez que este pájaro se ponga en la mesa, será devorado en poco tiempo y es posible que olvide lo hermoso que se ve.

  Pollo glaseado con vinagre de malta - Adaptado de Bon Appetit, septiembre de 2012, Chef Koren Grieveson, Avec Restaurant

1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena clara

1/3 taza de sal kosher y más para condimentar

1 pollo entero, enjuagado y seco

pimienta negra recién molida

1/4 taza de melaza de sabor suave (ligero)

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

10 granos de pimienta negra enteros

1 pedazo de canela en rama de 1 pulgada

Salmuera el pollo:& # 0160 En una olla grande a fuego medio-alto, combine el azúcar, 1/3 taza de sal, vinagre, tomillo y 1 taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. & # 0160 Retire del fuego y agregue 6 tazas de agua fría. & # 0160 # 0160 Agregue el pollo, pesando con un plato para sumergirlo por completo, si es necesario. & # 0160 Cubra y deje enfriar durante 4 horas o, preferiblemente, durante la noche. & # 0160

Haz el glaseado:& # 0160 Combine todos los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña y pesada. & # 0160 Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese y se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente de 12 a 15 minutos . & # 0160 Colar en un tazón pequeño. & # 0160 (El glaseado se puede preparar con 3 días de anticipación). & # 0160 Dejar enfriar, tapar y enfriar.

Precaliente el horno a 350 grados. & # 0160 Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio (para facilitar la limpieza). & # 0160 Retire el pollo de la salmuera, no enjuague, pero séquelo con una toalla de papel. & # 0160 Sazone el pollo ligeramente. con sal y pimienta. & # 0160 Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cepille el glaseado por todos lados. & # 0160 Envuelva el pollo hacia arriba y sobre el pollo, sellándolo herméticamente. & # 0160 Hornee a 350 grados durante 45 minutos. & # 0160 Después 45 minutos, baje el fuego a 425 grados, abra el papel aluminio y ase el pollo por 15 minutos más. & # 0160 Deje reposar 10 minutos antes de servir. & # 0160 Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y sirva. & # 0160 Para 4 porciones.


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Malta: ¿Qué es de todos modos?

Cuando era niño, probablemente solo conocía la "malta" como el ingrediente misterioso de Whoppers, el codiciado dulce de cine. Más tarde, podría haberse convertido en parte de su lengua vernácula para beber: los whiskies pueden ser "malta" o "malta simple". Puede parecer extraño que estos placeres culpables puedan tener algo en común. Aclaremos.

Entonces, ¿qué es, de todos modos?
La malta son granos de cereales que han sido germinados y secados. Los granos (se usa comúnmente la cebada) se remojan en agua y luego se secan en aire caliente, un proceso que les permite germinar. A esto se le llama "malteado". El malteado permite que los almidones de los granos se conviertan en azúcares, como glucosa y fructosa.

El proceso de malteado se utiliza para una serie de productos, que incluyen harinas, leche malteada, whisky de malta y bolas de malta.

Hay dos tipos de malta en polvo: diastásica y no diastática. El primero implica el proceso descrito anteriormente, en el que las enzimas activas transforman los almidones en azúcares. Este tipo de malta en polvo se puede utilizar al hornear pan para asegurarse de que suba. El polvo de malta no diastásico no tiene enzimas activas y se usa comúnmente en bebidas para dar sabor.

Los whiskies malteados se elaboran a partir de un "puré" fermentado o una mezcla de malta y agua. Cuando se produce con un solo grano en una sola destilería, un whisky malteado se denomina "single malt".

Etimología
"Malt" proviene del germánico "maltam", una forma extendida de la raíz "mel-", que significa "suave". Etymologyonline.com dice que esto es "probablemente a través de la noción de 'ablandar' el grano sumergiéndolo en agua antes de preparar la cerveza". La palabra es finlandesa y germánica. Se utilizó por primera vez como verbo y como sustantivo en la década de 1690. El uso de la palabra "malteado" para describir un producto alimenticio comenzó en 1945.

Historia
En 1873, el farmacéutico James Horlick concibió la leche malteada como una alternativa nutricional a la comida infantil. Obtuvo una patente 10 años después y registró el término "leche malteada" 15 años después.

El producto de Horlick pasó a ser utilizado para una serie de productos y propósitos que tenían poco que ver con sus intenciones originales. Curiosamente, los exploradores antárticos disfrutaron del producto por su portabilidad, tanto que el famoso oficial naval y explorador Richard E. Byrd nombró una montaña en honor a Horlick.


Vieiras glaseadas con balsámico

Una de mis creencias más fuertes es que la comida nunca puede ser demasiado rica, pero resulta que vivo con un Mr. Sprat que en realidad tiene pesadillas con el foie gras. Si no fuera por el vinagre, probablemente no podríamos cocinar juntos.

Justo la otra noche hizo mahi-mahi, estofado abstemiamente en tamari y mirin mientras yo salteaba calabaza amarilla crookneck en mantequilla con rebozuelos y luego agregué reflexivamente el toque de crema espesa que sabía que uniría los sabores y texturas de manera aún más lujosa. Sin embargo, tan pronto como probé un bocado antes de salar, supe que había ido demasiado lejos. Lo único que podía hacer era sacar el vinagre de arroz integral y rociar un poco. Ese toque ácido convirtió un plato de una nota en algo mucho más matizado que incluso el amante delgado se lo comió, y felizmente.

El vinagre siempre tiene ese efecto, si sabes cómo usarlo. La mayoría de los cocineros toman la botella solo cuando se trata de lechuga, pero cocinar con ella es una historia diferente. La acidez aumenta el sabor, equilibra o contrarresta la riqueza (y la dulzura) y, en general, lleva la comida a otra dimensión. Sin ella, incluso la ensalada de papas sería mayonesa gruesa.

En estos días, cualquier cocinero medio equipado probablemente tenga un guardarropa virtual de vinagres, todos ellos tan esenciales como la sal y el aceite de oliva: vino tinto, vino blanco, vino de arroz, balsámico, sidra y blanco destilado. Agregue vinagre de jerez, vinagre de champán, vinagre de arroz integral, vinagre de malta y vinagre de frambuesa y estará hablando de una despensa seria. Y cada día hay más, al parecer, elaborados con Pinot Grigio o Zinfandel u otros vinos y aromatizados con estragón, eneldo o albahaca o arándanos e incluso arce.

Cualquiera de ellos agregará vitalidad a la comida, especialmente en verano. Un toque en una sopa o un puré de verduras, o un chorrito sobre carne o pescado a la parrilla, es una patada en el sabor. Cualquier salsa sabe más viva con un poco de vinagre, incluso algo tan simple como beurre noisette, literalmente mantequilla marrón nuez. Pero entonces cualquier cosa plana se puede elevar con vinagre. Llámalo la solución al 7%.

El vinagre recibe su nombre de las palabras francesas para vino agrio, que se originó hace milenios. Pero nadie puede contar con dejar fuera una botella a medio terminar de decepcionante Merlot y esperar obtener algo con lo que valga la pena aderezar una ensalada, y mucho menos comida refinada. Se cultivan los mejores vinagres, los mejores en una sucesión de barricas de madera que aportan capas y capas de sabor intenso.

El vinagre también se puede preparar con cualquier cantidad de otros entrantes. Las manzanas producen vinagre de sidra, el arroz fermentado puede convertirse en vinagre de arroz, la cebada malteada se convierte en vinagre de malta y todos reflejan su origen en su sabor. El vinagre blanco destilado está hecho de alcohol de grano, que no tiene sabor.

En el otro extremo está el vinagre balsámico, que se elabora con mosto de uva y se envejece un mínimo de 10 años y es tan suave que se puede beber. (El nombre proviene de la palabra italiana para bálsamo). Puedes usarlo en la cocina, pero tienes que usarlo rápido y prolongado, el calor tiende a abrumar su lado seductor y volverlo casi pegajoso. Una de las mejores formas de "cocinar" con él es simplemente rociándolo sobre fresas, frambuesas o helado.

Otros vinagres, particularmente aquellos con alto contenido de ácido, son especialmente buenos para cocinar. Pero incluso con los más agresivos, la regla más simple es agregar vinagre al comienzo de la cocción si se desea el efecto ácido, pero al final para un sabor puro.

El vinagre en la estufa tuvo su apogeo en el apogeo de la nouvelle cuisine, cuando las salsas se desviaron de la nata y los caldos reducidos y pasaron a la engañosa ligereza de las beurre blancs: mantequilla montada sobre vinagre reducido. Y esas salsas fueron suplantadas en los años 80 y 90 por las vinagretas. La innovadora "Cocina simple" de Jean-Georges Vongerichten en 1990 podría haberse subtitulado "Variaciones sobre las vinagretas". Con solo cambiar el vinagre, o las hierbas, se puede transformar cualquier plato.

Los chefs siguen demostrando que el vinagre puede separar a los buenos cocineros de los grandes. Thomas Keller hace que la salsa más simple para judías verdes parezca extraordinaria: crema batida con vinagre de vino tinto. La acidez corta la riqueza, el recubrimiento es como la mantequilla pero mucho más ligero. Y por sutil que sea la salsa sobre los frijoles, cuando lo enfrías y lo colocas con una cuchara, es como el helado suave más increíble.

Un vinagre de alto contenido ácido que se usa para desglasar una sartén para saltear o asar después de dorar carne de res, ternera, cerdo, pato o pollo crea una base singular para una salsa con una vitalidad sorprendente. Agregue unas chalotas picadas, hierbas frescas y un poco de mantequilla (o caldo, si quiere esparcirlo) y obtendrá un toque final digno de un restaurante en poco tiempo. El vino o el brandy hacen lo mismo, pero no con el mismo filo.

El vinagre, particularmente uno "dulce" como el balsámico o el jerez, también se puede usar para glasear alimentos, particularmente mariscos: vieiras, camarones, salmón, mahi-mahi, fletán. Algunas recetas piden reducir el vinagre y untarlo cuando el pescado está cocido, pero para mí eso es demasiado dulce como la melaza. Creo que es más efectivo agitar el vinagre directamente de la botella en la sartén con sí, un poco de mantequilla, más una pizca de tamari y mostaza de Dijon para un sabor más redondeado.

El vinagre es un medio excelente para estofar lentamente carne de res, pollo o pato. La acidez corta la riqueza y agrega una base sorprendente de sabor, mucho más que el caldo o el vino habitual. Incluso con carnes estofadas con esos líquidos más tradicionales, el vinagre puede salvar la comida. Un trago de buen vinagre de vino tinto agrega una sacudida de acidez contra la grasa. Pero incluso el vinagre blanco destilado funciona sorprendentemente bien.

En una marinada, el vinagre es natural. Su acidez puede agregar la ilusión de ternura a la carne, y el sabor se puede reducir a un concentrado en la salsa mucho mejor que el jugo de limón. Conozco cocineros que incluso marinan brevemente el pescado en vinagre para refrescarlo.

Un chorrito de vinagre también puede animar cualquier sopa, especialmente frijoles negros, lentejas o cebolla. Es clásico en borscht. Y es aún más esencial para un sabor más fresco con sopas enlatadas o salsa de tomate.

Pero un chorrito de vinagre balsámico sobre una frittata o tortilla también sirve para eliminar cualquier pesadez.

Comer en Hong Kong me enseñó la alternativa más atractiva a la salsa tártara: vinagre de vino de arroz mezclado con un poco de azúcar y ajo. Cualquier cosa frita que se moje tendrá un sabor menos grasoso y mucho más vivo.

La mayor parte de lo que sé sobre cocinar con vinagre provino de ensayos, errores, viajes y libros de cocina, pero una lección imborrable de la escuela de restaurantes fue que los huevos duros se cuecen mejor a fuego lento con vinagre de sidra y sal. Las claras son siempre perfectas y el sabor es un poco más limpio.

También aprendí algunos trucos nuevos del inevitable Vinegar Institute, que tiene un sitio web llamado Versatile Vinegar (www.versatilevinegar.org). El vinagre blanco hará que el merengue sea más esponjoso y la gelatina más firme, mientras que cualquier vinagre extraerá el sabor salado al hervir un jamón.

El vinagre, ya sea de sidra o de vino blanco, es el mejor caldo de corte, para la caza furtiva de pescados y mariscos, carnes o incluso verduras. Cuando lo reduces, obtienes una salsa multicapa.

La forma más obvia de "cocinar" con vinagre es encurtir, que es perfecto para el verano. Los pepinos son la opción natural, pero puedes encurtir melocotones, cerezas, cebollas o chalotes. El vinagre debe tener al menos un 4% de acidez. Y aunque el vinagre de sidra o el vinagre blanco se especifica con mayor frecuencia, otros vinagres cambian la experiencia: el vino de arroz es más ligero y el champán más sutil.

Sin embargo, al igual que los vinos con los que se elaboran a menudo, los vinagres son intercambiables solo hasta cierto punto. Los tipos muy afrutados como el balsámico y el jerez tienen la misma magia, en parte porque se envejecen de la misma manera. Pero un vinagre de sidra de manzana realmente bueno se puede usar para guisar o escalfar frutas, ya sean cerezas o manzanas.

Un gran vinagre no tiene un precio como el de Heinz: la última vez que compré una pequeña botella de vinagre de jerez Lustau de uno de los grandes productores de jerez en España, la cajera se quedó sin aliento cuando se registraron 20 dólares en su pantalla. Pero las mejores cosas se producen como un buen vino. Mucho se hace muy lentamente con el método Orleans, llamado así por la ciudad de Francia donde el vinagre artesanal se ha mimado y embotellado desde el siglo XIV.

Y a diferencia del buen vino, el gran vinagre es para siempre. Todavía tengo la primera botella de vinagre de malta que compré, y eso fue hace al menos 10 años. Pero eso podría deberse a que lo raciono. Nunca sé cuándo podría necesitar reducir la grasa del pescado o las patatas fritas.

Un tipo de aceite de oliva lo ayudará a leer la mayoría de los libros de cocina, si no la mayor parte de la vida, pero para obtener el máximo sabor, realmente necesita un complemento completo de vinagres. Cada variedad funcionará de formas algo diferentes.

El vinagre de sidra de manzana es el estándar de bronce para encurtir pepinos, melocotones u otros productos, el sabor y la acidez son exactamente correctos.

Balsámico en su mejor cara es el coñac de vinagres, suave y suave, pero incluso en su forma más barata sigue siendo indispensable. Siempre produce una vinagreta equilibrada pero puede aderezar una ensalada incluso solo. Es excelente rociado sobre tomates maduros, recién cortados o recién sacados del horno, e incluso mejor sobre bayas de verano, especialmente con un poco de pimienta negra. Y debido a que es una mezcla tan sublime de tarta y dulce, combina bien con el foie gras.

El vinagre de arroz integral es como el balsámico de Asia y se puede usar en vinagretas suaves. Pero también se puede rociar en una salsa rica para reducir la pesadez, rociar sobre verduras asadas o asadas o espolvorear sobre pescado frito o salteado como suele ser el jugo de limón.

El vinagre de champán puede ir a cualquier lugar donde lo harían sus primos del vino tinto o blanco, pero su sabor más sutil y su toque de lujo lo hacen ideal para cortar la riqueza en un plato estofado, como una blanquette de veau, o para preparar una sopa fría.

El vinagre blanco destilado es probablemente más útil para la limpieza, pero un chef, Tom Valenti, confía en un toque para compensar la riqueza de casi todo lo que cocina a fuego lento en "Sopas, guisos y comidas en una olla".

Los vinagres de frutas (frambuesa, arándano, etc.) son como un cruce entre los vinagres balsámicos y de vino. Para mi gusto, un poco rinde mucho en una vinagreta, pero cualquiera de estos puede transformar el aderezo en una ensalada de espinacas o incluso de pasta. El vinagre de frambuesa también es excelente para cortar y contrarrestar la riqueza de cualquier cosa cremosa, ya sea el pudín clásico de Yorkshire, el arroz o el pudín de tapioca. Y, como todos los vinagres, se puede utilizar para desglasar una sartén después de asar o saltear carnes o mariscos.

El vinagre de malta es más comúnmente un sustituto de la salsa de tomate en las papas fritas y el pescado frito, pero también será una vinagreta intrigante y un glaseado para pollo asado.

El vinagre de vino tinto está hecho para ensaladas. Mézclalo con aceite de oliva o de canola y mostaza de Dijon realmente buena, y no podría haber mejor vinagreta. Su sofisticado sabor también hace más que el vinagre de sidra de manzana para una buena ensalada de papas con mayonesa.

El vinagre de vino de arroz es muy suave y se puede utilizar en vinagretas ligeras, especialmente con aceite de sésamo. Mezclado con un poco de ajo picado y un toque de azúcar, es una excelente salsa para mojar los alimentos fritos, especialmente los calamares.

El vinagre de Jerez es más ácido que balsámico y produce una vinagreta más robusta. Parece especialmente adecuado para las patatas. Una cucharada más o menos en una sopa, ya sea de lentejas calientes o gazpacho frío, puede agudizar los sabores.

El vinagre de vino blanco es otro componente esencial para las vinagretas pero, debido a su color y sabor más ligero, es aún más útil en un beurre blanc o en un caldo de corte.


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  • Nos encanta este aderezo para ensaladas con nuestro vegetal No FODMAP Ensalada y nuestro verde frondoso No FODMAP Ensalada.

Receta de puré de papas con vinagre y sal Show de Rachael Ray

Ingredientes 2 libras de papas nuevas pequeñas de piel roja o blanca 1 taza más 2 cucharaditas vinagre de malta, dividido (y más para cepillar) 5 cucharadas de sal kosher,…


EN CONSTRUCCIÓN Pastel al revés de melaza de manzana Frijoles horneados en olla de cocción lenta fácil Pollo glaseado con vinagre de malta (requiere melaza ligera, pero los probadores de recetas de H & ampB descubrieron que funciona muy bien con la melaza de sorgo) Galletas arrugadas de melaza

TIENDA de colinabo: Refrigere en una bolsa de plástico perforada (o abierta). USO: El colinabo es una verdura crujiente que sabe a col, brócoli y nabos. Está bien horneado, pero es mejor crudo. Sumerja rodajas de colinabo fresco en ranch u otro aderezo cremoso, o ralle y agregue a una ensalada. Para un buen punto de partida, & # 8230


Resumen de la receta

  • 1 pavo entero (alrededor de 12 libras), descongelado si está congelado, enjuagado y seco (el cuello y los menudillos cortados en trozos de 2 pulgadas se descartan)
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 2/3 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de azúcar morena compacta
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, más 2 cucharadas de jugo de naranja

Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 425 grados, con parrillas en los tercios superior e inferior. Coloque el cuello, las menudencias, las zanahorias, el apio y la cebolla en una fuente para asar de metal de fondo grueso. Coloque una rejilla para asar sobre las verduras y cúbralas con aceite en aerosol.

Meta las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Unte todo el pavo con 2 cucharadas de mantequilla, sazone con sal y pimienta. Coloque el pavo en la rejilla de la sartén para asar en la rejilla inferior del horno hasta que esté dorado, 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados. Agregue 2 tazas de agua al asado de la sartén hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 125 grados, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva el vinagre, el azúcar morena y el jugo de naranja a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté almibarada, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla y ralladura de naranja.

Cuando el termómetro marque 125 grados, unte el pavo con glaseado. Gire la sartén y ase, untando el pavo con el glaseado restante cada 15 minutos, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 165 grados, de 30 a 45 minutos (cargue el pavo con papel de aluminio, si se dora demasiado rápido). Transfiera el pavo a una fuente. Cubre sin apretar con papel aluminio y deja reposar 30 minutos antes de cortar. Reserve la sartén con la grasa para Pan Gravy.


Ollas y alfileres

Fue el mejor de los tiempos. fue el peor de los tiempos. ir al bosque para un retiro de acolchado era lo mejor. pero irme al día siguiente, bueno, ¡fue muy difícil! & # 0160 No quería irme, quería quedarme y encender un fuego y asar malvaviscos y caminar por el bosque (para buscar a Sasquatch) y escuchar el teléfono NO suena y la TV NO suena. ¡Simplemente no quería ir a casa!

Barbara amablemente nos recibió en su cabaña: ¡es un pedacito de paraíso! En el oeste de Washington, puedes arrojar una piedra y hacer que aterrice en un bosque. La cabaña de Barbara estaba casi a un tiro de piedra de nuestras casas, a una hora en automóvil hacia el este, sobre Snoqualmie Pass, y estábamos allí. y una vez allí, ¡no perdimos el tiempo para ponernos manos a la obra! & # 0160 Pasamos dos días con nuestras máquinas tarareando alegremente junto con nuestra constante charla / masticación. ¡Había tanta comida como tela!

¡Las vistas eran espectaculares, por dentro y por fuera! & # 0160 ¡Quería desesperadamente montar el caballo de neumáticos, pero imaginarme a Barbara explicando a sus nietos que uno de sus amigos rompió el caballo me impidió dar una vuelta! & # 0160 ¡El clima! No podría haber sido más perfecto, sé que lo he dicho una y otra vez, pero hemos tenido un clima increíble, dos meses de SUN. eso debe significar algo. como si el final estuviera cerca? & # 0160 (O, papá, que el calentamiento global es real) & # 0160. lo que me recuerda, ¡tengo boletos de lotería para verificar! & # 0160 Cenamos al aire libre con sopa de tacos, ensalada, fruta fresca y muffins de maíz. sentado en una mesa de picnic, al aire libre en el bosque con buenos amigos, ¡incluso un tazón de tierra con un lado de roca habría sabido muy bien!

Denise trabajó en una colcha de & quot; weiner-dog & quot. ¿Ves a los perros en la tela negra? & # 0160 También tiene tela con estampado de patas. & # 0160 Denise tuvo que irse temprano para no terminar su top, pero esto solo muestra lo lindo que es incluso un simple cuadrado -¡La colcha de bloques puede ser!

Este es el trabajo en progreso de Barbara (WIP). if you've been on a quilting retreat, then you know how hard it is to talk and sew. I think all of us spent as much time sewing as we did UNsewing - it's hard to keep things straight when you're listening to someone talk about kids/husbands/disasters/trips/shopping/food/etc.  Barbara made her chevron quilt using half-square triangles - so no bias to stretch things out and no triangles needed on the sides (see Kareena's WIP below).

Lori finished this great tote, made with The Ghastlies fabric - so, so cute!  Lori also worked on a chevron quilt, but I didn't get a picture of it, by the time I thought about it she had it picked up and packed away.  I also didn't get a picture of what Janet did while she was there - she cut red fabrics. cut and cut and cut - piles of cut squares - I don't know what she is going to make with all of them but I'm sure it will be fantastic!  And I failed to get a picture of Marsha's block. or her Grandmother's Garden project that has been in the works for years. ¡la próxima vez!

This is Kareena's WIP. chevron quilts were the theme of our retreat - Kareena made her chevron with rectangles, which resulted in her putting triangles on the sides - a bit risky considering all of the edges are now bias - but I am certain her quilt with not have one wave in it. unlike the quilt pictured below!

This scrappy chevron, a very 1970 looking quilt, belongs to Moi. I haven't added the borders yet so it's very much a WIP, but I love how it turned out.  I used the rectangle method, and put triangles on the sides, all bias triangles. long may she wave!  I wanted an old-fashioned-looking cosecha quilt. in my pretend world I'm going to use this when I have a sit-down dinner for 20 at a long log table in the orchard on my 200 acre farm. I'll probably use it as a tablecloth on the drink table. with bushels of Golden Apples nearby . as you can tell, I still have my wits about me.

Becca's baby quilt is being pictured, again, because it was not bound in time for her shower, so I brought it along to the retreat, thinking I would bind it at night during one of our "therapy" sessions. but Lady Luck showed up. Marsha sewed the binding on for me!  Barbara's son made this cow - he desperately wanted to be in the picture!  Thanks Marsha!

This bright and happy quilt is Stephanie's. I know she is going to sew on borders, can't wait to see what her artist mind comes up with!  I loved watching her piece this top together, I didn't know Stephanie was such a perfectionist!  Turns out, everyone in my quilt group IS a perfectionist. everyone but me!

Because I'm NOT a perfectionist. because I don't press every seam after I sew it, I hardly press at all (and when I did my dear-sweet-quilt-perfectionist-friends took pictures and teased me about my pressing abilities), because I don't worry if blocks are aligned by color, size, shape, because I sew at the speed of sound and don't care if my thread is the wrong color or my points don't match, because I cut 8 to 10 pieces of fabric at time (and I don't press them first!), because I don't care what the backside of my blocks looks like, because of that. I was able to make TWO tops at our retreat. twinners. so I suppose when both are bordered, quilted and bound that I'll use the other quilt on the dessert table at my imaginary orchard feast. wish you could all come!  A harvest chevron quilt and a harvest coin quilt. not bad - two tops in two days. being a hack quilter paid off! 

I know this is bound to ruffle some feathers. but it's true . once a quilt is washed and dried NONE of those time-wasting steps matter .  (What?  You thinketh Moi defendeth too much?? Whatevereth!  It's my blog, I can sayeth what I want!)

It's great to be a member of a quilt group - and especially great when one of the members invites us to their cabin - Thanks Barbara!!  We loved it!  Same time next week/month/year.

Happy Birthday to my Dear Dad!!  He turns 81 today - and as we all know, 81 is the new 71!! 

I know some of you think you have the best dad in the world, but I'm telling you straight - I DO!  Dad is always up for an adventure, even if it's just going to Costco - no one enjoys grocery shopping more than my Dad!  He got his 2nd Hole-in-One this year and continues to defy the odds of golf with a golf swing that would make a chiropractor drool!  Dad only has one known flaw (in my book), he's a fan of Bill O'Reilly, but I can forgive him that, because my dad is nothing if not fair and balanced!  Love you Dad!!  Wishing you another wonderful 81 years!! 


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Ver el vídeo: Pollo glaseado con miel y vinagre balsámico (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Derian

    El momento divertido

  2. Mounafes

    Si te entiendo.

  3. Gozuru

    Considero que el tema es bastante interesante. Le sugiero que deba discutir aquí o en PM.



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