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Presentación de diapositivas de 7 términos de comida francesa que debe conocer

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Ya sea que esté cenando en un restaurante francés en París, Francia o París, Texas, conocer estos términos es útil

Imagínese ir a un restaurante y no tener que hacer eso. En lugar de buscar a tientas su teléfono, puede impresionar a su invitado con la lengua de su goloso. Esta lista le brinda los conceptos básicos de un Menú francés, así como algunos términos con los que puede que no se encuentre con demasiada frecuencia, pero cuando lo haga, se verá aún más impresionante.

7 términos de comida francesa que debes conocer

Imagínese ir a un restaurante y no tener que hacer eso. Esta lista le brinda los conceptos básicos de un Menú francés, así como algunos términos con los que puede que no se encuentre con demasiada frecuencia, pero cuando lo haga, se verá aún más impresionante.

Amandine

Amandine indica un plato que ha sido espolvoreado con almendras. Puede que no parezca imprescindible, pero si tú o tu acompañante tienen un alergia a las nueces, definitivamente querrás conocer esta palabra.

Amuse bouche

Este es un término que debe conocer no necesariamente porque lo encontrará muy a menudo, sino porque es un deleite lingüístico: se traduce como "divertirse en la boca". Este es tradicionalmente un plato muy pequeño, solo uno o dos bocados, que el chef envía a la mesa poco después de que usted se sienta. Lo verá más a menudo en muy restaurantes de alta gama.

Crème Fraîche

Probablemente estés pensando, yo obviamente saber que crème fraîche es. Sin embargo, mucha gente no parece saber que se usa tanto en alimentos dulces como salados, o que, como el yogur, tiene un componente bacteriano. Es menos ácida, más delgada y más rica en grasa que la crema agria tradicional, y agrega una nota aterciopelada a las sopas y un gran contraste con las frutas frescas.

En Croûte

En croûte significa delicioso. Técnicamente, sin embargo, significa que algo ha sido envuelto en corteza de pastelería. Encontrará alimentos salados, como el salmón o el queso brie, en croûte con más frecuencia que los dulces.

Mirepoix

Encontrarás esta palabra con más frecuencia cuando cocines que cuando cenas, pero es muy bueno saberlo, ya que es uno de los conceptos básicos de cocina francés. Mirepoix es una mezcla de verduras cortadas en forma tosca, generalmente una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, y es la base de una variedad de caldos y salsas.

Petits Fours

Petits fours, que significa “hornos pequeños”, son postres pequeños variados que generalmente se sirven en una fuente a toda la mesa al final de una comida. Muchas panaderías francesas también las venden a la carta.

Velouté

Una salsa blanca a base de caldo hecha de caldo de pollo, ternera o pescado espesado con roux blanco (harina y mantequilla). Junto con el tomate, la holandesa, la bechamel y la española, es una de las cinco “salsas madre” de cocina francés.


Descripción general de la historia de la cocina francesa [editar | editar fuente]

El estilo de cocina francesa se considera uno de los modales más refinados, modernos y elegantes que se encuentran en las cocinas de todo el mundo. La comida es parte de su cultura, y los famosos chefs franceses preparan los platos más exquisitos a partir de recetas francesas originales que han hecho famosa a Francia desde hace siglos. Sin embargo, la diversidad y los cambios que caracterizan a esta cocina son los que la hacen interesante. A principios del siglo XVIII, el pan y los cereales eran los ingredientes básicos de la dieta diaria. Las patatas fritas se introdujeron en este país en el siglo XVIII y ganaron tanta popularidad que se han mantenido como parte de la cocina tradicional francesa. Solo con el comienzo del siglo XIX la comida se ha convertido en una etiqueta social y surgieron platos más sofisticados, principalmente servidos en las sociedades altas. La mejora del transporte, especialmente la introducción del tren, marcó la revolución culinaria, ya que cada campesino tenía acceso a comidas, ingredientes y condimentos más elaborados. Las verduras que crecen en las fértiles tierras francesas incluyen patatas, judías verdes, zanahorias, nabos, berenjenas, calabacines, famosos hongos franceses, como champiñones, hongos ostra, porcinis y trufas. Como una tradición mantenida a lo largo de la historia, las bodegas se extienden por todo el país, produciendo los vinos franceses más refinados, servidos diariamente por los lugareños.


10 términos franceses que todo cocinero debe saber

Desde que volví a sumergirme El libro de cocina de EscoffierMe he dado cuenta de que el libro está lleno de técnicas y términos que se usan con frecuencia, pero que tal vez no se entienden completamente. La verdad es que muchas de las palabras son simples sinónimos de lo que la gente ya está haciendo en su cocina. Consulte una lista de términos de la cocina francesa y lo que realmente significan.
Por Jennifer Post

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Una sopa es básicamente mariscos cocidos en mirepoix (ver # 2). El término bisque, y su verdadero significado, se ha ido diluyendo con los años. Prácticamente se ha convertido en un término para cualquier sopa cremosa, como & # 8220 bisque de tomate & # 8221. Sin embargo, para que sea una auténtica bisque, debe contener mariscos.

Mirepoix se refiere a dos partes de cebolla por una parte de apio y zanahoria picadas. Se utiliza como aromatizante en sopas, guisos o para cubrir la carne al asar. A veces se agrega tocino o cerdo salado al mirepoix, pero no es necesario.

Escuchas y ves mucho este término, probablemente en cócteles. Pero, ¿qué es exactamente un canapé? El término canapé tiene el mismo significado que el término hors-d & # 8217œuvre, que es algo más pequeño que un aperitivo. Casi como un mordisco. En la preparación clásica francesa, los canapés y entremeses consisten en pequeñas rebanadas de pan ligeramente tostadas y con una guarnición en un lado. La guarnición está sujeta al gusto y los ingredientes que se tengan a mano.

La fondue se escucha más comúnmente refiriéndose al queso. Cual es correcta. La fondue puede significar una preparación de queso, pero también puede significar un estado pulposo al que se reducen las verduras como los tomates al cocinar.

5. Mise-en-Place

Es un nombre general que se le da a aquellas preparaciones elementales a las que se recurre constantemente durante las diversas etapas de la mayoría de las operaciones culinarias. Entonces, básicamente, significa tener todos sus ingredientes listos para usar cuando esté cocinando para que sean fácilmente accesibles y estén preparados adecuadamente de acuerdo con la receta o la preferencia del chef.

6. Pâte a Choux

Cuando piensas en canutillos de chocolate o bollos de crema, es posible que te preguntes cuál es la masa que se usa para hacer esos pasteles. Bueno, la masa es pâte a choux. Es una masa que consta de agua, mantequilla, sal, azúcar, harina y huevos. El proceso de elaboración puede ser difícil de perfeccionar al principio, pero saber qué es es un gran comienzo.

Escalfar un alimento significa cocinar muy lentamente en una pequeña cantidad de agua a la temperatura más baja. Se pueden escalfar muchas cosas, como huevos y aves.

Este chef de Nueva Inglaterra logra lo inesperado

Un puré se refiere a cualquier alimento que se cuela a través de un colador, para que forme una masa completa. La consistencia del puré dependerá del ingrediente que se esté haciendo puré. Cualquier alimento se puede hacer puré, no solo sopas y salsas.

Soufflé es un nombre que se da a una clase de preparaciones ligeras, calientes o frías de pescado, carne, aves, etc. También a los dulces a los que se les añade la clara de los huevos si la preparación se sirve caliente, y a los que se añade nata montada si se sirve frío.

Lo que muchas personas asocian solo con el postre, un soufflé también puede ser sabroso, incluidos ingredientes como la espinaca.

10. Petit Four

Un pequeño cuatro es un término francés para un pequeño dulce o aperitivo salado. Estos pueden ser pasteles pequeños, magdalenas, trufas, quiches, etc. y se traducen literalmente como & # 8220horno pequeño & # 8221 Hay miles de recetas disponibles para petit four y cada una es única, pero para un verdadero petit four, todos los artículos debe ser uniforme.

Utilice los recursos clásicos franceses de los grandes chefs, como Auguste Escoffier, en su propia cocina para aprender y crecer como cocinero.

Como periodista, a Jennifer le encanta la oportunidad de escribir sobre casi cualquier tema. Como la comida es su primer amor, poder escribir sobre comida es más de lo que podría haber soñado. ¡Ella siempre está a la caza de recetas, restaurantes y cualquier otra cosa relacionada con la comida!


Grasa, literalmente, es sabor

En su enciclopédica "La comida de Francia" (1958), el periodista estadounidense Waverley Root desglosa la cocina francesa de una manera que sigue siendo útil para pensar en las regiones y la tradición: por grasa. Específicamente, Root ve a Francia como una nación de tres zonas principales que corresponden al uso histórico de diferentes grasas para cocinar. El dominio de la mantequilla comprende la mayor parte del país, desde la desembocadura del río Loira a través del Touraine, pasando por París y hasta la frontera norte. El dominio del aceite de oliva corresponde al sur, especialmente Provenza, Córcega y la Riviera francesa. Y el dominio de la manteca de cerdo (en general grasas animales: cerdo, ganso y pato) comprende Alsacia-Lorena en el este, la meseta central, especialmente el Périgord.


papas fritas, o patatas fritas como se les llama en francés, en realidad son belgas. Dado que Bélgica está en la frontera francesa y el francés es un idioma oficial en Bélgica, surgió la confusión.

Las patatas cortadas en tiras largas y fritas se sirvieron a las tropas estadounidenses, canadienses y británicas en Bélgica durante la Primera Guerra Mundial. Esas tropas se llevaron historias de "patatas fritas francesas" a casa.


23 deliciosas recetas de hamburguesas para el Día Nacional de las Hamburguesas

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Descubra las valiosas lecciones que aprendieron estos empresarios y propietarios de pequeñas empresas de la sesión de primavera del curso Selfmade de 10 semanas en Selfmade Success Stories.


Términos de cocina de la A a la Z: todo lo que necesita saber en la cocina

Las recetas a veces pueden ser un campo minado de términos, jerga y palabras extranjeras que llevan incluso al cocinero más talentoso a cuestionar todo lo que saben. Estamos aquí para poner fin a toda la confusión y hemos compilado una completa A-Z de términos de cocina para ayudarlo.

Al dente

Generalmente, este término de cocina se usa cuando se hace referencia a la cocción de pasta y arroz, pero técnicamente también incluye verduras y frijoles. Al dente se traduce como "al diente", que significa algo cocido pero dejado con un poco de firmeza.

Gratinado

Espolvoreados con pan rallado y queso, o ambos, y dorados. La frase "gratinado" significa literalmente & # 8220 por rallar & # 8221 en francés, o & # 8220 con costra & # 8221.

Au jus

Con sus propios jugos de cocción, a menudo se refiere a bistec u otra carne.

Au seg

Descripción de un líquido que se ha reducido hasta que está casi seco, un proceso que se utiliza a menudo en la elaboración de salsas.

Barda

Para cubrir una carne con una capa de grasa antes de cocinarla, se mantiene la humedad de la carne mientras se cocina para evitar que se cocine demasiado.

Hilvanar

Verter la grasa derretida o los jugos del líquido sobre la carne u otros alimentos durante la cocción para mantenerla húmeda.

Blanquear

Un método rápido para cocinar alimentos, generalmente vegetales verdes, mediante el cual el artículo básicamente se escalda en agua hirviendo durante un corto período de tiempo y luego se refresca en agua helada. Esto asegura que la verdura conserve su color verde brillante y una buena textura firme.

Asar

Normalmente, un término de cocina utilizado en los Estados Unidos, asar es lo que conocemos como asar a la parrilla. Básicamente, precalienta el hot rod o la parrilla en la parte superior del horno hasta que esté excepcionalmente caliente. Coloca la comida en una bandeja de horno debajo de la parrilla precalentada hasta que se dore y tenga un sabor increíble.

Cocer a fuego lento

El estofado es un antiguo método francés de cocinar carne. Utiliza una combinación de calor seco y húmedo, siendo seco cuando la carne se chamusca a fuego alto y húmeda cuando se cocina suavemente en un líquido. Este método de cocción es ideal para cortes de carne vigorosos y duros.

El proceso de remojar la carne en salmuera o agua muy salada antes de cocinarla.

Mezcla

El proceso de combinar dos o más ingredientes para que adquieran una textura suave y uniforme y pierdan sus características individuales.

Hueso

Irónicamente, deshuesar un trozo de carne es quitarle el hueso.

Mariposa

La comida de mariposas se refiere a dividirla por el centro para adelgazarla, pero sin cortarla por completo.

Cartouche

Un cartucho se refiere a un trozo de papel para hornear o a prueba de grasa que se utiliza para crear una tapa sobre una olla o cacerola. Por lo general, se corta en círculo y se coloca sobre un plato con una pequeña cantidad de líquido. En el caso de la caza furtiva, evita que se escape el vapor y también puede evitar que se formen pieles en las salsas.

Aclarar

La mayoría de las veces se refiere a la mantequilla, donde los sólidos de la leche y el agua se obtienen de la grasa láctea. Esto se hace derritiendo suavemente la mantequilla, permitiendo que los dos se separen y luego quitando los sólidos.

Mimar

Mimar algo es cocinarlo en agua justo por debajo del punto de ebullición. Más recientemente, el término se aplica específicamente a los huevos que utilizan un dispositivo llamado coddler. La baja temperatura de cocción produce un huevo mucho más blando que si fuera a hervirlo. Mimar & # 8230 definitivamente uno de nuestros términos de cocina que suenan favoritos.

Consomé

Un tipo de líquido transparente que se ha aclarado mediante el uso de claras de huevo y caldo aromatizado para eliminar la grasa.

Extracción

Para quitar la sección central de algunos frutos, semillas y material más duro que normalmente no se consume.

Confitado

Regularmente reconocido con pato, pero puede incluir otras carnes, donde la carne se cuece en su propia grasa (u otra grasa si es necesario) a fuego lento.

Cura

Un método de cocción sin calentar donde el alimento se empaca con una mezcla de sal y se deja para que la humedad se extraiga.

Cuajarse

Cuando las mezclas a base de huevo se cocinan demasiado rápido y la proteína se separa de los líquidos, dejando una mezcla grumosa.

Cortar

Método de licuado, generalmente para pastelería, en el que se combina una grasa con harina. El método a menudo se refiere a usar una licuadora de pastelería para mezclar mantequilla o manteca con la harina hasta que la mezcla tenga el tamaño de guisantes.

Dado

Un corte con habilidad de cuchillo: la medida exacta cambia, pero la forma es siempre un cuadrado pequeño.

Porción

Una pequeña cantidad de alimento blando que se ha formado en forma redondeada. El yogur, la crema batida y el puré de papas son ejemplos de alimentos que se pueden servir.

Dragado

Cubrir los alimentos húmedos con un ingrediente seco antes de cocinarlos para proporcionar una capa uniforme.

Vestido

El vestido tiene dos definiciones cuando se trata de cocinar, en primer lugar, cubrir los alimentos (en su mayoría hojas de ensalada) en una salsa. También se refiere a la preparación de aves de corral, pescado y venado para cocinar, lo que básicamente consiste en desmenuzarlos de sus canales y seccionar la carne.

Freír

Cocinar alimentos en una capa profunda de aceite caliente.

Desglasar

Para aflojar trozos de comida que se hayan pegado al fondo de una sartén agregando líquido como caldo o vino.

Effiler

Quitar las puntas y el hilo de las judías verdes.

Flambeado

El proceso de cocción del alcohol que se ha agregado a una sartén caliente creando una explosión de llamas. Los vapores se encienden y la llama se apaga cuando el alcohol se ha quemado.

Filete

Más comúnmente conocido como un corte de ternera muy tierno, pero también puede referirse a la carne de pollo y pescado.

Escama

Se refiere al proceso de romper suavemente pequeños trozos de comida, a menudo para combinarlos con otros alimentos. Por ejemplo, puede desmenuzar pescado cocido para combinarlo con puré de papas cocido para hacer pasteles de pescado.

Francés

El proceso de eliminar toda la grasa, cartílago y carne de los huesos de las costillas en un asado cortando entre los huesos, a menudo refiriéndose a las costillas de cordero, ternera o cerdo.

Parrilla

Asar alimentos consiste en aplicar calor seco a los alimentos desde arriba o desde abajo. En Sudáfrica, asar a la parrilla se refiere a cocinar alimentos debajo de la parrilla en su horno (en los Estados Unidos esto se llama asar) o también puede referirse a cocinar alimentos en una sartén con líneas de parrilla.

Vidriar

Un glaseado es una sustancia pegajosa que se recubre sobre los alimentos. Por lo general, se usa para hornear o cocinar carnes donde se aplicará un adobo sobre los alimentos continuamente para formar un glaseado.

Gratén

Un gratinado es un aderezo que a menudo es pan rallado o queso rallado que forma una costra marrón cuando se coloca debajo de una parrilla caliente.

Grasa

Se refiere a aplicar una grasa a una bandeja para asar o molde para pasteles para asegurarse de que los alimentos no se peguen.

Triturar

Para descomponer algo en trozos mucho más pequeños, por ejemplo, granos de café o especias enteras.

Cáscara

Se refiere a la cáscara, cáscara o cubierta externa de una fruta. Más específicamente, es la parte verde frondosa de una fresa.

Infundir

Permitir que el sabor de un ingrediente penetre en un líquido hasta que el líquido adquiera el sabor del ingrediente.

Jacquarding

Este término de cocción significa el proceso de hacer agujeros en el músculo de la carne para ablandarlo, también conocido como punción.

Solo mentira

Jugo de carne ligeramente espesado con harina de maíz o cualquier espesante aglutinante.

Juliana

Se refiere a un corte de habilidad con cuchillo en el que la forma se asemeja a palitos de fósforo.

Amasar

Para trabajar la masa hasta obtener una textura suave, uniforme y maleable presionando, doblando y estirando con la palma de la mano.

Larding

El proceso de insertar tiras de grasa en un trozo de carne que no tiene tanta grasa, para derretir y evitar que la carne se seque.

Enlace

Agente aglutinante de nata y yemas de huevo utilizado para espesar sopas o salsas.

Macerar

Remojar un ingrediente, generalmente fruta, en un líquido para que adquiera el sabor del líquido. También se puede utilizar para ablandar frutos secos.

Marinar

Para impartir el sabor de una marinada a los alimentos generalmente se requiere algo de tiempo para permitir que se desarrollen los sabores. También se puede utilizar para ablandar un corte de carne.

Desmenuzar

Para dividir finamente los alimentos en trozos uniformes más pequeños que los alimentos cortados en cubitos o picados.

Mise en place

Este es el OG de los términos de cocina y significa la preparación de ingredientes, como picar cebollas, picar verduras o medir especias, antes de comenzar a cocinar. Mira más AQUÍ.

Nappe

El acto de cubrir un alimento con una capa fina y uniforme.

Punzonado

Inyectar grasa o sabores en un ingrediente para realzar su sabor.

Par cocinar

El proceso de no cocinar completamente los alimentos, para que puedan terminarse o recalentarse más tarde.

Paupiette

Un trozo de carne delgado y aplanado, enrollado con un relleno de ingredientes, es decir, verduras, que luego se cocina antes de servir.

Cristal

Este término de cocción se refiere al recubrimiento con pan rallado.

Panade

Una mezcla de almidón y líquido que se agrega a la carne molida para hacer hamburguesas / albóndigas. Suele ser una mezcla de pan, pan rallado o panko con leche, suero de leche o yogur.

Sancochar

Hervir los alimentos solo un poco, a menudo se usa para ablandar alimentos como las papas antes de asarlos. Ayuda a acelerar el proceso de cocción.

Escalfar

Cocinar en líquidos que burbujeen suavemente, como un caldo o un caldo.

Puré

Alimentos cocidos, generalmente verduras, que se han triturado o mezclado para formar una consistencia pastosa.

Pepinillo

El proceso de conservación de alimentos en salmuera, que es una solución de sal o vinagre.

Reducir

El proceso de hervir a fuego lento o hervir un líquido, generalmente un caldo o una salsa, para intensificar el sabor o espesar la consistencia.

Hacer

Usar fuego lento para derretir la grasa de un alimento, generalmente un trozo de carne. Esta grasa extraída se puede utilizar para cocinar.

Asar

Definido técnicamente como un método de cocción en seco de un trozo de carne, donde el aire caliente envuelve los alimentos para cocinarlos uniformemente y permitir que se caramelicen bien.

Roux

Un roux es una mezcla de harina y grasas cocidas juntas, que actúa como espesante en sopas, guisos y salsas. (enlace al artículo sobre salsa madre)

Reconstituir

Para restaurar un alimento seco a su consistencia original, o para cambiar su textura, dejándolo en remojo en agua tibia.

Actualizar

Para detener el proceso de cocción, generalmente el de las verduras después de ser escaldadas, sumergiéndolas en agua helada.

Saltear

Que significa "saltar" en francés, saltear es cocinar la comida en una cantidad mínima de aceite a fuego bastante alto.

Escaldadura

Calentar un líquido para que esté a punto de alcanzar el punto de ebullición, donde comienzan a aparecer pequeñas burbujas alrededor de los bordes.

Empinado

Similar a infundir, remojar es el proceso de permitir que los ingredientes secos se remojen en un líquido hasta que el líquido haya adquirido el sabor del ingrediente.

Alevines poco profundos

Para cocinar alimentos en una capa poco profunda de aceite precalentado.

Hervir a fuego lento

El proceso de cocción en líquidos calientes se mantiene justo por debajo del punto de ebullición.

Desnatar

Para eliminar una capa superior de grasa o escoria que se haya formado en la superficie de sopas, caldos o salsas.

Vapor

Método de cocción de alimentos mediante vapor.

Dorar o marrón

Un método para cocinar alimentos a fuego alto hasta que se forme una caramelización en la superficie. Esto a menudo se hace antes de estofar la comida, para darle más sabor y, por lo general, no tiene la intención de cocinar la comida por completo.

Sudor

Esto se refiere a la cocción suave de verduras en mantequilla o aceite debajo de una tapa, de modo que su líquido natural se libere para ayudar al proceso de cocción. A menudo, las verduras cocinadas de esta manera terminarán luciendo translúcidas.

Puntaje

Cortes diagonales poco profundos hechos en la superficie de la carne y las verduras con el fin de desgrasar, favoreciendo la textura crujiente y la absorción del sabor.

Templar

Templar es el proceso de agregar una pequeña cantidad de un líquido caliente a un líquido frío para calentar ligeramente el líquido frío. Esto a menudo se hace antes de agregar ingredientes delicados a una mezcla caliente, donde su formato puede verse afectado. Un ejemplo de esto sería agregar huevos a una mezcla caliente; para evitar que se cuajen o revuelvan, debe agregar un poco de la mezcla caliente a los huevos e incorporarlos antes de agregar los huevos a la mezcla calentada. Otro ejemplo sería agregar una suspensión de harina de maíz a una mezcla caliente. Se agrega un poco de la mezcla caliente a la suspensión para templar la temperatura antes de volver a agregar la mezcla a la mezcla principal.

Tourner

Para cortar y pelar ingredientes como chirivías o patatas en forma de barril. Por motivos estéticos pero también para asegurar que se cocinen correctamente.

Braguero

Unir las patas y alas de un pájaro a su cuerpo, asegurándose de que mantenga una forma uniforme para que ninguna de las extremidades se seque.

Ultrapasteurización

El proceso de calentar los productos lácteos a 137 grados centígrados durante unos segundos y enfriarlos rápidamente, lo que da como resultado una leche que & # 8217 está 99.9% libre de bacterias y extiende su vida útil.

Van Dyke

Para cortar un patrón decorativo o en zig-zag alrededor de frutas o verduras para crear guarniciones decorativas para la presentación de alimentos.

Velouté

Un tipo de salsa salada en la que un caldo ligero, como pollo o pescado, se espesa con una harina que se cuece y luego se deja que se torne de color marrón claro, espesado con un roux rubio.

Látigo

El proceso de batir los alimentos con un batidor para incorporar aire y aumentar el volumen.

Batidor

El proceso de usar un batidor para incorporar aire a los alimentos o para mezclar los ingredientes sin problemas.

Ánimo

Se refiere a quitar la parte exterior de los cítricos (llamada cáscara) ya sea usando un rallador, un pelador o un cuchillo.

Si encontró útiles estos términos de cocina de la A a la Z, consulte nuestra Guía de términos de cocina francesa. Además, si está interesado en mejorar sus conocimientos de repostería? Echa un vistazo a nuestro Glosario de términos de panadería.


9 quesos franceses impresionantes que todos deberían conocer

Notas: Le Châtelain se elabora como AOC Camembert, excepto que la leche está pasteurizada y, por lo tanto, Le Châtelain puede importarse legalmente. Suavemente pasteurizado para que se elimine menos trufa, huevo frito y un sabor increíblemente complejo. Salvajemente sedoso, terroso y cremoso. Esto no es una tienda de comestibles Camembert, este es el verdadero negocio.

Atender: Con Chenin Blanc o una sidra de Normandía. Hace un gran canapé con una cucharada de mermelada de dátiles o cebolla confitada.

Nada dice joie de vivre français como una triple crema rezumante. A los franceses les gusta mucho el queso. Y lo que es más importante, están profundamente conectados y orgullosos de su queso. ¡También deberían estarlo! Tienen una rica historia del queso, una arraigada cultura del queso y más de mil quesos en su léxico.

Francia se toma su queso tan en serio que tiene todo un sistema de Denominación de Origen Controlada (AOC). Esto significa "denominación de origen controlada" y sirve para proteger la autenticidad del queso. Por ejemplo, para que un queso reciba el nombre de protección AOC "Cantal", debe provenir de las montañas Cantal en Auvernia a partir de la leche de invierno de las vacas Salers, elaborado según una metodología específica, y envejecido un mínimo de un mes.

Solo un pequeño porcentaje de esos quesos se importa a los EE. UU. Y la mayoría de ellos se fabrican específicamente para el mercado estadounidense. Adivinó bien: esos quesos tienden a ser menos complejos, hechos en fábrica y trágicamente decepcionantes.

Pero no se desespere, el amante del queso francés en los Estados Unidos todavía tiene muchas opciones maravillosas. Estos son mis nueve favoritos, aunque me encantan otros grandes que no estaban en esta lista: ¡Epoisses! Munster alsaciano! Abondance! Morbier! Bleu d'Auvergne! Pero bueno, tengo que dejar algo para la próxima vez.

Revelación completa: trabajo en el mercado Fairway en Nueva York, donde se filmaron estos magníficos quesos.


Cuándo: finales de septiembre a noviembre

Uno de los mejores momentos para disfrutar y explorar Francia es durante la temporada de otoño. El largo verano acaba de terminar y empieza a hacer un poco de frío. Y para ayudarlo a adaptarse a los fríos meses de invierno, se encuentran algunas de las mejores cocinas de la cocina francesa.

1. Boeuf Bourguignon

La lista de la mejor cocina francesa para el otoño no estaría completa sin el máximo confort que es el burdeos de ternera. El plato tradicional tarda horas y horas en cocinarse, pero cada minuto definitivamente vale la pena.

2. Tartiflette

Otro rey de la comida reconfortante que sin duda te enamorará es el popular plato de la Alta Saboya. En una cazuela se vierten patatas, lardons, cebollas y queso Reblochon. Ahora, no podría ser más hogareño o mejor que eso.

3. Bisque de calabaza

¿El otoño se está volviendo demasiado frío para ti? Puede calentarse con un tazón de sopa de calabaza, nueces y mantequilla. Puré hasta obtener una textura aterciopelada ideal, la sopa ofrece un contraste de dulzor suave y hierbas saladas.

4. Tostada francesa clásica (llamada Pain Perdu)

El desayuno, como suele decirse, es la comida más importante del día. No es solo porque los expertos lo digan, sino también porque los platos de desayuno, como la clásica tostada francesa, son simplemente deliciosos.

5. Escargots de Bourgogne

La idea de comer caracoles puede darte asco y eso es completamente comprensible. Pero no deje que eso le impida degustar el plato exótico que se originó en la cocina borgoñona.

6. Magret de Canard

Uno que se recomienda a menudo es Magret de Canard y con razón porque el plato en Francia es posiblemente el mejor del mundo (opinión personal :: J)). Si te encuentras en el suroeste de Francia, échale un vistazo.

7. Coq au Vin

Una de las formas fáciles de hacer que el pollo sea sorprendentemente delicioso es estofarlo en vino tinto. Agregue champiñones, lardons y ajo a la mezcla y tendrá un clásico favorito francés conocido como Coq au Vin.

8. Pollo asado

El pollo asado no solo es un alimento básico en Francia sino en todo el mundo. Los franceses, sin embargo, como siempre, tienen una forma especial de cocinar las aves de corral a un increíble nivel de bondad.

9. Rillettes de cerdo

Al igual que un paté, los rillettes de cerdo son una pasta para untar hecha de carne picada y en cubos. Los rillettes más conocidos de Francia son de Tours y Anjou. Se ve increíblemente bronceado y atractivo, lo que irá muy bien con las tostadas.

10. Soupe à l & # 8217oignon

Como ya habrás adivinado, a los franceses les encantan sus sopas. La variedad disponible es asombrosa, pero una que sigue siendo una de las favoritas es la tradicional sopa de cebolla hecha de caldo de res y cebollas. Es tan reconfortante y deliciosamente delicioso.

11. Pissaladière

Hay muchas variedades de tartas en Francia pero una que parece perfecta para el otoño es la Pissaladière de lugares como Toulon, Niza o Marsella. Las capas de ingredientes hacen un aperitivo sabroso, más como un vistazo furtivo a lo buena que es la cocina francesa.

12. Cassoulet

Cocido a fuego lento con un sabor maravilloso, rico y delicioso, el cassoulet del sur de Francia es una obra maestra culinaria. Está elaborado con carne, piel de cerdo y frijoles blancos. La carne puede presentarse en forma de pato, oca, embutidos de cerdo o cordero.

13. Crème Brûlée

Una hermosa textura aterciopelada, un hermoso color quemado y una natilla fría hacen que este postre tradicional francés sea irresistible. Es muy simple a primera vista, pero el innegable buen sabor de cada bocado te dejará con ganas de más.

14. Mousse de calabaza

Dado que la calabaza es abundante en esta época del año, un postre asequible para probar es la mousse de calabaza. Cremoso, dulce y con un toque picante, el postre es un delicioso manjar de temporada que hará que te guste aún más el otoño.


Productos a base de aceites esenciales aromáticos de materias vegetales que se destilan por diversos medios. En los extractos, los aceites altamente concentrados generalmente se suspenden en alcohol para que sean más fáciles de combinar con otros alimentos para cocinar y hornear. Almendra, anís, limón, menta, naranja, menta y vainilla son algunos extractos comúnmente disponibles.

También se encuentran disponibles algunos aceites sin diluir, generalmente en farmacias. Estos incluyen aceite de anís, aceite de canela, aceite de clavo, aceite de menta y aceite de gaulteria. No intente sustituir los aceites por especias molidas en las recetas. Los aceites están tan concentrados que se miden en gotas, no en cucharaditas. El aceite de canela, por ejemplo, es 50 veces más fuerte que la canela molida. Sin embargo, puede sustituir 1 o 2 gotas de aceite por & # xBD tsp. extracto en recetas de glaseado o dulces.



Comentarios:

  1. Radcliffe

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