Nuevas recetas

Los 12 mejores baños de restaurantes de Estados Unidos

Los 12 mejores baños de restaurantes de Estados Unidos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Los baños de los restaurantes son un tema un poco delicado. Algunos prefieren los baños para una sola persona, aunque generalmente requieren una espera. Algunos prefieren los puestos con puertas que se cierran por completo, por lo que es como si estuvieras en una pequeña habitación. Algunos prefieren los fregaderos automáticos y los secadores de manos, por lo que no tienen que tocar nada; otros exigen toallas de papel y consideran que el uso de secadoras automáticas es una pérdida de tiempo. Aún así, otros se contentan con incluso los baños más utilitarios; se supone que no debemos pasar el rato en ellos, después de todo. Otros los renuncian por completo y solo esperan hasta llegar a casa. Pero un pequeño porcentaje de restaurantes está yendo más allá en su enfoque de baños, y merecen ser aplaudidos. Por esa razón, reunimos los 12 mejores baños para restaurantes de Estados Unidos.

Los 12 mejores baños de restaurantes de Estados Unidos (presentación de diapositivas)

Desde un baño de mujeres con temática zen y estilo spa en Seattle hasta un baño de Chicago al que ingresas entrando en un cilindro y girando las paredes, hay algunos baños de restaurante realmente alucinantes, donde al regresar a tu mesa, no tengo más remedio que volverse hacia sus compañeros de comedor y decirles una de las frases más extrañas que pueda pronunciar en una mesa: "Tú tengo para ver ese baño! "

Érase una vez, un elegante baño de restaurante seguramente incluiría un asistente de baño, un mayordomo que se sentaba junto al lavabo en restaurantes de alta gama. Listos para abrir el grifo por ti, darte una toalla de papel, darte un chorrito de colonia y dejarte torpemente buscando un dólar, hoy son una raza moribunda, superada por el concepto de que, como adultos, somos ' Somos perfectamente capaces de arreglárnoslas solos en el baño.

Pero la pérdida del asistente del baño no es una señal de una disminución de los estándares de los baños. En esencia, el baño de un restaurante debe ser una extensión de la experiencia del restaurante; nadie quiere dejar su mesa en un comedor elegantemente decorado solo para encontrarse con un inodoro sucio y lúgubre. Si bien el baño es una ocurrencia tardía en la gran mayoría de los restaurantes, hay algunos cuyos baños podrían ameritar una visita al restaurante solo para tener la oportunidad de usarlo.

Para clasificar estos baños, analizamos el diseño general, el factor de "frescura", la singularidad, el uso de artilugios y artilugios originales (verás) y la facilidad de uso (un baño puede ser impresionante, pero es no tan bien si se necesitan cinco minutos para averiguar cómo tirar la cadena del inodoro). Revisamos muchas listas y tableros en línea, agregamos algunos de nuestros favoritos personales y, después de reducirlos, estamos seguros de haber encontrado el mejor. Sin embargo, si cree que nos hemos perdido alguno, ¡háganoslo saber en los comentarios!

Haga clic aquí para ver los 12 mejores baños para restaurantes en Estados Unidos.

Este artículo se publicó originalmente el 13 de enero de 2014.


Dan Souza / Fotos cortesía de America’s Test Kitchen

A medida que la pandemia de COVID-19 trastorna todos los aspectos de la vida de Boston, nos estamos comunicando con algunos residentes locales para saber cómo están procesando nuestra nueva normalidad. Compartirán pensamientos serios sobre sus preocupaciones por la ciudad, y sí, también algunas recomendaciones tontas sobre qué ver en exceso. Para el resto de la serie, haga clic en aquí.

Casi todo el mundo ha tenido que ajustar su flujo de trabajo para la era del distanciamiento social, pero hay algunos desafíos únicos para Dan Souza. Souza es editor en jefe de Cook's Illustrated revista, así como una personalidad en cámara para la marca matriz (y un programa de cocina de larga duración) Cocina de prueba de Estados Unidos. Por lo tanto, suele pasar sus días en las cocinas y estudios de medios de vanguardia de la empresa en el puerto marítimo, probando iteraciones de recetas y asesorando a cocineros y escritores de prueba. Ahora, sin embargo, sus deberes podrían implicar sesiones de edición realizadas a través de videollamadas, mostrar sus utensilios de cocina para YouTube o planificar cómo llevar una carne Wellington recién horneada de una cocina de North Shore a un estudio fotográfico ad hoc en Cambridge. Souza también tiene una posición ventajosa sobre los problemas de la cadena de suministro que afectan a las tiendas de comestibles de todo el país, y sobre una nueva generación de cocineros caseros que utilizan este tiempo para inspirarse en la cocina. Hablamos con el cocinero de prueba para saber cómo se está adaptando en la cocina de su propia casa.

¿Cómo te sientes ahora?

En términos de mi círculo inmediato, nadie se ha enfermado todavía. Todos han podido refugiarse en su lugar, en su mayor parte, y mantenerse a salvo. Este verano me mudé a un condominio que está cerca del Arboretum en Jamaica Plain. Siempre me ha encantado, pero tener eso como un lugar para salir y aclarar mi mente también ha sido enorme para mí. Tengo un compañero de casa que está inmunodeprimido, así que en realidad solo voy al Arboretum y a mi propia casa.

En cuanto al trabajo, realmente no entendíamos cómo íbamos a trabajar desde casa. El conjunto Cook's Illustrated equipo, somos unos 10 de nosotros, y resulta que somos muy, muy peleones. Hemos descubierto una manera de hacerlo funcionar. Tener trabajo y mi vida laboral-social todavía le agrega un poco de normalidad a mi vida, lo que realmente aprecio en este momento.

¿Cómo te ha ido?

He intentado hacer meditación de forma intermitente a lo largo de mi vida, pero he tenido mucha más motivación para hacerlo ahora. También me he vuelto creativo con el ejercicio, como hacer ejercicio con lo que tengo, porque el equipo de gimnasio es difícil de conseguir. He intentado leer mucho. Solía ​​conducir mi automóvil todos los días, pero ahora hago recorridos "dominicales", incluso durante la semana. Hay algo agradable y liberador en eso. Por más aterrador que sea todo, si tienes el privilegio de refugiarte en un lugar y mantenerte a salvo, entonces hay este tipo de desaceleración en tu vida que creo que podrías aprovechar para cosas realmente positivas.

¿Cuántas hogazas de pan de masa madre ves, en promedio, cada vez que te desplazas por Instagram?

Veo mucho mucho de masa madre por ahí. [Risas] En gran parte, tengo uno de mis compañeros de trabajo a quien culpar, Andrew Janjigian [editor senior, Cook's Illustrated]. Justo al comienzo de esto, mi equipo estaba hablando de cómo no solo es difícil obtener levadura en este momento, sino que es difícil obtener harina. Muchos entrantes de masa madre requieren mucha harina para comenzar, y puede consumir libras de harina cuando tenga algo que esté activo y listo para hornear. Entonces, a Andrew se le ocurrió esta brillante idea: lo llama el iniciador de la "cuarentena". Simplemente se quitó. Mi alimentación es como: todos los que de alguna manera están conectados con Andrew están haciendo masa madre. Siempre son hermosos. Son hermosos panes. Creo que la masa madre es algo increíble. Si esto es lo que se necesita para involucrar a la gente, entonces me alegra que la gente al menos lo esté haciendo.

¿Cómo es su rutina diaria promedio en este momento?

Probablemente ahora duerma media hora más, porque no voy a ir al trabajo. Pero luego, solo finjo que voy a trabajar. Prepararé un espresso y un desayuno. Instalo y desarmo mi oficina todos los días, porque está en el comedor.

El conjunto Cook's Illustrated equipo, comenzamos con una reunión diaria sobre Zoom. Todo el mundo da una actualización, pero a veces nos salimos por la tangente. Tenemos un equipo bastante unido y hubo mucha socialización natural que realmente no se puede replicar en Slack y el correo electrónico. Mantenemos esa reunión suelta y flexible, y la tenemos todos los días para que nos sintamos bastante conectados. Tendré algunas reuniones de edición con escritores a lo largo del día que solemos hacer a través de videollamadas.

La gente de mi equipo está trabajando en el desarrollo de recetas para la revista. Es realmente interesante porque, ya sabes, toda nuestra oficina está construida alrededor de una serie de cocinas de prueba masivas. Es un proceso realmente colaborativo. Tenía algunas reservas bastante profundas sobre cómo podríamos trasladarlo a casa y seguir haciendo lo que hacemos. Entonces, Andrea [Geary, editora adjunta de alimentos] acaba de terminar una receta de panecillos de avena para las fiestas. Tenemos docenas de hornos en la cocina de prueba para que ella pudiera hacer tantas pruebas en paralelo. Es mucho más difícil de hacer en casa con un horno de apartamento. Hemos tenido que ralentizar el proceso aún más y realmente concentrarnos en lo que más afectará a las personas en casa.

Estamos realizando estas reuniones para mostrar y contar ahora, donde las personas traen fotos y videos de sus recetas para que podamos hablar sobre ellas y sentir que somos parte del proceso de prueba de los demás. Luego, después de que alguien se sienta bastante bien con su receta, se la envía al equipo para que otras personas puedan prepararla en casa.

Una de las mejores partes de nuestro proceso está prosperando en este momento, y son nuestros probadores de recetas caseros. Tenemos alrededor de 50,000 cocineros caseros en todo el país que se ofrecen como voluntarios para preparar nuestras recetas antes de que las publiquemos. Es voluntario, pero si lo logran, nos dan muchos comentarios al respecto. Nos preguntábamos, ¿es apropiado enviarlos ahora mismo? Es posible que la gente tenga que ir de compras para encontrar cosas. Entonces, lo enviamos con un gran descargo de responsabilidad. No hay presión para hacerlo en absoluto. Pero, de hecho, hemos visto un aumento en la cantidad de personas que preparan cada receta. Creo que, debido a que la gente está atrapada en casa, cocina mucho más y busca cosas nuevas para probar.

Uno de los pasos finales para los que hemos encontrado algunas soluciones es toda nuestra fotografía. Tenemos magníficos estudios fotográficos en Drydock [Avenue, sede de ATK]. Trabajamos como otras publicaciones gastronómicas: tenemos estilistas gastronómicos, personas que preparan la comida, un director de arte, el fotógrafo; nuevamente, es un proceso súper colaborativo. Ahora, los fotógrafos están en casa. Afortunadamente, son grandes cocineros. Muchos de ellos están haciendo la comida y luego la están peinando y luego filmando. Andrew, el tipo de la masa madre, también es un fotógrafo increíble. De hecho, ha dado un paso al frente y también está haciendo sesiones de fotos en su casa.

Alli Berkey dirige el equipo de fotografía en la oficina, que prepararía toda la comida para las sesiones de fotos. Ha estado haciendo cosas en su casa y luego conduce por todas partes para dejarlas también en las casas de los fotógrafos. Estamos trabajando en recetas navideñas en este momento para la edición de noviembre / diciembre. Hace mucho tiempo, decidimos hacer buey Wellington. Obviamente es un proyecto. [Risas] Entonces, en algún momento, tenga la seguridad de que en la próxima semana, habrá una carne Wellington creada en North Shore que luego será llevada a Cambridge, donde se disparará por un problema en el futuro.

De una época anterior a COVID: detrás de escena de la filmación de un video de YouTube sobre la ciencia del helado de nitrógeno líquido, protagonizado por Dan Souza, filmado por Simon Savelyev, dirigido por Mykim Dang. / Fotos cortesía de America's Test Kitchen

¿Qué es lo que más extrañas de la rutina del distanciamiento presocial?

Moverse por una mesa con todo mi equipo. Es una de las cosas que nos atrajo a todos a ese trabajo, la capacidad de pasar tiempo pensando y hablando sobre la comida. Andrea pronto empezará a hacer popovers. Es una de mis cosas favoritas. Es realmente difícil no ser parte de todas las degustaciones y las recetas que lo rodean. Tengo suerte, así que no me voy a quejar demasiado, pero definitivamente lo extraño. Es un grupo de personas realmente divertido con el que he trabajado durante mucho tiempo.

Teniendo en cuenta lo que está haciendo esta situación por el interés por cocinar en casa, ¿cómo informará el trabajo que haces?

Hemos visto a mucha más gente visitando nuestros sitios web y más gente suscribiéndose a las revistas. Creo que ahora estamos hablando con un grupo más amplio de personas, personas que quizás no siempre han estado tan interesadas en cocinar. Tenemos una escuela de cocina en línea que también está experimentando un gran aumento en los suscriptores. Eso realmente le habla a la gente que dice: "Está bien, me estoy metiendo en esto ahora".

Ya ha cambiado algunos de los tipos de recetas que estamos viendo y, definitivamente, el material que publicamos digitalmente. Hemos estado recurriendo a muchas de nuestras cosas básicas de la despensa y haciendo artículos mucho más importantes para ayudar a las personas a navegar usando ese tipo de cosas. Queremos seguir apoyando a todas las personas que siempre han acudido a nosotros en busca de la versión ideal de algo, pero también estar ahí para alguien que simplemente se está mojando los pies.

Siempre me ha gustado lo que hacemos, y nuestra misión de básicamente ayudar a las personas a tener éxito en la cocina es algo en lo que realmente creo. Pero también reconozco que cuando las cosas funcionan normalmente, las personas tienen muchas opciones. Ahora más que nunca, la gente se está dando cuenta de que tener la habilidad de cocinar en casa es más que un simple pasatiempo divertido. Es realmente valioso. Puede alimentar a su familia, cuidar de usted y ayudarlo a ahorrar dinero.

¿Qué ha estado cocinando u horneando personalmente? ¿Cuál es el proyecto de cocina más grande que ha emprendido?

Como todos los demás, he estado trabajando con todo lo que puedo. Obtuve una paleta de cerdo con piel y pierna de cerdo realmente hermosa hace un tiempo, y básicamente hice un mapa, como, ¿para cuántas cosas puedo usar esto? Rayé la piel y le di sal. Hice un poco de shio koji en el lado de la carne y lo dejé colgar durante un par de días en la nevera. Luego lo asé a fuego lento, simplemente explotándolo al final para que obtengas eso chicharrónuna especie de piel crujiente. Así que comimos este delicioso asado esa noche. Hice una salsa verde muy buena con las hierbas que tenía a mano y mucho ajo.

Entonces probablemente saqué seis platos diferentes. Hice tacos con él una noche. Traté un poco como si fuera carne de vaca para un aderezo de hummus: comí mucho comino, pasta de pimienta turca y cosas así, y lo puse un poco crujiente y muy finamente molido encima de un hummus realmente bueno. Hice una sopa de cerdo y frijoles con frijoles enlatados. Una vez que quité la mayor parte de la carne, cociné a presión la pierna con algunos huesos de pollo que tuve que hacer un caldo para el ramen.

Odio el desperdicio de comida y hay muchas cosas en nuestra vida normal. La mayor parte de la cocina que estoy haciendo ahora es como, ¿cómo puedo sacarle todo el provecho?

¿Tiene algún alimento reconfortante al que haya estado volviendo?

Definitivamente. No he horneado mucho, pero definitivamente he estado haciendo mucha pizza. Lan Lam desarrolló esta pizza sartén de hierro fundido que es simplemente increíble. Te lleva de vuelta a los días de Pizza Hut. Obtienes un fondo frito, es alto y lujoso por dentro, con una gran cantidad de queso encima. Lo he hecho un par de veces. También tengo esta plancha al aire libre, es como mi posesión más preciada. Siempre que me apetece, he estado haciendo hamburguesas aplastantes, con buen queso americano y salsa especial en un panecillo de papa. Es un poco divertido porque se siente un poco como si hubieras salido a algún lado.

Hablando de salir, ¿cuáles son algunas de las preocupaciones que tiene sobre la industria de los restaurantes?

Es bastante devastador. Soy buen amigo de Charles y Rachel Kelsey, dueños de Cutty's en Brookline Village. Acaban de celebrar su décimo aniversario un mes antes de que esto sucediera. Trabajaban en ATK cuando comenzó. Justo cuando esto sucedió, pensé, ¿qué puedo hacer de manera inmediata por ellos? Así que compré un montón de tarjetas de regalo y las repartí. Pero luego me di cuenta de cuánto tiempo iba a durar esto. El daño es mucho mayor de lo que puede reparar de pequeñas formas como esa. Es algo en lo que realmente me cuesta pensar.

Existe un grupo llamado Independent Restaurant Coalition que está tratando de trabajar con el Congreso para abordar un montón de cosas. Su único objetivo es proteger a los empleados del restaurante independiente. He estado tratando de apoyar eso tanto como puedo y hacer correr la voz al respecto. Todo lo que nosotros, aquellos de nosotros que nos preocupamos mucho por los restaurantes y por las personas que los construyen, podamos hacer para apoyar cosas como la Coalición de Restaurantes Independientes, creo que será de gran ayuda para eso.

¿America’s Test Kitchen ha experimentado algún problema de acceso, como la volatilidad de la cadena de suministro?

Sí. Nuestro equipo de operaciones de cocina maneja todas nuestras compras y muchas otras cosas que suceden en la cocina de prueba en términos de logística y operaciones. Tan pronto como esto sucedió, comenzaron a hablar sobre todas nuestras opciones, desde la entrega a través de Instacart hasta el abastecimiento de personas. Han hecho un trabajo realmente increíble. Pero dicho esto, definitivamente nos estamos encontrando, como, no podemos conseguir muslos de pavo, no podemos conseguir harina, un pedido tardará una semana y media en llegar. En realidad, dice mucho: son profesionales absolutos y todavía están luchando para que todo funcione.

Lo estamos aprovechando como una oportunidad para hacer y probar muchas más sustituciones. Sabemos que las personas no siempre pueden encontrar lo que buscan, por lo que normalmente, al final de las pruebas en la cocina de pruebas, hacemos lo que llamamos "pruebas de abuso". Suena terrible, pero es básicamente una batería de pruebas que utilizan el material "incorrecto". Tendremos una receta que realmente nos encanta que hemos desarrollado en todos nuestros equipos ganadores, usando todos nuestros productos ganadores, pero luego la probaremos con diferentes tipos de harina, o usando sartenes de fondo muy delgado y cosas como esas. Lo teníamos integrado en nuestro proceso, pero ahora está sucediendo de una manera más fortuita. [Risas]

¿Qué ha aprendido sobre usted mismo durante este período sin precedentes? ¿Ha habido algún examen de conciencia?

Mi gente siempre ha sido lo más importante para mí, pero en una situación como esta se vuelve tan claro lo que realmente importa. Es tu gente y tus mascotas. Estoy feliz de tener a mi gato. Estoy haciendo zoom con mi familia, pero no sé cuándo volveré a ver a mis padres en persona o a reunirme con mis amigos en su casa. Cuando el trabajo y todas estas otras cosas se vuelven estresantes a medida que volvemos a una sensación de normalidad, no quiero permitir que esas cosas ocupen el espacio del cerebro que a menudo lo hace. Al final del día, es como, ¿dónde está mi gente? ¿Están bien y cuándo podré volver a verlos?

¿Hay algún pasatiempo o proyecto en el que haya estado ahora que tiene un poco más de tiempo?

Lo siento por las personas a las que nunca les ha gustado cocinar, en términos de lo difícil que es, pero para mí es un respiro y un escape realmente práctico. He estado organizando y limpiando mi cocina, y realmente me he ocupado de mis utensilios de cocina de temporada.

¿Qué has estado leyendo, viendo o escuchando en exceso?

Estoy cerca del final de una novela llamada El amigo, de Sigred Muniz. Un libro que terminé antes El amigo era La Overstory, que fue increíble. Se trata de nuestra relación con los árboles y de todas estas cosas interesantes en profundidad sobre los árboles. Al pasar todo este tiempo en el Aboretum, realmente estoy aprendiendo más sobre los árboles. [Risas]

Estoy absolutamente obsesionado con El ultimo baile, el documental de Michael Jordan / Bulls [serie en ESPN]. Hay algo en él que es realmente reconfortante desde una perspectiva nostálgica que recuerdo muy bien esa época cuando era niño. Estamos volviendo a mirar Comunidad, estamos viendo muchas películas de los 80 de John Hughes. Nada realmente oscuro e intenso, solo muchas cosas reconfortantes y divertidas para ver y relajarse un poco.

¿Tiene algún consejo para otros sobre este momento en este momento?

Eso casi implicaría que tengo algo resuelto. [Risas] Bueno, para la parte de la cocina casera, esto es algo que proviene de trabajar en restaurantes en los que creo que los cocineros caseros pueden sacar mucho provecho: cuando las cosas están organizadas en su refrigerador y despensa, le brinda una hermosa ventana a todo las posibilidades. De esa manera también desperdicias menos comida. Es un pequeño consejo. Tómate unos minutos para organizarte y luego cocinar termina siendo más relajado, más divertido y más satisfactorio.


Estas son las cadenas de restaurantes más limpias de Estados Unidos

Uno de estos restaurantes fue nombrado recientemente "el mejor" del país.

Podemos & apost siempre preparar la comida que comemos con nuestras propias manos & # x2014, lo que significa que dependemos de extraños para mantenernos limpios cuando nos alimentamos.

Pero la industria de servicios no es perfecta, hay ingredientes contaminados que podrían enfermarlo, espacios de producción menos que estelares y cosas peores.

Manténgase al día sobre lo que significa saludable ahora.

Afortunadamente, una agencia de datos del consumidor ha recopilado comentarios de los comensales sobre la limpieza de los restaurantes en los que comieron & # x2014todo, desde qué tan limpios estaban los cubiertos y la cristalería hasta el estado de los restaurantes y los baños de apos & # x2014todos para que pueda tener una buena idea de qué cadenas de restaurantes tienen menos probabilidades de enfermarle cuando coma allí.

La agencia, Technomic, combinó esta información con datos de salud disponibles públicamente y presentó una lista de restaurantes que están "ganando en limpieza", según la publicación. Negocio de los restaurantes. La lista se divide en dos categorías: & quot; servicio ilimitado & quot; que incluye cadenas de comida rápida y fast-casual, y & quot; servicio completo & quot; que son restaurantes donde se puede esperar servicio de mesa.

Los principales contendientes en la categoría de fast-casual pueden decepcionarlo & # x2014la mayoría de Estados Unidos & ninguna de las cadenas líderes de comida rápida están ausentes. Cadena de sándwich Firehouse Subs, Culver y aposs, una hamburguesería conocida por sus natillas congeladas, y Restaurante Newk & aposs, una cadena mayoritariamente del sureste conocida por su combinación de sándwich y ensalada, se encuentran entre las más limpias de esta categoría. Pero el premio a la cadena informal rápida más limpia en realidad es para Chick-fil-A, el restaurante de pollo frito que recientemente reclamó el título de América & aposs & quot; el mejor & quot. La cadena también cuenta con opciones sin gluten e incluso algunas opciones (relativamente) saludables.

Es posible que esté más familiarizado con los cinco principales contendientes en la categoría de servicio completo, muchos de los cuales tienen restaurantes en todo el país. Carraba & aposs Italian Grill ocupa el quinto lugar, donde el 64 por ciento de los comensales dijo sentirse confiado en la limpieza de sus cocinas e instalaciones, superado por El Capital Grill y competidor Parrilla toscana Brio. Temporadas 52, una parrilla estadounidense centrada en ingredientes de temporada, se quedó con el no. 2 lugar, apenas por debajo de Fleming y aposs Prime, un restaurante de carnes y una cadena de mariscos de lujo a la que el 70 por ciento de todos los comensales aprobaron.

Si bien podemos utilizar las respuestas de otros comensales y apóstoles para asegurarnos de que el riesgo de encontrarnos con algo desagradable en una de estas cadenas es menor de lo que esperamos, no hay ninguna forma real de conocer todos los entresijos de las cocinas comerciales fuera de lo que tienen que hacer las juntas de salud locales. diga (consulte esta práctica guía para ver la autoridad a cargo de su área).

Además de estar atento a las áreas de comedor e instalaciones sanitarias en general, comprender qué comidas son las mejores para su dieta en las cadenas informales, incluso en el drive thru, es muy importante y siempre está bajo su control.


Filete Con Salsa Gorgonzola

El abeto / Diana Chistruga

El bistec y el queso azul son una combinación de sabores hecha en el cielo. En esta receta se utilizan filetes de lomo, pero puede sustituirlos por otros cortes. La salsa Gorgonzola es fácil de hacer, se puede preparar con hasta tres días de anticipación y agrega un sabor fabuloso y decadente a los filetes de la sartén.


AMÉRICA & # 8217S MEJOR BAÑO

El Concurso de Mejor Baño de Cintas America & # 8217s exhibe los mejores baños públicos en los EE. UU. Y premia a un afortunado ganador con $ 2,500 en productos y servicios de Cintas. Se seleccionan diez finalistas en función de la limpieza, el atractivo visual, la innovación, la funcionalidad y los elementos de diseño únicos. El finalista que reciba la mayor cantidad de votos del público será coronado como el mejor baño de Estados Unidos.

Cintas quiere destacar los baños públicos de alta calidad de Estados Unidos que cumplen con las altas demandas de higiene con características de diseño únicas. ¡Envíe sus nominados hoy!

Comunicados de prensa

Cintas busca nominaciones para el vigésimo concurso nacional anual America's Best Restroom®

Salón de la Fama

Vea al ganador de 2020 - Bancroft Park y vea las fotos de los ganadores y finalistas anteriores.

Sobre Cintas

Aproveche las ofertas especiales en servicios de baños de Cintas, la compañía detrás del Concurso America's Best Restroom®.


Dan Souza / Fotos cortesía de America’s Test Kitchen

A medida que la pandemia de COVID-19 trastorna todos los aspectos de la vida de Boston, nos estamos comunicando con algunos residentes locales para saber cómo están procesando nuestra nueva normalidad. Compartirán pensamientos serios sobre sus preocupaciones por la ciudad, y sí, también algunas recomendaciones tontas sobre qué ver en exceso. Para el resto de la serie, haga clic en aquí.

Casi todo el mundo ha tenido que ajustar su flujo de trabajo para la era del distanciamiento social, pero hay algunos desafíos únicos para Dan Souza. Souza es editor en jefe de Cook's Illustrated revista, así como una personalidad en cámara para la marca matriz (y un programa de cocina de larga duración) Cocina de prueba de Estados Unidos. Por lo tanto, suele pasar sus días en las cocinas y estudios de medios de vanguardia de la empresa en el puerto marítimo, probando iteraciones de recetas y asesorando a cocineros y escritores de prueba. Ahora, sin embargo, sus deberes podrían implicar sesiones de edición realizadas a través de videollamadas, mostrar sus utensilios de cocina para YouTube o planificar cómo llevar una carne Wellington recién horneada de una cocina de North Shore a un estudio fotográfico ad hoc en Cambridge. Souza también tiene una posición ventajosa sobre los problemas de la cadena de suministro que afectan a las tiendas de comestibles de todo el país, y sobre una nueva generación de cocineros caseros que utilizan este tiempo para inspirarse en la cocina. Hablamos con el cocinero de prueba para saber cómo se está adaptando en la cocina de su propia casa.

¿Cómo te sientes ahora?

En términos de mi círculo inmediato, nadie se ha enfermado todavía. Todos han podido refugiarse en su lugar, en su mayor parte, y mantenerse a salvo. Este verano me mudé a un condominio que está cerca del Arboretum en Jamaica Plain. Siempre me ha encantado, pero tener eso como un lugar para salir y aclarar mi mente también ha sido enorme para mí. Tengo un compañero de casa que está inmunodeprimido, así que en realidad solo voy al Arboretum y a mi propia casa.

En cuanto al trabajo, realmente no entendíamos cómo íbamos a trabajar desde casa. El conjunto Cook's Illustrated equipo, somos unos 10 de nosotros, y resulta que somos muy, muy peleones. Hemos descubierto una manera de hacerlo funcionar. Tener trabajo y mi vida laboral-social todavía le agrega un poco de normalidad a mi vida, lo que realmente aprecio en este momento.

¿Cómo te ha ido?

He intentado hacer meditación de forma intermitente a lo largo de mi vida, pero he tenido mucha más motivación para hacerlo ahora. También me he vuelto creativo con el ejercicio, como hacer ejercicio con lo que tengo, porque el equipo de gimnasio es difícil de conseguir. He intentado leer mucho. Solía ​​conducir mi automóvil todos los días, pero ahora hago recorridos "dominicales", incluso durante la semana. Hay algo agradable y liberador en eso. Por más aterrador que sea todo, si tienes el privilegio de refugiarte en un lugar y mantenerte a salvo, entonces hay este tipo de desaceleración en tu vida que creo que podrías aprovechar para cosas realmente positivas.

¿Cuántas hogazas de pan de masa madre ves, en promedio, cada vez que te desplazas por Instagram?

Veo mucho mucho de masa madre por ahí. [Risas] En gran parte, tengo uno de mis compañeros de trabajo a quien culpar, Andrew Janjigian [editor senior, Cook's Illustrated]. Justo al comienzo de esto, mi equipo estaba hablando de cómo no solo es difícil obtener levadura en este momento, sino que es difícil obtener harina. Muchos entrantes de masa madre requieren mucha harina para comenzar, y puede consumir libras de harina cuando tenga algo que esté activo y listo para hornear. Entonces, a Andrew se le ocurrió esta brillante idea: lo llama el iniciador de la "cuarentena". Simplemente se quitó. Mi alimentación es como: todos los que de alguna manera están conectados con Andrew están haciendo masa madre. Siempre son hermosos. Son hermosos panes. Creo que la masa madre es algo increíble. Si esto es lo que se necesita para involucrar a la gente, entonces me alegra que la gente al menos lo esté haciendo.

¿Cómo es su rutina diaria promedio en este momento?

Probablemente ahora duerma media hora más, porque no voy a ir al trabajo. Pero luego, solo finjo que voy a trabajar. Prepararé un espresso y un desayuno. Instalo y desarmo mi oficina todos los días, porque está en el comedor.

El conjunto Cook's Illustrated equipo, comenzamos con una reunión diaria sobre Zoom. Todo el mundo da una actualización, pero a veces nos salimos por la tangente. Tenemos un equipo bastante unido y hubo mucha socialización natural que realmente no se puede replicar en Slack y el correo electrónico. Mantenemos esa reunión suelta y flexible, y la tenemos todos los días para que nos sintamos bastante conectados. Tendré algunas reuniones de edición con escritores a lo largo del día que solemos hacer a través de videollamadas.

La gente de mi equipo está trabajando en el desarrollo de recetas para la revista. Es realmente interesante porque, ya sabes, toda nuestra oficina está construida alrededor de una serie de cocinas de prueba masivas. Es un proceso realmente colaborativo. Tenía algunas reservas bastante profundas sobre cómo podríamos trasladarlo a casa y seguir haciendo lo que hacemos. Entonces, Andrea [Geary, editora adjunta de alimentos] acaba de terminar una receta de panecillos de avena para las fiestas. Tenemos docenas de hornos en la cocina de prueba para que ella pudiera hacer tantas pruebas en paralelo. Es mucho más difícil de hacer en casa con un horno de apartamento. Hemos tenido que ralentizar el proceso aún más y realmente concentrarnos en lo que más afectará a las personas en casa.

Estamos realizando estas reuniones para mostrar y contar ahora, donde las personas traen fotos y videos de sus recetas para que podamos hablar sobre ellas y sentir que somos parte del proceso de prueba de los demás. Luego, después de que alguien se sienta bastante bien con su receta, se la envía al equipo para que otras personas puedan prepararla en casa.

Una de las mejores partes de nuestro proceso está prosperando en este momento, y son nuestros probadores de recetas caseros. Tenemos alrededor de 50,000 cocineros caseros en todo el país que se ofrecen como voluntarios para preparar nuestras recetas antes de que las publiquemos. Es voluntario, pero si lo logran, nos dan muchos comentarios al respecto. Nos preguntábamos, ¿es apropiado enviarlos ahora mismo? Es posible que la gente tenga que ir de compras para encontrar cosas. Entonces, lo enviamos con un gran descargo de responsabilidad. No hay presión para hacerlo en absoluto. Pero, de hecho, hemos visto un aumento en la cantidad de personas que preparan cada receta. Creo que, debido a que la gente está atrapada en casa, cocina mucho más y busca cosas nuevas para probar.

Uno de los pasos finales para los que hemos encontrado algunas soluciones es toda nuestra fotografía. Tenemos magníficos estudios fotográficos en Drydock [Avenue, sede de ATK]. Trabajamos como otras publicaciones gastronómicas: tenemos estilistas gastronómicos, personas que preparan la comida, un director de arte, el fotógrafo; nuevamente, es un proceso súper colaborativo. Ahora, los fotógrafos están en casa. Afortunadamente, son grandes cocineros. Muchos de ellos están haciendo la comida y luego la están peinando y luego filmando. Andrew, el tipo de la masa madre, también es un fotógrafo increíble. De hecho, ha dado un paso al frente y también está haciendo sesiones de fotos en su casa.

Alli Berkey dirige el equipo de fotografía en la oficina, que prepararía toda la comida para las sesiones de fotos. Ha estado haciendo cosas en su casa y luego conduce por todas partes para dejarlas también en las casas de los fotógrafos. Estamos trabajando en recetas navideñas en este momento para la edición de noviembre / diciembre. Hace mucho tiempo, decidimos hacer buey Wellington. Obviamente es un proyecto. [Risas] Entonces, en algún momento, tenga la seguridad de que en la próxima semana, habrá una carne Wellington creada en North Shore que luego será llevada a Cambridge, donde se disparará por un problema en el futuro.

De una época anterior a COVID: detrás de escena de la filmación de un video de YouTube sobre la ciencia del helado de nitrógeno líquido, protagonizado por Dan Souza, filmado por Simon Savelyev, dirigido por Mykim Dang. / Fotos cortesía de America's Test Kitchen

¿Qué es lo que más extrañas de la rutina del distanciamiento presocial?

Moverse por una mesa con todo mi equipo. Es una de las cosas que nos atrajo a todos a ese trabajo, la capacidad de pasar tiempo pensando y hablando sobre la comida. Andrea pronto empezará a hacer popovers. Es una de mis cosas favoritas. Es realmente difícil no ser parte de todas las degustaciones y las recetas que lo rodean. Tengo suerte, así que no me voy a quejar demasiado, pero definitivamente lo extraño. Es un grupo de personas realmente divertido con el que he trabajado durante mucho tiempo.

Teniendo en cuenta lo que está haciendo esta situación por el interés por cocinar en casa, ¿cómo informará el trabajo que haces?

Hemos visto a mucha más gente visitando nuestros sitios web y más gente suscribiéndose a las revistas. Creo que ahora estamos hablando con un grupo más amplio de personas, personas que quizás no siempre han estado tan interesadas en cocinar. Tenemos una escuela de cocina en línea que también está experimentando un gran aumento en los suscriptores. Eso realmente le habla a la gente que dice: "Está bien, me estoy metiendo en esto ahora".

Ya ha cambiado algunos de los tipos de recetas que estamos viendo y, definitivamente, el material que publicamos digitalmente. Hemos estado recurriendo a muchas de nuestras cosas básicas de la despensa y haciendo artículos mucho más importantes para ayudar a las personas a navegar usando ese tipo de cosas. Queremos seguir apoyando a todas las personas que siempre han acudido a nosotros en busca de la versión ideal de algo, pero también estar ahí para alguien que simplemente se está mojando los pies.

Siempre me ha gustado lo que hacemos, y nuestra misión de básicamente ayudar a las personas a tener éxito en la cocina es algo en lo que realmente creo. Pero también reconozco que cuando las cosas funcionan normalmente, las personas tienen muchas opciones. Ahora más que nunca, la gente se está dando cuenta de que tener la habilidad de cocinar en casa es más que un simple pasatiempo divertido. Es realmente valioso. Puede alimentar a su familia, cuidar de usted y ayudarlo a ahorrar dinero.

¿Qué ha estado cocinando u horneando personalmente? ¿Cuál es el proyecto de cocina más grande que ha emprendido?

Como todos los demás, he estado trabajando con todo lo que puedo. Obtuve una paleta de cerdo con piel y pierna de cerdo realmente hermosa hace un tiempo, y básicamente hice un mapa, como, ¿para cuántas cosas puedo usar esto? Rayé la piel y le di sal. Hice un poco de shio koji en el lado de la carne y lo dejé colgar durante un par de días en la nevera. Luego lo asé a fuego lento, simplemente explotándolo al final para que obtengas eso chicharrónuna especie de piel crujiente. Así que comimos este delicioso asado esa noche. Hice una salsa verde muy buena con las hierbas que tenía a mano y mucho ajo.

Entonces probablemente saqué seis platos diferentes. Hice tacos con él una noche. Traté un poco como si fuera carne de vaca para un aderezo de hummus: comí mucho comino, pasta de pimienta turca y cosas así, y lo puse un poco crujiente y muy finamente molido encima de un hummus realmente bueno. Hice una sopa de cerdo y frijoles con frijoles enlatados. Una vez que quité la mayor parte de la carne, cociné a presión la pierna con algunos huesos de pollo que tuve que hacer un caldo para el ramen.

Odio el desperdicio de comida y hay muchas cosas en nuestra vida normal. La mayor parte de la cocina que estoy haciendo ahora es como, ¿cómo puedo sacarle todo el provecho?

¿Tiene algún alimento reconfortante al que haya estado volviendo?

Definitivamente. No he horneado mucho, pero definitivamente he estado haciendo mucha pizza. Lan Lam desarrolló esta pizza sartén de hierro fundido que es simplemente increíble. Te lleva de vuelta a los días de Pizza Hut. Obtienes un fondo frito, es alto y lujoso por dentro, con una gran cantidad de queso encima. Lo he hecho un par de veces. También tengo esta plancha al aire libre, es como mi posesión más preciada. Siempre que me apetece, he estado haciendo hamburguesas aplastantes, con buen queso americano y salsa especial en un panecillo de papa. Es un poco divertido porque se siente un poco como si hubieras salido a algún lado.

Hablando de salir, ¿cuáles son algunas de las preocupaciones que tiene sobre la industria de los restaurantes?

Es bastante devastador. Soy buen amigo de Charles y Rachel Kelsey, dueños de Cutty's en Brookline Village. Acaban de celebrar su décimo aniversario un mes antes de que esto sucediera. Trabajaban en ATK cuando comenzó. Justo cuando esto sucedió, pensé, ¿qué puedo hacer de manera inmediata por ellos? Así que compré un montón de tarjetas de regalo y las repartí. Pero luego me di cuenta de cuánto tiempo iba a durar esto. El daño es mucho mayor de lo que puede reparar de pequeñas formas como esa. Es algo en lo que realmente me cuesta pensar.

Existe un grupo llamado Independent Restaurant Coalition que está tratando de trabajar con el Congreso para abordar un montón de cosas. Su único objetivo es proteger a los empleados del restaurante independiente. He estado tratando de apoyar eso tanto como puedo y hacer correr la voz al respecto. Todo lo que nosotros, aquellos de nosotros que nos preocupamos mucho por los restaurantes y por las personas que los construyen, podamos hacer para apoyar cosas como la Coalición de Restaurantes Independientes, creo que será de gran ayuda para eso.

¿America’s Test Kitchen ha experimentado algún problema de acceso, como la volatilidad de la cadena de suministro?

Sí.Nuestro equipo de operaciones de cocina maneja todas nuestras compras y muchas otras cosas que suceden en la cocina de prueba en términos de logística y operaciones. Tan pronto como esto sucedió, comenzaron a hablar sobre todas nuestras opciones, desde la entrega a través de Instacart hasta el abastecimiento de personas. Han hecho un trabajo realmente increíble. Pero dicho esto, definitivamente nos estamos encontrando, como, no podemos conseguir muslos de pavo, no podemos conseguir harina, un pedido tardará una semana y media en llegar. En realidad, dice mucho: son profesionales absolutos y todavía están luchando para que todo funcione.

Lo estamos aprovechando como una oportunidad para hacer y probar muchas más sustituciones. Sabemos que las personas no siempre pueden encontrar lo que buscan, por lo que normalmente, al final de las pruebas en la cocina de pruebas, hacemos lo que llamamos "pruebas de abuso". Suena terrible, pero es básicamente una batería de pruebas que utilizan el material "incorrecto". Tendremos una receta que realmente nos encanta que hemos desarrollado en todos nuestros equipos ganadores, usando todos nuestros productos ganadores, pero luego la probaremos con diferentes tipos de harina, o usando sartenes de fondo muy delgado y cosas como esas. Lo teníamos integrado en nuestro proceso, pero ahora está sucediendo de una manera más fortuita. [Risas]

¿Qué ha aprendido sobre usted mismo durante este período sin precedentes? ¿Ha habido algún examen de conciencia?

Mi gente siempre ha sido lo más importante para mí, pero en una situación como esta se vuelve tan claro lo que realmente importa. Es tu gente y tus mascotas. Estoy feliz de tener a mi gato. Estoy haciendo zoom con mi familia, pero no sé cuándo volveré a ver a mis padres en persona o a reunirme con mis amigos en su casa. Cuando el trabajo y todas estas otras cosas se vuelven estresantes a medida que volvemos a una sensación de normalidad, no quiero permitir que esas cosas ocupen el espacio del cerebro que a menudo lo hace. Al final del día, es como, ¿dónde está mi gente? ¿Están bien y cuándo podré volver a verlos?

¿Hay algún pasatiempo o proyecto en el que haya estado ahora que tiene un poco más de tiempo?

Lo siento por las personas a las que nunca les ha gustado cocinar, en términos de lo difícil que es, pero para mí es un respiro y un escape realmente práctico. He estado organizando y limpiando mi cocina, y realmente me he ocupado de mis utensilios de cocina de temporada.

¿Qué has estado leyendo, viendo o escuchando en exceso?

Estoy cerca del final de una novela llamada El amigo, de Sigred Muniz. Un libro que terminé antes El amigo era La Overstory, que fue increíble. Se trata de nuestra relación con los árboles y de todas estas cosas interesantes en profundidad sobre los árboles. Al pasar todo este tiempo en el Aboretum, realmente estoy aprendiendo más sobre los árboles. [Risas]

Estoy absolutamente obsesionado con El ultimo baile, el documental de Michael Jordan / Bulls [serie en ESPN]. Hay algo en él que es realmente reconfortante desde una perspectiva nostálgica que recuerdo muy bien esa época cuando era niño. Estamos volviendo a mirar Comunidad, estamos viendo muchas películas de los 80 de John Hughes. Nada realmente oscuro e intenso, solo muchas cosas reconfortantes y divertidas para ver y relajarse un poco.

¿Tiene algún consejo para otros sobre este momento en este momento?

Eso casi implicaría que tengo algo resuelto. [Risas] Bueno, para la parte de la cocina casera, esto es algo que proviene de trabajar en restaurantes en los que creo que los cocineros caseros pueden sacar mucho provecho: cuando las cosas están organizadas en su refrigerador y despensa, le brinda una hermosa ventana a todo las posibilidades. De esa manera también desperdicias menos comida. Es un pequeño consejo. Tómate unos minutos para organizarte y luego cocinar termina siendo más relajado, más divertido y más satisfactorio.


10 mejores comidas de restaurante de 2015

Escribo sobre temas culinarios para muchas publicaciones y, a medida que se cierra la puerta en 2015, es el momento de la reflexión anual sobre las comidas destacadas de mis restaurantes de los últimos 12 meses. Esta es una tradición que comencé con mis "10 comidas de restaurante más memorables de 2011" y continué en 2012, en 2013 y 2014. Aún vale la pena echarle un vistazo a esos años, ya que la mayoría, si no todos, de los restaurantes siguen siendo muy relevantes. a los viajeros. Como parte de esta serie de recapitulaciones de fin de año, también escribí ayer sobre los 10 mejores hoteles de 2015.

Una de las razones por las que mis listas son especialmente útiles para los viajeros es que, a diferencia de la mayoría de las publicaciones, no confundo "nuevo" con bueno. Si comí en algún lugar este año por quinta vez, es porque el lugar es genial (como St. Elmo en Indianápolis). Si ha estado abierto durante cien años, pero comí allí por primera vez y me encantó, lo encontrará aquí (Buckhorn Exchange de Denver). Además, mis elecciones tienden a estar en destinos de viaje reales que algunos de ustedes visitarán de todos modos por negocios o vacaciones, por lo que, a diferencia de la mayoría de las revistas de comida, mis opciones no están todas en Brooklyn o el Valle de Hudson. La exageración o la moda no hacen que un restaurante sea mejor o peor; lo que me importa es la comida.

Como el Grandes bocados americanos columnista de restaurante para EE.UU. Hoy en día, el periódico más grande del país, recorro el país en busca de las mejores comidas regionales y destacadas en cada rincón de los EE. UU. Mis otros medios de comunicación me llevan por todo el mundo y, como resultado, paso mucho tiempo en restaurantes. Un cálculo aproximado sugiere que coma fuera al menos 250 veces al año. Desafortunadamente, muchas de estas comidas se pueden olvidar o simplemente están "bien". Las siguientes son las codiciadas excepciones, mis diez mejores recuerdos gustativos de 2015.

Comida del año - Assirto, Moneglia, Italia: Esta es una pequeña excepción a mi regla anterior, porque está fuera de lo común y en una ciudad costera es probable que se encuentren muy pocos turistas estadounidenses. Pero lo incluí aquí porque fue simplemente la comida más increíble, fantástica y memorable de todo mi año, con uno de los mejores platos que he probado en mi vida, y bien vale la pena un viaje de varias horas desde casi cualquier lugar de la región, que básicamente significa Roma, Florencia, Milán, Génova, Bolonia, Turín o incluso al otro lado de la frontera en Niza. Moneglia es una pequeña ciudad de playa en la costa de Liguria, justo al norte de Cinque Terre, mucho más visitada, para la que sirve como una comunidad de dormitorios de menor costo, a un corto viaje en tren. He descubierto que los mejores restaurantes están dirigidos por visionarios apasionados, y Luca, el propietario omnipresente, encaja a la perfección. Ha causado un poco de controversia local, aunque ninguna publicación internacional que haya visto ha tomado nota del lugar, a través de su enfoque investigador en la cocina histórica mediterránea. Para ello, se remonta a las raíces de la región y, por lo tanto, pone un gran énfasis en cosas como el bacalao salado que se recibía en el comercio con Portugal y Escandinavia, así como las famosas anchoas nadando justo afuera de su puerta, un producto IGP protegido geográficamente.

Pero quizás su movimiento más audaz es su insistencia en que los famosos jamones curados de España, jamón serrano, pata negra y jamón ibérico de bellota, son más auténticamente mediterráneos que los amados jamones italianos localmente, prosciutto di Parma o di San Danielle, a los que él llama “ jamones de montaña ". Su creencia de que los jamones y cerdos rivales de España están más vinculados a la geografía local y el clima costero que los de Italia es similar a ser un fanático franco de los Dallas Cowboys en Green Bay. Pero el resultado de todo esto es su plato estrella, una especie de combo braseado / a la plancha del corte secreto de los mejores cerdos españoles alimentados con bellota. Secreto, como puede adivinar, significa secreto y se refiere a un "corte de carnicero" en España, lo que significa cortes que los clientes no conocen y que los carniceros aman y guardan para sí mismos, como los filetes de percha o plancha. Steven Raichlen es la principal autoridad mundial en carne cocida, y su sitio BarbecueBible.com llama al secreto "El secreto mejor guardado de la barbacoa". En un cerdo adulto, equivale a una tira de una libra y cuarto adyacente al vientre, de donde proviene el tocino. La panceta de cerdo se ha convertido en un plato muy de moda debido a su deliciosa grasa, pero imagina si pudieras convertir el sabor y la suculencia de la panceta de cerdo en un bistec más carnoso, luego obtenerlo de los mejores cerdos del mundo y luego cocinarlo perfectamente usando un tiempo. Consumir combinación de estilos que incluyen un horno de vapor profesional. El resultado sería lo que sirven en Assirto, que podría ser el mejor plato de carne que he probado en mi vida. No suelo poner mucho stock en sitios como TripAdvisor, pero como hay tan poco en este agujero en el restaurante de la pared, ahí es donde se ha cubierto más, y un vistazo rápido muestra que es el número uno en ciudad, con calificaciones casi uniformes de 5 estrellas, y muchas de ellas. Casi todas las críticas aduladoras detallan la comida inesperada que es hiperlocal y muy diferente de las nociones preconcebidas de "italiano", el personal amable, el propietario práctico que ayuda a elegir los platos, el valor y el conocimiento íntimo de Luca de los vinos oscuros de Liguria. Con todo, esta enoteca causal ubicada en un edificio histórico en un pequeño callejón es un ganador en todos los frentes, pero es el cerdo el que sacudió mi mundo, simplemente la mejor "otra carne blanca" que he probado en mi vida, y como barbacoa. nuez, he probado mucho. Como escribió un visitante de Suecia, “el ibérico a la parrilla, para siempre en nuestras mentes como la mejor carne que jamás comimos. Hoy, en la fría Suecia, todavía sueño con esta experiencia culinaria y creo que otra visita a Liguria valdría la pena si pudiéramos volver a esta joya ”. Amén. Assirto me recuerda mucho mi visita a la Osteria Francescana de Massimo Bottura en Módena antes de que Bottura se convirtiera en un nombre tan familiar para los amantes de la comida como el mejor chef de Italia. Es cierto que su restaurante ya fue aclamado, pero Assirto comparte la misma sensación de descubrir algo realmente especial y diferente, una versión más apasionada e históricamente informada de la tradición culinaria italiana. Inolvidable.

Buckhorn Exchange, Denver, CO: Soy un fanático de los lugares para cenar clásicos e históricamente importantes, y no hay nada más histórico que este museo viviente del Viejo Oeste, con la primera licencia de licor emitida en Denver, y aún sirviendo con orgullo más de doce décadas después. La "decoración" incluye más de 200 armas antiguas y más de 500 animales montados, incluido un búfalo africano del Cabo fotografiado por Teddy Roosevelt. Buffalo Bill Cody era un habitual, y cuando trajo a su amigo el Jefe Toro Sentado a cenar, el Jefe le regaló un águila real de peluche que ahora se eleva sobre la cabina delantera. Otros invitados destacados fueron Bob Hope, Roy Rogers y Charlton Heston, junto con astronautas, jefes de estado extranjeros, realeza y una letanía de presidentes de Estados Unidos, incluidos Roosevelt, JFK, Carter y Reagan. El bar de época victoriana del Viejo Oeste fue tallado a mano en roble blanco en Alemania en la década de 1850, viene completo con una caja registradora de latón antiguo y el menú está impreso como un periódico. La comida es "cocina de las Montañas Rocosas" llevada al extremo: costilla de bisonte, "ostras" de las Montañas Rocosas, alce, serpiente de cascabel, codorniz, yak, caimán y cordero de Colorado. Si bien el bisonte ha recuperado popularidad, especialmente para las hamburguesas, siempre ha sido un gran éxito aquí, y la costilla de bisonte ha sido un éxito de ventas desde 1893. Todo en el lugar es de la vieja escuela de una manera genial: todos los platos principales se sirven con ensalada. adornado con rodajas de mandarina, o sopa, frijoles blancos, un clásico casi olvidado, y un lado. Me encantó este lugar.

St. Elmo, Indianápolis: Otro verdadero clásico, este es fácilmente el restaurante favorito de Indianápolis, y uno de esos pocos lugares que considero imprescindibles: comí y comeré aquí cada vez que visite la ciudad (lea mi artículo de Forbes sobre los muchos encantos ocultos de Indy). Es uno de los grandes asadores más antiguos del país y desde que abrió en 1902, prácticamente todos los conductores de autos de carreras, atletas, músicos de gira y celebridades que han visitado Indy han cenado aquí, ya que está en el corazón del centro de la ciudad, a un paseo fácil. de los principales hoteles, el Centro de Convenciones y lugares de deportes profesionales, incluido el anfitrión del Super Bowl, Lucas Oil Field. Las paredes están cubiertas con fotos de comensales famosos, desde Jackie Stewart y estrellas de NASCAR hasta los miembros de AC / DC, John Travolta, David Letterman y, por supuesto, la leyenda local Peyton Manning, quien aunque ya no es el mariscal de campo de los Colts, todavía es muy querido en estas partes, y en realidad es socio de la gente de St. Elmo en un restaurante hermano. De todos modos, el lugar rezuma historia, pero lo que lo ha mantenido fuerte durante más de un siglo es la comida. St. Elmo es más famoso por su exclusivo cóctel de camarones cargado de rábano picante muy picante, que aclarará instantáneamente cualquier problema de sinusitis, pero las estrellas son las carnes, todos los filetes, así como el pollo Millers Amish de Indiana, el cordero. y chuletas de cerdo, y simplemente no te pierdas el macarrones con queso de cangrejo real en trozos, un giro de larga data en la versión de langosta que todos están haciendo ahora. Al igual que en el histórico Buckhorn Exchange, cada plato principal se sirve con una variedad de acompañamientos, junto con una extraña opción de entrada de sopa retro de frijoles marinos o un simple vaso de jugo de tomate, siempre de la marca local Indiana Red Gold, una extraña tradición que nadie aquí puede. recuerda cómo empezó. El propietario Craig Huse me dijo: "Siempre ha sido así: sopa o jugo de tomate. Antes se llamaba Soup du Jour, pero siempre era Navy Bean, todos los días, así que lo dejamos ". Al igual que el jugo y el pollo, St. Elmo intenta usar productos locales tanto como sea posible, y lo ha estado haciendo mucho antes de que la palabra “localvore” entrara en el vocabulario de los amantes de la comida. St. Elmo también tiene una increíble lista de whisky, que incluye varios bourbons añejados en barrica. Es una comida excelente en un entorno excelente y siempre es un lugar divertido para comer. He estado aquí varias veces a lo largo de los años. Otra cosa que me encanta de St. Elmo es su valor: se sostiene con los mejores restaurantes de carnes en lugares como Nueva York o Las Vegas, pero a aproximadamente la mitad del precio.

Fathom, Bar Harbor, ME: Es sorprendente lo que pueden hacer las bajas expectativas, y en un viaje de una semana a Maine este verano, este fue el único restaurante notable en el que comí del que no sabía nada de antemano. Fue recomendado por los guías de Backroads, la compañía de vacaciones en bicicleta y a pie más importante del país. También visité Primo, una reserva muy difícil de conseguir con un chef galardonado con el premio James Beard, y el aclamado restaurante Relais & amp Chateaux, Natalie's en Camden, pero fue Fathom menos conocido lo que me asombró. La atención se centra en los ingredientes locales y de temporada, que en Mt. Desert Island significa mariscos, pero también tomates frescos de verano, arándanos silvestres y las deliciosas flores de calabacín que se rellenaban con ricotta con hierbas y luego tempura rebozadas y fritas. Mi favorito eran los ñoquis caseros de batata, una pasta complicada que casi todos los restaurantes no hacen bien, mezclada con salsa de mantequilla marrón, y una libra de carne de langosta de Maine recién recolectada en una buena medida. Caminando por la línea entre la comida reconfortante y la buena comida con un estilo muy costero de Maine, y usando muchos toques de textura poco convencionales pero exitosos como arándanos silvestres secos al estilo de pasas, Fathom simplemente funciona muy bien. También es un lugar agradable con un ambiente cálido y hogareño.

Bryan's Black Mountain Barbecue, Cave Creek, AZ: Como mucha barbacoa y he estado en casi todos los lugares famosos o altamente calificados del país, pero en 2015, este fue mi favorito sorpresa. En general, he descubierto que cuando los chefs o restauradores capacitados intentan hacer una barbacoa de lujo al estilo de brochetas de café de Brooklyn, los resultados son casi inevitablemente decepcionantes. No es así aquí, donde Bryan Dooley, un graduado de la CIA con años de experiencia en alta cocina, usa una mano más suave para mejorar los clásicos. En particular, su sándwich de puerco desmenuzado, en un exclusivo panecillo tostado a la plancha con mantequilla (en lugar del pan de hamburguesa barato casi requerido por la tradición) proporciona suficiente contraste crujiente y rico para convertirlo en uno de los mejores que he probado en mi vida. Hace chili con pechuga ahumada a fuego lento, ofrece un "especial de cerdo de pizarra" siempre cambiante pero creativo, hace una ensalada de papas al horno que es muy superior a la mayoría de las ensaladas de papas y hace un gran trabajo con mi favorito a la parrilla, las costillas. De postre ofrece unos deliciosos sándwiches caseros de galletas con helado. Pero su firma extraña, que no he visto en ningún otro lugar de barbacoa en Estados Unidos, es las ancas de rana frotadas con especias de mezquite, que se ofrece todos los viernes, un especial semanal que atrae a los clientes habituales y siempre se agota. Si todo esto no es suficiente, Cave Creek es una increíble ciudad turística a las afueras de Scottsdale que ofrece uno de los mejores y más exclusivos recorridos de bares de la nación, y este lugar tiene una excelente ubicación en el corazón de la acción.

Europea, Montreal, Quebec: Desde que cerró el templo de la gastronomía molecular El Bulli en España, un puñado de lugares en todo el mundo han mantenido viva la tradición de presentaciones culinarias ultra elaboradas y artísticas, y una de las más exitosas es la Europea de Montreal, donde la cena es a partes iguales teatral y deliciosa. . Para que la comida comenzara, nuestra mesa se presentó con un "tendedero" de cecina de ternera gourmet que colgaba de pinzas de ropa en miniatura en una cuerda, piruletas de Parmigiano-Reggiano y troncos de queso de Quebec hechos para que parecieran increíblemente precisos como puros y presentados en un humidor, y eso fue todo solo para empezar. Luego pasas al gravlax curado de la casa, aún antes del primer plato, presentado en un libro antiguo ahuecado que arrojó niebla cuando abriste la cubierta. Hacen la servilleta instantánea presentada como una pastilla que crece con agua agregada (un truco que se usa con gran efecto en la exitosa comedia Spy de este año) y cada presentación es igualmente elaborada. La lubina se cocina y se sirve sobre heno, al estilo de la cocina nórdica de moda, mientras que los tagliatelle de calamares no tienen nada de pasta, sino que son calamares cortados en cintas y moldeados como fideos. La comida se manipula físicamente de maneras maravillosas, mientras que los sabores generalmente tienen matices de Pacific Rim, y este es el tipo de lugar al que vas durante toda la noche para disfrutar de un extenso menú de degustación de varios platos con vinos combinados que duran horas. donde cada curso intenta superar al anterior. Es un espectáculo asombroso, y el único restaurante que visité este año donde vi a un comensal hacer su propuesta de boda (aceptada y una buena elección de lugares para tal drama). El menú cambia, pero en los catorce años que llevan abiertos, la única constante ha sido el penúltimo plato, un bisque de langosta muy, muy rico y concentrado servido en tazas de espresso de cafeteras. Otro plato de autor recurrente es la deliciosa carrillada de ternera estofada servida debajo de un gallette de papas.Finalmente, después del postre habitual, la comida se cierra con gran estilo con una enorme presentación imponente titulada acertadamente "Candy Tree From Guilty Land". Europea es el tipo de lugar en el que la gente viaja a Montreal solo para comer, y con razón: es ese recordatorio una vez al año de que los mejores chefs pueden exagerar sin perder el contacto con el hecho de que todavía quieres comer buena comida.

Zingerman’s Deli, Ann Arbor, MI: Pedí cosas de su catálogo, mis amigos graduados de la Universidad de Michigan se entusiasmaron con eso durante años y leí un sinfín de elogios, y este año finalmente llegué a quizás la tienda de delicatessen más famosa del país, no en la ciudad de Nueva York. Por lo general, este tipo de acumulación es una receta para el desastre, con expectativas inalcanzables y elevadas, pero Zingerman ha cumplido. Los secretos del éxito aquí son muchos y simples, utilizando los mejores ingredientes de principio a fin con una enorme inversión de pensamiento en qué condimentos, carnes, quesos y pan combinar; utilizan más de una docena de tipos diferentes de mostaza artesanal sola. Las carnes principales, pavo, pastrami y carne en conserva, se asan o se curan en casa, y el origen es increíble, pero al final del día es el pan lo que distingue a Zingerman's. Una vez le compré a mi madre su club de pan del mes, e incluso cuando estaban congelados, enviados y recalentados, siempre eran tan buenos o mejores que los mejores panes artesanales que he tenido en las panaderías de Nueva York u otras ciudades importantes. Si esta no fuera una de las mejores tiendas de delicatessen del mundo, fácilmente sería una de las mejores panaderías del mundo, y la miríada de panes diferentes se cortan a mano por encargo para cada sándwich, con la suma de mil panes al día. Hay 113 elaborados sándwiches exclusivos en el menú, pero llevan tanto tiempo con un público tan fiel que también hacen recetas de sándwiches "retirados" para los fanáticos de antaño que no pueden vivir sin ellos. Es uno de los pocos lugares que vale la pena esperar más de una hora en línea para comer.

SW Steak, Las Vegas: Los resorts gemelos Wynn / Encore comprenden la propiedad Forbes Star más decorada de la historia, con casi increíbles 60 estrellas bajo un mismo techo, incluida una clasificación Forbes de 4 estrellas para este lujoso restaurante de carnes. Pero si bien cumple todos los requisitos de los asadores de lujo con entrantes como ensalada iceberg, cóctel de camarones y pasteles de cangrejo, muchos filetes USDA Prime añejados en seco y cortes enormes como una chuleta Tomahawk y chateaubriand para dos, es el programa único de carne japonesa que establece SO aparte de cualquier otro restaurante de carnes fuera de Tokio. Los lectores habituales saben que el tema de la carne de res japonesa es una de mis pasiones, porque creo que es parte de la estafa más extendida practicada por los mejores restaurantes para aprovecharse de los consumidores ricos. Casi toda la carne de Kobe que se vende en este país no es real, incluso cuando se cobra $ 300 por bistec, y más del 99% es falsa, mientras que gran parte de la carne anunciada como wagyu japonés es igualmente falsa. Puede leer la primera parte de mi serie en curso, La estafa alimentaria más grande de Estados Unidos, Kobe Beef aquí para obtener más contexto. Pero la conclusión es que Wynn es uno de los únicos tres lugares en todo Estados Unidos certificados para importar y servir carne de res Kobe japonesa real, y también ofrecen varios tipos diferentes de wagyu japonés real meticulosamente obtenido de otras regiones, y porque ofrecen cuatro onzas, es posible hacer una degustación lado a lado y comparar las carnes, incluso junto con la mejor carne de vacuno nacional. Prácticamente no hay otro lugar donde pueda hacer esto, y para un verdadero amante de la carne, SW es ​​una visita obligada. Si su gusto o presupuesto no se inclina hacia la carne japonesa ultra rica y ultragrasa, la buena noticia es que todo lo demás también es genial.

Lola, Cleveland, OH: Uno de los chefs famosos más agradables, el secreto del éxito de Michael Symon es que no parece tomarse a sí mismo demasiado en serio y, en cambio, se centra en la comida divertida y agradable que tiene un gran sabor y su estilo refleja su origen en el Medio Oeste. También comí y me encantó su más informal B Spot, una pequeña cadena regional de hamburguesas y salchichas, que combina la sensación de una taberna de barrio real con algunas de las mejores hamburguesas del país, con carnes naturales y una variedad infinita de opciones de aderezo. incluyendo favoritos locales como mortadela frita. Este es el tipo de toque que tiene Symon, que combina cocina simple y regional con niveles más altos de cocina, y en su insignia Lola, donde ganó su premio James Beard Best Chef Award, uno de mis platos favoritos destacados fue su versión de un antiguo favorito de Cleveland. , el pierogi. Esta pastosa bola de masa del este de Europa es un alimento básico abundante en la región, pero difícilmente se considera comida gourmet, hasta que Symon la mejora con una masa más ligera y un relleno de carrillada de ternera y champiñones silvestres, untado en una crema de rábano picante freche, y es uno de los pocos de este tipo. intenta convertir los alimentos reconfortantes en gourmet que realmente funcionan. Lo mismo ocurre con su salchicha de foie gras, y casi cualquier menú que ofrece una “Selección de jamones americanos” me engancha. Los platos principales son una cocina abundante, al estilo de un asador (después de todo, su excelente libro de cocina se titula Carnivore) pero igualmente refinado, y me encantó la pierna de cerdo estofada con spätzle de centeno. También hace una mala interpretación de las patatas fritas con bistec para perchas, uno de mis cortes favoritos menos vistos. El bistec viene con sus exclusivas papas fritas Lola, papas fritas crujientes y delgadas al estilo francés espolvoreadas con romero fresco y sal, tan populares que también tuvo que agregarlas en su cadena de hamburguesas. Lola es el mejor restaurante de Cleveland, el tipo de lugar al que la gente va para sus aniversarios y cumpleaños, pero sigue siendo incondicionalmente cómodo, con un gran servicio, personal y una lista de vinos accesible.

Bob’s Clam Hut, Kittery, YO: He pasado años optando por pasar por alto el de Bob porque se encuentra en medio de una franja desalmada de centros comerciales y parece una trampa para turistas artificial. No lo es. De hecho, es la choza de almejas más antigua en un tramo muy largo de la carretera entre la frontera de New Hampshire y Portland, desde 1956, y solía estar sola antes de que se construyeran todos los puntos de venta a ambos lados. No lo sabía, pero lo sé ahora. También sé por qué ha ganado las mejores almejas fritas en Nueva Inglaterra tantas veces a lo largo de los años gracias a tantas publicaciones. Pero teniendo en cuenta que el mismo día comí el rollo de langosta en Bob's y la versión mucho más famosa en The Clam Shack (no Bob's) en Kennebunkport, que ha sido calificada repetidamente como la mejor en Maine, puedo decir inequívocamente que Bob's es mejor, y es el mejor de muchos, muchos rollos de langosta que he tenido en Maine. Las almejas fritas son increíbles, en dos estilos distintos, Bob's con una capa ligera de harina y Lillian's con una masa más espesa (puedes pedir la mitad y la mitad). Pero resulta que todo aquí es fantástico, especialmente las vieiras fritas y el estofado de langosta. Incluso sus pasteles de woopie caseros, otro argumento digno de un plato de Maine, se destacan. Elegiría Bob's antes que cualquier otro lugar de mariscos costeros en Nueva Inglaterra, punto.


Nuestras 28 mejores recetas del norte de África para fantásticos tagines y más

Todd Coleman

La comida tradicional del norte de África se inspira en las tradiciones culinarias de Europa, África y el Medio Oriente árabe. Desde los ricos tajines de Marruecos hasta los platos con especias de harissa de Túnez, la cocina del mar y el desierto ofrece una gran cantidad de comidas abundantes, reconfortantes y complejas que vale la pena conocer.

Harissa es una rica pasta de chile con ajo procedente de Túnez que sirve como base para platos en todo el norte de África. Puede comprar versiones preparadas, pero es fácil de hacer en casa. Una de nuestras mejores recetas de guisos requiere harissa para mejorar el cordero terroso y la coliflor.

El colonialismo francés en la región es evidente en su comida: tomemos, por ejemplo, el sándwich tunecino. casse-croute tunisien, un ejemplo obvio de la cocina francesa, siendo esencialmente un clásico Pan Bagnat con la adición de harissa. La influencia también migró a la inversa: hoy en día, puede encontrar todo tipo de comida norteafricana en Francia, como cuscús royale, el plato de celebración común de cuscús esponjoso prodigado con una gran montaña de carnes variadas.

Para ayudarlo a realizar un breve recorrido sin salir de su cocina, hemos reunido nuestras recetas favoritas del norte de África.

Pasteles empapados en almíbar con avellanas, pistachos y piñones (Deblah)

Pasteles empapados en almíbar con avellanas, pistachos y piñones (Deblah)

Gumbo de pollo y salchicha de Andouille

& # 8220Hay tantas formas de hacer gumbo en Louisiana como cocineros & # 8221, dice el chef Frank Brigtsen del restaurante Brigtsen & # 8217s en Nueva Orleans, & # 8220, pero lo que todos tienen en común es el uso de roux. & # 8221 Obtenga la receta de Gumbo de pollo y salchicha Andouille »

Verdes Egipcias Estofadas Con Pollo Crujiente (Molokhia Egipcia)

Verdes Egipcias Estofadas Con Pollo Crujiente (Molokhia Egipcia)

Ternera Estofada Tunecina Con Verduras Secas (Molokhia Tunecina)

Ternera Estofada Tunecina Con Verduras Secas (Molokhia Tunecina)

Dip de remolacha Tahini

Tahini & # 8217s nueces, lujosas propiedades no se detienen en hummus. Mantenga fluyendo la pasta de sésamo con este puré rojo brillante de remolacha hervida, limón y ajo. Obtenga la receta de salsa de remolacha Tahini »

Pan plano egipcio (Aish Baladi)

Similar a la pita, pero hecho con harina de trigo integral, este pan plano egipcio se hornea tradicionalmente en hornos muy calientes en los bulliciosos mercados de El Cairo. Los cocineros caseros pueden lograr resultados similares con una piedra para hornear y un horno a tope.

Dip de zanahoria y tahini

Tahini & # 8217s nueces, lujosas propiedades no se detienen en hummus. Mantenga fluyendo la pasta de sésamo con este cremoso y vibrante puré de zanahoria. Obtenga la receta de salsa de zanahoria y tahini »

Pollo Asado Sumac con Limón y Ajo

A los egipcios les encantan los sabores agrios como el vigorizante zumaque de hierbas florales, que se frota por todo este jugoso pollo. Obtenga la receta de pollo asado de zumaque con limón y ajo »

Ensalada de Verdolaga y Hierbas

La verdolaga, un verde de sabor amargo, forma la columna vertebral de esta refrescante ensalada de hierbas de la autora de libros de cocina Suzanne Zeidy, pero se pueden usar berros en su lugar. Obtén la receta de ensalada de verdolaga y hierbas »

Ensalada de verduras asadas y cebada

Ensalada de verduras asadas y cebada

Cebolla de ternera y perla B & # 8217stilla (Pastel de carne del norte de África)

B & # 8217stilla, un pastel de carne del norte de África, se hace tradicionalmente con aves de corral. La autora del libro de cocina Suzanne Zeidy & # 8217s toma incluye ternera y cebollas perladas caramelizadas. Cuando ordene la ternera para esta receta, pídale al carnicero que le quite el hueso. Obtén la receta »

Cous Cous israelí con Ras el Hanout, hinojo y zanahoria

Ras el hanout, la mezcla de especias del norte de África, junto con la ralladura y el jugo de naranja fresca, la menta y el cilantro, le dan al cous cous israelí una sensación y un sabor frescos en esta sencilla comida entre semana. Obtén la receta de Cous Cous israelí con Ras el Hanout, hinojo y zanahoria »

Kefta Tagine (Tagine de huevo y albóndigas de cordero)

Con especias de comino y pimentón kefta (albóndigas de cordero), huevos horneados y aceitunas kalamata son las señas de identidad de este elegante tagine del restaurante marroquí Le Timgad en París. Obtenga la receta de Kefta Tagine (albóndigas de cordero y tagine de huevo) »

Charmoula marroquí

Vibrante, verde y refrescante, este condimento marroquí es un adobo excepcional para la mayoría de carnes y mariscos y lo suficientemente adictivo como para comerlo con una cuchara. Obtén la receta de Charmoula marroquí »

Zanahorias Marroquíes con Pimienta de Alepo y Menta

Zanahorias Marroquíes con Pimienta de Alepo y Menta

Morillas con menta, guisantes y chalota

Morillas con menta, guisantes y chalota

Harissa

En el norte de África, los cocineros han confiado durante mucho tiempo en esta pasta de chile con ajo para dar profundidad a las carnes y verduras cocidas. Obtén la receta de Harissa »

Guiso de Cordero y Coliflor con Harissa

Para este guiso con especias del Medio Oriente, los tallos de coliflor se pican y se saltean en el mirepoix para agregar sabor, mientras que los floretes se asan y se agregan al final de la cocción para ofrecer un toque crujiente y cuerpo. Obtén la receta de Guiso de Cordero y Coliflor con Harissa »

Cuscús Royale

Un plato de cuscús esponjoso se prodiga con albóndigas, chuletas de cordero, brochetas de pollo, salchicha merguez y un guiso de garbanzos con aroma a azafrán en este plato de celebración, un alimento básico en los restaurantes marroquíes en París.

Crepes argelinas (Mahjouba)

Pierna de cordero estofada con miel (Mrouzia)

Las piernas de cordero se cuecen durante horas en una suntuosa salsa de miel, almendras y pasas en este plato marroquí centenario que se sirve en el restaurante Mansouria. Obtenga la receta de cordero estofado con miel »

Pasteles de almendras fritas (Samsa Feuille de Brick)

Los pasteles de almendra dulces y pegajosos empapados en un jarabe de miel y agua de flor de naranja son típicos de los postres rústicos de Túnez. Obtén la receta de los pasteles de almendras fritas (Samsa Feuille de Brick) »

Habas Guisadas (Ful Medames)

Los ful medames, más conocidos como el plato nacional de Egipto, son un guiso abundante de habas calientes mezcladas con aceite de oliva, jugo de limón y ajo, que generalmente se comen para el desayuno.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien, una versión norteafricana de un francés Pan Bagnat, requiere dos manos y mucho apetito. Obtén la receta de Casse-Croute Tunisien »

Ensalada de pasta marroquí

Los sabores de un tagine marroquí ricamente especiado se combinan en esta ensalada de pasta, sabrosa y brillante con aceituna, limón y canela. Obtén la receta de Ensalada de pasta marroquí »

Sardinas Rellenas De Charmoula

Se pueden usar sardinas frescas o enlatadas en este refrigerio marroquí picante y crujiente. Coma & # 8217em como patatas fritas. Obtén la receta de las sardinas rellenas de Charmoula »

Pastel de paloma marroquí (B & # 8217stilla)

La paloma se usa tradicionalmente para hacer este pastel marroquí ligeramente dulce y salado, pero los muslos de pollo, la codorniz o las gallinas de Cornualles son excelentes sustitutos. Obtenga la receta de pastel de paloma marroquí (B & # 8217stilla) »

Albóndigas Marroquíes con Rúcula

MÁS PARA LEER

Obtenga su pollo frito con crema de maíz y plátanos en Buenos Aires

En la capital de Argentina, los restaurantes paneuropeos exagerados son un retroceso nostálgico a otro siglo, y ningún plato es más audaz.


Los desinfectantes comerciales protegen mejor contra las enfermedades

24 de enero de 2000 (Atlanta) - Para las personas que buscan la mejor protección contra los organismos que causan enfermedades en las cocinas y los baños domésticos, los desinfectantes comerciales hacen un mejor trabajo para eliminarlos que los productos naturales y ecológicos. Según una investigación del Programa Estatal de Control de Infecciones y Epidemiología de Carolina del Norte (NC-SPICE), los desinfectantes comerciales probados mataron al 99,9% de los insectos, incluidos Salmonella, Escherichia coli (E. coli) y Enterococci resistente a la vancomicina (VRE). Los productos naturales eliminaron solo el 90% de los insectos.

"Descubrimos que los productos naturales eran mucho menos efectivos que los desinfectantes domésticos comerciales", dice a WebMD el investigador principal William A. Rutala, MD. "Hasta donde sabemos, la actividad de los desinfectantes domésticos comerciales contra los microbios resistentes a los antibióticos no se ha informado anteriormente". Rutala es profesora de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad de Carolina del Norte (UNC) en Chapel Hill, directora de NC-SPICE y directora del Programa de Epidemiología Hospitalaria, Salud y Seguridad Ocupacional en los Hospitales de la UNC.

Rutala señala que se ha estimado que cada año ocurren más de 30 millones de infecciones transmitidas por alimentos, lo que resulta en más de 9,000 muertes. El Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas (NCID) estima que cada año ocurren en los EE. UU. Entre 10,000 y 20,000 casos de infección por E. coli. La infección a menudo conduce a diarrea con sangre y ocasionalmente a insuficiencia renal. La mayoría de las enfermedades se han asociado con el consumo de carne molida contaminada y poco cocida.

Continuado

En este último estudio, publicado en la edición de enero del Journal of Infection Control and Hospital Epidemiology, los desinfectantes hospitalarios probados incluyeron TBQ, Vesphene y etanol. Los desinfectantes domésticos probados fueron Clorox, etanol, Mr. Clean Ultra, Lysol Disinfectant Spray y Lysol Antibacterial Kitchen Cleaner. El vinagre y el bicarbonato de sodio fueron los productos naturales probados.

Los investigadores probaron los productos contra una variedad de bacterias, que representan patógenos de importancia médica que pueden contaminar la superficie ambiental del hogar: Staphylococcus aureus, Enterococcus, Salmonella, E. coli y Pseudomonas aeruginosa. Este estudio también evaluó la actividad de los desinfectantes domésticos contra microbios resistentes a los antibióticos como VRE y Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA), una bacteria que se encuentra comúnmente en la piel.

Los investigadores probaron el efecto de los desinfectantes después de 30 segundos y después de exposiciones de cinco minutos, luego cultivaron los microbios para ver cuántos quedaban. Todos los desinfectantes hospitalarios y domésticos fueron altamente efectivos contra las bacterias probadas. Los productos naturales, vinagre y bicarbonato de sodio, fueron menos efectivos que los limpiadores domésticos y hospitalarios.

Continuado

Los investigadores también probaron la eficacia de los limpiadores contra el poliovirus, ya que es un virus muy difícil de matar. Los aerosoles desinfectantes Clorox y Lysol obtuvieron los mejores resultados contra el poliovirus. Aunque el 90% puede parecer una compensación suficientemente buena frente a los riesgos ambientales de los productos más tóxicos, Rutala dice que no es un número que se considere efectivo para matar bacterias y virus: "Para los productos que afirman tener actividad antimicrobiana, debe tener una reducción del 99,9% ".

El NCID recomienda desinfectar las áreas donde hay altas concentraciones de gérmenes peligrosos y la posibilidad de que se propaguen a otras personas. Esto se debe a que los desinfectantes, incluidas las soluciones de lejía casera, tienen ingredientes que destruyen las bacterias y otros gérmenes.

Según el NCID, limpiar y desinfectar no son lo mismo. En la mayoría de los casos, la limpieza con agua y jabón es adecuada. Elimina la suciedad y la mayoría de los gérmenes. Sin embargo, en otras situaciones, la desinfección proporciona un margen adicional de seguridad. En las condiciones adecuadas, algunos gérmenes pueden vivir en las superficies durante horas o incluso días.

Continuado

El NCID señala que la cocina es uno de los lugares más peligrosos de la casa debido a las bacterias infecciosas que a veces se encuentran en alimentos crudos como el pollo. Además, existe la posibilidad de que los gérmenes se transmitan a otras personas porque es allí donde se preparan los alimentos. Otra zona potencialmente caliente es el baño. La limpieza y desinfección de rutina del baño reduce los olores y puede ayudar a prevenir la propagación de gérmenes cuando alguien en la casa tiene una enfermedad diarreica.

Según el Servicio de Laboratorio de Salud Pública de Gran Bretaña (PHLS), en este momento no está claro exactamente qué vínculos existen entre la resistencia a los antibióticos y la resistencia a otros productos antimicrobianos como los desinfectantes.Los productos antimicrobianos utilizan una variedad de productos químicos diferentes para matar las bacterias y se sabe que, en ocasiones, algunas bacterias pueden desarrollar resistencia a algunos de estos productos químicos, lo que puede estar relacionado con la resistencia a los antibióticos.

"La resistencia a los desinfectantes no es tan común como la resistencia a los antibióticos, a pesar del uso repetido y generalizado de desinfectantes en muchas situaciones", dice Rutala. "Hay preocupaciones sobre tal relación, pero ciertamente no está establecida como está con los antibióticos".

Continuado

Rutala dice que ahora que se ha demostrado la eficacia de los desinfectantes comerciales para su uso en el hogar, se debe realizar una prueba controlada para determinar si la desinfección de rutina de las superficies ambientales del hogar conducirá a una disminución de las tasas de infección entre los miembros del hogar.

  • Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.
  • La limpieza periódica de superficies de trabajo y utensilios de cocina con agua tibia y jabón.
  • Buena higiene personal (especialmente lavado de manos) por parte de quienes manipulan alimentos.
  • Limpiar: Lávese las manos y lave las superficies con frecuencia.
  • Separado: no contamine de forma cruzada.
  • Cocinar: Cocine a temperaturas adecuadas.
  • Enfriar: Refrigere rápidamente.

Continuado

  • Antes de manipular alimentos.
  • Después de manipular alimentos.
  • Después de ir al baño.
  • Después de cambiar un pañal.
  • Después de atender a una persona enferma.
  • Después de sonarse la nariz, toser o estornudar.
  • Después de manipular mascotas.

Si las manos tienen algún tipo de abrasión o infección cutánea, utilice siempre guantes limpios y desechables. Lávese las manos (con guantes o sin guantes) con agua caliente y jabón.


Precaliente el horno a 400 grados F.

Frota las patatas. Pincha varias veces con las púas de un tenedor para perforar la piel. Coloque en el horno directamente sobre la rejilla del horno y hornee por una hora o hasta que esté listo. Dejar enfriar. Cuando las papas estén frías, pélelas y córtelas en rodajas transversales.

En una sartén grande y profunda a fuego medio, cocine el tocino en una sola capa hasta que esté crujiente. Retire el tocino a una toalla de papel para escurrir. Reserva la grasa en la sartén. Desmenuza el tocino y reserva.

Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté suave. Agregue la harina y mezcle bien. Revuelva y cocine por 1 minuto.

Revuelva lentamente el caldo de pollo en el roux en la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante.

Agregue las papas en rodajas, mitad y mitad, perejil, ajo, albahaca, sal, pimienta y salsa picante. Deje hervir a fuego lento y cocine sin tapar durante 10 minutos. No dejes que la sopa hierva.

Agregue una taza de queso Cheddar y 1/4 taza de cebollas verdes. Cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita.

Sirva la sopa en tazones individuales cubiertos con tocino desmenuzado y el resto del queso rallado y las cebollas verdes en rodajas.

Fuente de la receta: adaptado de America's Best Recipes


Si usa una parrilla (recomendado): Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio y coloque las berenjenas directamente sobre la fuente de calor. Cocine, dando vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y bien carbonizadas por todos lados, de 30 a 40 minutos. Envolver con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos. Continúe con el paso 3.

Si usa el asador: Ajuste la parrilla a 6 pulgadas por debajo del elemento de la parrilla y precaliente la parrilla a temperatura alta. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y pinche todo con un tenedor. Ase, girando ocasionalmente, hasta que se quemen por todos lados y estén completamente tiernos, aproximadamente 30 minutos (el tiempo puede variar según la fuerza del asador). Las berenjenas deben estar muy, muy tiernas cuando se cocinan si la berenjena no está completamente tierna una vez que la piel está carbonizada, cambie el horno a 425 ° F y ase hasta que estén completamente tiernas (un palillo o una brocheta insertada cerca del tallo y los extremos inferiores no debe encontrar ninguna resistencia ). Retirar del horno y recoger papel de aluminio, rizándolo alrededor de las berenjenas para formar un paquete sellado. Deja reposar las berenjenas durante 15 minutos. Continúe con el paso 3.

Envase de aluminio abierto. Trabajando con una berenjena a la vez, use un cuchillo de cocina afilado para cortar cada berenjena a lo largo. Saque con cuidado la carne blanda con una cuchara grande y transfiérala a un colador en un tazón grande. Una vez que se hayan extraído todas las berenjenas, saque los trozos de piel y la carne ennegrecida y deséchelos.

Transfiera la berenjena a una centrifugadora para ensaladas, distribuyéndola uniformemente alrededor del perímetro. Girar suavemente hasta que se extraiga todo el exceso de humedad. Deseche todos los goteos, limpie el tazón grande y devuelva la berenjena al tazón.

Agregue ajo y jugo de limón a la berenjena y revuelva vigorosamente con un tenedor hasta que la berenjena se deshaga en una pasta áspera, aproximadamente 1 1/2 minutos. Revolviendo constante y vigorosamente, agregue el tahini, seguido del aceite de oliva en un chorro fino y constante. La mezcla debe volverse pálida y cremosa. Agregue el perejil y sazone al gusto con sal, además de más jugo de limón si lo desea.

Transfiera a un tazón para servir, rocíe con aceite de oliva y sirva con pan de pita tibio o verduras para mojar. Baba ganoush se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Deje que el baba ganoush se caliente a temperatura ambiente antes de servir.


Ver el vídeo: Morlock Motors USA Special: Best of Julie. Steel Buddies. DMAX Deutschland (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Dusty

    Es obvio en mi opinión. Te recomiendo que busques en Google.com

  2. Riccardo

    ¿Qué pasa si miramos este problema desde una perspectiva diferente?

  3. Samujar

    Cansado de los días críticos: cambie de sexo! Título de la figura: "Ass. Vista frontal ”Siete niñeras tienen ... Catorce tetas sin importar cuánto vodka tome, ¡todavía corres dos veces! (sabiduría). Se puso un ligero susto. Beba siete veces - ¡Bebe una vez! El lugar del enema no se puede cambiar. Las niñas carecen de feminidad y las mujeres carecen de virginidad. Grupo escultórico: Hércules rasga la boca de un niño orina. Insignia en un hombre de 150 kilogramos: el progreso hizo que los enchufes sean inaccesibles para la mayoría de los niños, el muere más talentoso.

  4. Acolmixtli

    Marcado como favorito.

  5. Khamisi

    Bravo, fue visitado simplemente por la brillante idea



Escribe un mensaje