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Receta de salchichas de cerdo italianas

Receta de salchichas de cerdo italianas


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Una receta fácil para hacer deliciosas salchichas de cerdo en tu propia cocina. Estas salchichas son aptas para congelar.

21 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 36 salchichas

  • 4 kg de paleta de cerdo, cortada en cubos
  • 3 cucharadas de ajo en gránulos
  • 4 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de chiles triturados
  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de perejil seco
  • 125 ml de vino blanco seco
  • Tripas de cerdo de 4,5 metros (3,75 cm) de diámetro, enjuagadas

MétodoPreparación: 2 h ›Tiempo extra: 8 h de enfriamiento› Listo en: 10 h

  1. Combine los cubos de cerdo con los gránulos de ajo, las semillas de hinojo, los chiles triturados, la sal, la pimienta negra y el perejil; moler a través de un plato grueso. Incorporar el vino blanco y volver a moler. Mételo en las tripas de cerdo enjuagadas, girando en trozos de 10 cm. Cubra y refrigere durante la noche para permitir que los condimentos se infundan en la carne antes de cocinarla o congelarla.

Ingredientes

Puede comprar tripas de cerdo en tiendas especializadas o consultar con su carnicero.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (9)

-30 de marzo de 2011

por gilfaethwy

¡Una excelente salchicha moderadamente picante! En nuestra familia, hacemos salchicha dulce (Salsiccia dolce), que es bastante similar: en lugar de hojuelas de pimiento rojo, agregamos albahaca seca (aunque tiene que ser albahaca seca MUY fresca) y, a veces, mejorana y algo más de hinojo. Pero la cocina con la que crecí, de la zona frente al golfo de Salerno, tiende a ser más dulce que caliente. (La salsa de tomate, que podría bautizarse como Salsa Cotta, lejos de la moda actual de tomate "fresco", es decir, apenas cocido, tiene que cocinarse durante horas, para que los azúcares del tomate (a veces también con azúcar añadido) caramelizar lentamente, dando a la salsa un color rojo oscuro intenso, e incluso teñir el aceite de oliva de rojo. Esta salsa es muy simple: se mezcla la pasta de tomate con azúcar, se saltea ligeramente el ajo (pero no tanto que se dora) y la pasta y El azúcar se dora lentamente en el ajo y el aceite de oliva. A esto se le agrega agua, albahaca, mejorana u orégano muy fresco, quizás un poco de romero picado finamente y ocasionalmente un poco de vino tinto. Luego se cuece lentamente durante un tiempo muy largo, horas generalmente , solo a fuego lento. (Si se están friendo albóndigas o salchichas, después de verter el exceso de grasa, se desglasa la sartén con agua, vino o salsa y esta se agrega para darle sabor a la salsa). La complejidad y riqueza de los sabores en esta salsa de tomate cocida no puede rivalizar con los tomates crudos o casi crudos auces, en mi opinión. Buon appettito! 03 Oct 2010

por Paul Nenni

Molimos bien el cerdo. Luego mezcle "todos" los ingredientes en una tina grande a mano. También puedes usar vino tinto seco. Además, puede poner 1 libra de salchicha sin relleno en las bolsas del congelador de un cuarto para usar en otras recetas más adelante.-17 de enero de 2010


Receta de salchicha de cerdo y queso italiano del tío Nicky Stabile & # 8217s

Cuando le dije a mi mamá por primera vez que había recibido un accesorio para hacer salchichas para Kitchen Aid, su primera respuesta fue que tendría que hacer Tío Nicky & # 8217s Salchichas de cerdo y provolone. Mi respuesta fue & # 8220¿Tienes la receta? & # 8221 No había receta, solo los recuerdos de mi madre y sus primos de que la cocina olía a Provolone derretido, se usaba perejil fresco y nadie tenía idea de la grasa. a la proporción de carne de cerdo molida que se utilizó.

Tío Nicky Stabile & # 39s queso italiano y salchicha de cerdo

Basándome en esos recuerdos, me embarqué en la replicación de una salchicha para la que no había una receta real, que no se había hecho en más de 30 años y que nunca había probado. Mi primer intento para hacer esta receta fue bueno, pero faltaba algo. La cocina olía a provolone, el perejil era visualmente atractivo, pero la mayor parte del queso provolone se derritió de la carcasa y se acumuló en el papel de aluminio de la bandeja para hornear. ¿Qué no repliqué? Después de un par de conversaciones con mi mamá y luego de hablar con Stuart, todo lo que pude determinar fue que el Provolone de hoy es diferente al Provolone que se hizo hace 30 años. En pocas palabras, el Provolone de hoy en día (a menos que se haga específicamente al estilo de la vieja escuela) tiene una proporción más alta de agua a grasa y contenido sólido de leche que en el pasado. No tengo nada para probar esta teoría excepto observaciones anecdóticas.

Mi segundo intento de replicar esta receta fue reemplazar el uso de Provolone con quesos italianos más duros y secos bajo la premisa de que el contenido de agua era menor y el queso requería temperaturas más altas antes de derretirse.

Romano, parmesano, perejil, cerdo molido, ajo picado y pimienta negra

  • 4 libras de cerdo molido (3 libras de lomo de cerdo y 1 libra de grasa de cerdo recortada)
  • 1 libra de queso italiano duro (parmesano o romano) cortado en cubitos pequeños
  • 1 taza de perejil italiano picado grueso
  • 1 cucharada de pimienta negra molida fresca
  • 1 cucharada de ajo picado

Mezcle bien los ingredientes y, si es posible, enfríe la mezcla antes de embutir en las tripas.

Una de las lecciones adicionales aprendidas al usar los quesos italianos más duros fue que el queso debía cortarse en cubitos más pequeños que cuando se usa el provolone. Inicialmente, la mezcla se obstruyó a la salida del sinfín Kitchen Aid, donde se une la boca del cono de relleno de salchicha. Cortar el queso en cubitos más pequeños minimizó la obstrucción, pero seguía siendo un problema menor. Solucionamos el problema quitando el cierre de plástico que sujeta la barrena en su lugar y no tuvimos ningún problema (no recomendado). La próxima vez que haga un lote de esta receta, rallaré el queso en trozos grandes en lugar de cortarlo en cubitos solo como un experimento.

El segundo intento de hacer esta receta familiar fue un éxito. El queso se derritió, pero no escapó por completo de la envoltura. Para mí es un embutido para disfrutar solo, con ensalada y / o con un buen trozo de pan crujiente. El queso aporta la cantidad justa de sal y hay una sutileza en los sabores sin duda de que esta salchicha ha sido rellena con queso italiano duro.


Hace 12-14 eslabones alrededor de 4 libras. Porciones

Paso 1

Enfríe todas las partes del molinillo, incluida la matriz con orificios de ¼ ", en el congelador hasta que estén muy frías, aproximadamente 1 hora. Enfríe un tazón grande de acero inoxidable en el refrigerador hasta que esté frío. Coloque la carne de cerdo en una sola capa sobre 2 bandejas para hornear forradas con envoltura de plástico y congele hasta que la carne esté muy firme pero no congelada, aproximadamente 1 hora.

Paso 2

Combine la sal, las semillas de hinojo, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el pimentón, el pimentón ahumado y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño reservado.

Paso 3

Muela la carne de cerdo a alta velocidad, de 3 a 4 piezas a la vez, en un tazón frío (mantenga la segunda bandeja para hornear en el congelador hasta que esté lista para usar). Si la picadora se atasca (la carne se verá rosada, no roja y blanca), limpie el troquel y el cortador antes de continuar.

Paso 4

Agregue el ajo y mezcle suavemente con las manos solo para comenzar a distribuir, aproximadamente 20 segundos. Espolvoree la mezcla de especias reservada uniformemente sobre la carne de cerdo y amase, en un tazón giratorio, hasta que la mezcla de especias se distribuya uniformemente y se forme una película ligera en el costado del tazón, aproximadamente 1 minuto.

Paso 5

Agregue el vino amase hasta que la mezcla se mantenga unida y esté muy rígida (saltará hacia atrás cuando se presione), aproximadamente 1 minuto. (No mezcle demasiado o la salchicha se desmoronará).

Paso 6

Forme ¼ de taza de la mezcla de salchicha en una hamburguesa de 3 pulgadas de diámetro en la palma. Extienda la mano con la carne, con la palma hacia abajo. Si la carne se pega durante al menos 5 segundos, está suficientemente mezclada. De lo contrario, continúe amasando en intervalos de 15 segundos hasta que pase la prueba de la palma.

Paso 7

Envuelva la hamburguesa en una pequeña hoja de papel de aluminio para formar un paquete plano. Cubra y enfríe la mezcla restante.

Paso 8

Cocine la hamburguesa envuelta en papel de aluminio en una sartén pequeña (no antiadherente) a fuego medio-bajo hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 4 minutos por lado. Deje reposar 2 minutos.

Paso 9

Desenvuelva la hamburguesa y córtela por la mitad; debe mantenerse unida. Si no es así, guárdelo para otro uso, ¡como salsa para pasta! E inténtelo de nuevo.

Paso 10

Coloque las tripas en un recipiente grande con agua corriente fría y déjelas reposar, permitiendo que el agua se desborde y enjuague el agua a través de las tripas (¡tenga cuidado de no enredarse!) Hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Deslice 1 carcasa en la boquilla de la embutidora, dejando un voladizo de 6 '' (no ate). Si la tripa es demasiado larga o se enreda, córtela por la mitad y trabaje de una en una.

Paso 11

Embale un puñado de mezcla de salchicha muy ligeramente en el relleno. Trabajando con un compañero y con el embutidor a alta velocidad, use el émbolo para empujar la carne, llenando gradualmente la tripa, deslice suavemente la tripa llena de la boquilla a una bandeja para hornear a medida que avanza.

Paso 12

Llene la tripa con firmeza pero no sobrecargue (la mezcla se aprieta cuando se retuercen los eslabones y las tripas sobrellenadas estallan cuando se cocinan). A medida que la tripa se llena, pinche ligeramente las burbujas de aire con un punzón para salchichas. Deje al menos 6 '' de carcasa vacía al final. Repita con la tripa restante y la mezcla de salchicha.

Paso 13

Ate 1 extremo de la tripa, haciendo un nudo al ras con la carne. Comenzando a 6 '' del nudo, pellizque una longitud de 6 '', apretando en ambos lados. Gire el enlace hacia usted 2 rotaciones. Comenzando a 6 '' del enlace, pellizque otro 6 '' de longitud, apretando en ambos lados y gire el enlace alejándolo de usted 2 rotaciones. Repita, alternando la dirección de los giros, hasta que no pueda hacer otra salchicha de 15 cm. Exprima la carne sobrante del amarre de la tripa.

Paso 14

Nota: Si la tripa se revienta, pellizque ambos lados de la rotura, exprima la carne en el medio y ate la tripa. Empiece de nuevo como desde el principio. & ltinstrucciones & gtPinche cada eslabón de salchicha en 3 lugares con un pinchador de salchicha (esto ayuda a evitar que estalle). Coloque los eslabones en una bandeja para hornear forrada de pergamino y enfríe, sin tapar, para secar las tripas, al menos 12 horas. & Lt / instructions & gt

Paso 15

Con unas tijeras de cocina, corte la carcasa entre los eslabones para separarlos.

Paso 16

HACER ADELANTE: La mezcla de salchicha se puede preparar con 4 horas de anticipación (más tiempo y la carne comenzará a curarse) enfriar. Las salchichas se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Alternativamente, congele en una bandeja para hornear hasta que se congele, luego guárdelo en bolsas de plástico con cierre para congelador hasta por 3 meses. Descongele 12 horas en el refrigerador antes de cocinar.


Ingredientes que necesitará

Allí no hay muchas cenas más fáciles que esta cena de salchichas! ¡Solo unos pocos ingredientes y su cena está en camino de estar lista para disfrutar!

  • Salchichas italianas - ¡en tu sabor favorito! Usar sabor dulce, suave, picante o picante salchichas de res, cerdo, pollo o pavo. En el Reino Unido, se llaman receta italiana o salchichas al estilo siciliano.
  • Tomates cherry - o sus tomates uva favoritos, tomates en rama o incluso tomates en rodajas se asará maravillosamente con tus salchichas!
  • Pimientos dulces - ¡en una colorida variedad de rojo, amarillo y naranja para una comida vibrante! los los mini pimientos dulces son súper sabrosos ¡también!
  • Aceite de oliva - ¡es un elemento básico de deliciosos sabores de inspiración italiana! Usa AOVE por su gran sabor además de cubrir todos los ingredientes de la sartén.
  • Condimento italiano - ¡Es una adición maravillosa para realzar la combinación de sabores italianos! ¡El condimento italiano seco funciona muy bien! Sin embargo, si ve el hierbas italianas liofilizadas en la sección de productos agrícolas de su supermercado local, le sugiero que los pruebe.
  • Sal y pimienta - las especias condimentadoras base que resalta todos tus increíbles ingredientes!

Los ingredientes incluidos a continuación en la tarjeta de recetas son para la salchicha italiana horneada como se muestra aquí. Los tomates cherry, los pimientos morrones, el aceite de oliva y el condimento italiano son opcionales.


Cómo hacer salchichas italianas caseras paso a paso


Hacer sus propias salchichas italianas es una excelente manera de crear un producto de calidad en el que sepa exactamente lo que se incluyó en sus salchichas, a diferencia de las que compra en la tienda de comestibles. También le permite personalizar sus salchichas para que pueda condimentarlas según sus preferencias personales, lo que garantiza que obtenga la salchicha con el mejor sabor.

Esta receta es para salchichas picantes, pero ciertamente podría disminuir o incluso cortar las hojuelas de pimiento rojo si lo desea. La mejor manera de determinar si va a tener salchichas perfectamente condimentadas es mezclar un poco de su carne y condimentos, y luego, antes de continuar, cocine un poco de la carne condimentada y determine si necesita agregar más de cualquiera de las especias. Las cantidades de ingredientes a continuación son aproximadas, ya que las hojuelas de pimiento rojo picante pueden variar mucho en la cantidad de calor que contienen, por lo que mezclar un pequeño lote primero es la mejor manera de juzgar.

En la mayoría de las familias italianas, los hombres mayores generalmente permanecen fuera de la cocina como regla, dependiendo de la experiencia de sus esposas. Pero cuando se trata de embutidos o elaboración de vino, ¡todos se involucran! Descubrí que era más fácil dividir nuestra carne después de molerla en lotes de 5 libras que sazonaría con las cantidades que se enumeran a continuación. Hicimos un total de aproximadamente 30 libras de salchichas, pero al dividirlas en lotes de 5 libras, pudimos crear algunas salchichas suaves simplemente omitiendo las hojuelas de pimiento picante en esos lotes en particular. Preparar las tripas de cerdo el día anterior remojándolas en agua con un poco de jugo de naranja y sal. Antes de usar, enjuague bien y corte en trozos de 18 & # 8243-2 & # 8242 de largo. Mantenga las tripas en agua tibia para mantenerlas suaves y flexibles mientras trabaja.

Rinde 5 libras de salchicha
por Deborah Mele

5 libras de paleta de cerdo molida
5 cucharaditas de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de hinojo
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo picante


Para empezar, corta la carne del hueso, conservando la mayor parte de la grasa, pero descartando cualquier tendón o ligamento. Encontré que era mejor trabajar con la carne muy fría y cortarla en trozos de 2 a 3 pulgadas que encajan fácilmente en la tolva de mi trituradora. Desea una molienda bastante gruesa, no demasiado fina para estas salchichas, así que use el plato grande con agujeros en su molinillo.

Utilizo una batidora de mesa Kitchen Aid con accesorios para picar carne con buenos resultados. Coloca la carne preparada en tazones grandes en el refrigerador hasta que la tengas toda molida y lista para meter en las tripas.

Las especias básicas utilizadas son pimentón, sal, pimienta, hinojo y hojuelas de pimiento rojo.

A continuación, coloque toda la carne en una superficie grande y limpia, como una tabla para hornear o una encimera. Extiéndase por la superficie y comience a verter las especias por la parte superior. Mezcla bien con las manos hasta que todas las especias se incorporen a la carne. Tome aproximadamente 1 taza de carne de cerdo sazonada y colóquela en una sartén con aproximadamente 1/4 taza de agua. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada y luego pruebe para determinar si los condimentos son adecuados. Si es necesario, agregue más condimentos de su elección.

Es mejor trabajar con al menos dos personas, ya que una cargará la tolva mientras que la segunda controlará el movimiento de la carne hacia las tripas. Tome su carcasa, ate el extremo y comience a rellenarlo con bastante firmeza utilizando la máquina que elija. Sostenga el intestino firmemente e intente agregar la menor cantidad de aire posible. Continúe hasta que toda la tripa esté rellena hasta las últimas tres o cuatro pulgadas.

Átelo firmemente con una cuerda. Reserva y continúa de esta manera con las tripas restantes y la mezcla de cerdo hasta terminar. Ahora volvemos y atamos cada sección de salchicha en segmentos 6-8 y # 8243, y recogemos las salchichas con una aguja afilada para eliminar el aire. A continuación, coloque las porciones del tamaño de una comida en bolsas de plástico con cierre hermético y congélelas o úselas como desee.


¡Hola, salchicha italiana curada en seco y marzo!

Febrero ha llegado y se ha ido y un ex texano ha sobrevivido a otro enero y febrero en Nueva York Y a un vórtice polar que simplemente no terminará. ¡¿En realidad?! Lo siento, chicos, no estoy triste de verlos partir. ¡Estoy listo para pasto verde y ventanas abiertas! Aunque marzo tampoco me traerá eso, enero y febrero son los meses más difíciles para mí.

Pero aquí & # 8217s lo & # 8217s realmente genial acerca de enero y febrero. ¿Listo para esto? Embutido. Eso es correcto. El invierno es tiempo de hacer salchichas, así que cada año tenemos una & # 8220 fiesta de salchichas & # 8221. Este año tuvimos 2. Entonces, ¿quién & # 8217 está listo para una fiesta de salchichas?

Hacer salchichas italianas es una gran & # 8220 & # 8221 entre los italianos aquí en Upstate, NY. Cada enero hacemos salchichas que colgamos en el ático para que se sequen durante unos 30 días, es una tradición traída aquí desde Italia. Es muy divertido reunirse para hacer salchichas.

Para hacer el chorizo ​​hay que deshuesar y recortar la carne, añadir las especias, mezclar, rellenar en tripa, atar la carne y beber un poco de vino. Al día siguiente, colgamos la salchicha en el ático y la visitaremos durante el mes siguiente. Cuando digo & # 8220visitar & # 8221 me refiero a comprobar la temperatura, el flujo de aire y darles algunos apretones aquí y allá para liberar el aire, y simplemente mirarlo en general. Gary es EL maestro de las salchichas. Por suerte, nuestro sobrino se ha interesado en hacer el chorizo ​​seco para seguir con la tradición.

Este año, un amigo nuestro compró un cerdo a un granjero local, ¡así que tuvimos una fiesta de salchichas número dos! Esto no era para salchichas curadas en seco, sino para salchichas normales. ¡Uf! Me puse un poco aprensivo con este. La carne estaba tan fresca. ¡Había sangre Y hierba por todas partes! Cuando digo desde la granja, no estoy bromeando, 80 libras de carne de cerdo. Bromeé diciendo que prefiero mi carne criovaluada con una etiqueta UPC y vender por fecha, como Dios quiso.

Por alguna razón, cuando comienza el relleno de la salchicha, haz algunos chistes subidos de tono. ¡No lo entiendo!

Arriba tenemos una salchicha colgando en el ático y, como mencioné, la visitamos, abrimos ventanas, verificamos la temperatura, instalamos ventiladores, apretamos, etc. Esta es una foto vieja de cuando pesábamos 250 libras. Dios mío, no sé qué nos pasó para ganar tanto, pero nuestra cantidad normal es de 25 libras. Nuestras & # 8220visitas & # 8221 no & # 8217t toman tanto tiempo con 25 libras.

A veces los amigos & # 8220visitan & # 8221 la salchicha y se toman selfies grupales a su alrededor. Simplemente te hace querer.

¡Batir! ¡Estoy listo para cualquier cosa! Yo llamo a la salchicha seca Gary & # 8217s nightstick. Alguien podría resultar herido con esto.

El producto final: & # 8220 salchicha seca en el aceite. & # 8221 Por lo general, terminamos con 9 o 10 tarros de cristal. ¿Puedes creer que estas cosas duran más de un año? ¿Eres lo suficientemente valiente como para comer salchicha de cerdo que colgó en un ático durante 30 días y que ha estado en aceite durante más de un año?

Si bien la salchicha seca es una receta familiar secreta, diríjase a la publicación Italian Sausage Sliders para obtener una receta rápida de salchicha italiana FÁCIL que usamos a menudo. Incluso usando carne de cerdo empacada ya molida de la tienda de comestibles, es muuuucho mejor que la salchicha comprada en la tienda, ya que puede controlar lo que contiene y agregar golosinas como queso, tomates secados al sol, vino tinto, etc.

Ahora, si me disculpas mientras lamo el aceite de mis dedos, voy a entrar por otro.


Increíbles recetas de salchicha italiana: 19 recetas con salchicha

Si está cansado de servir pollo o ternera todas las noches para la cena, ¡es hora de sacar la salchicha italiana! Nuestra última colección de recetas, Increíbles recetas de salchicha italiana: 19 recetas con salchicha, es una colección fantástica de recetas fáciles para la cena para toda la familia. Desde salchichas y pasta hasta pimientos rellenos de salchicha y más, ¡seguramente habrá una receta de salchicha casera en la lista que complacerá a toda la familia!

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Increíbles recetas de salchicha italiana: 19 recetas con salchicha

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The Good-One es una excelente parrilla y un excelente fumador, todo en uno


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Haga clic aquí para leer nuestra revisión completa


Ingredientes

  • 3 lb de paleta de cerdo Boston Butt
  • 6 cucharadas de condimento italiano Cattleman’s Grill
  • 3 cucharadas de ajo asado, picado (video de la receta aquí)
  • 1/2 taza de vino tinto Cabernet Sauvignon

Instrucciones

Corte la carne de cerdo en tiras de 1 ”de grosor. Coloque en el congelador durante 30 minutos, junto con los componentes del molinillo.

Monte el molinillo en la base Ankarsrum.

Con un dado de 6 mm, trituramos todo el cerdo.

Coge la mitad del cerdo y colócalo en el frigorífico. Mezcle el condimento Cattleman’s Grill Italiano y el ajo asado en la mitad restante. Muele el cerdo sazonado por segunda vez.

Coloque el cerdo sin condimentar una vez molido y el cerdo condimentado dos veces en el tazón de la batidora Ankarsrum. Agrega el vino tinto también.

Usando el látigo de un solo alambre (o el accesorio de paleta de la batidora de pie), batir la carne a alta velocidad hasta que se vuelva pegajosa y se mantenga unida, aproximadamente un minuto. Esto crea la "unión primaria" y es esencial para crear la textura de la salchicha.

Empaca y refrigera o congela la salchicha según tus necesidades.

Si rellena la salchicha a granel en eslabones, prepare sus tripas naturales de cerdo (32 mm-35 mm). Remoje las tripas en agua tibia durante al menos 30 minutos. Desechar el agua y enjuagar las tripas, por dentro y por fuera.

Llene el embutidor de salchicha con la salchicha, eliminando las bolsas de aire.

Coloque las tripas sobre el cuerno del embutidor de salchichas.

Empuja la salchicha hasta el final del cuerno. Ate el extremo de la envoltura de la salchicha. Siendo para rellenar la carcasa, cuidando de no sobrecargar, ya que esto puede provocar un reventón. Cuando toda la salchicha esté envuelta, amarre la última tripa.

Si prepara enlaces, utilice el método "pellizcar-pellizcar-girar" (que se muestra en el video). Pellizque la salchicha a la longitud del eslabón deseada, luego pellizque nuevamente al final del siguiente eslabón y gire el eslabón formado en el medio. Repita esto hasta el final de la cuerda de la salchicha. Debes girar en la misma dirección cada vez.

Alternativamente, puede simplemente dejar toda la salchicha en una bobina, si planea cocinarla toda al mismo tiempo.

Un lote de tres libras de salchicha italiana producirá aproximadamente 9 porciones de salchicha (1/3 lb).


El Meatwave

Estoy en una buena racha con esta salchicha. Tal vez debería reconsiderar cambiar este blog a Sausagewave, ya que no hay un final a la vista. Si me permite una vez más para otra aventura en la tierra de las salchichas, le contaré la historia de dos salchichas que probablemente ya conozca bastante bien, y si no es así, permítame presentarle al Sr. y la Sra. Salchicha Italiana Dulce y Picante.

No sé ustedes, pero lo primero que me viene a la mente cuando alguien menciona salchicha es la variedad italiana. Ese probablemente hubiera sido el mejor lugar para comenzar mi búsqueda de salchichas caseras brillantes, pero puedo conseguir buenas salchichas italianas por todas partes, mientras que las variedades especiales tienden a romper el banco injustamente. Esto no significa que hacer salchichas italianas nunca estuvo fuera de mi radar, ya que todavía creía que hacer la mía propia superaría a las compradas en la tienda, simplemente no era una prioridad tan grande. Llegó el momento de abordar la salchicha que conozco mejor, y como dudaba que necesitara 5 libras de salchicha italiana dulce, decido ir 1/2 y 1/2 en la carne y hacer salchichas dulces y picantes.

Comenzó juntando las mezclas de especias para cada salchicha respectiva. He llegado a desconfiar un poco de las recetas de mi libro de salchichas, ya que tienden a ser una sobrecarga de especias que no creo que sean necesarias. Así que comencé con las recetas más simples para cada salchicha que pude encontrar en línea, y luego construí la mía propia basada en otras recetas en línea y en mi libro de cocina de salchichas, pensando en los sabores que más asocio con la salchicha italiana. Una vez que tuve mis recetas, comencé a mezclar los ingredientes secos en dos tazones.

Es importante mezclar las especias antes de trabajar con la carne, ya que la grasa comienza a ablandarse, e incluso a derretirse, más rápido de lo que imagina a temperatura ambiente. No saqué la colilla de cerdo del refrigerador hasta que todos los demás ingredientes estuvieran preparados. Le pregunté a mi carnicero por el trasero de cerdo más gordo que pudo encontrar, ya que mi anterior intento de salchicha estaba poco seco debido a la falta de grasa. La mayoría de las recetas de salchichas italianas no requerían grasa de cerdo adicional más allá de la que ya se encuentra en el trasero, así que decidí que era seguro usar esa grasa sola, probablemente alrededor de 15% / 85% de mezcla de grasa de cerdo.

Trabajando rápidamente, corté la carne en cubos y la envié a través del plato grueso de mi picadora de carne. Una vez que la carne estuvo molida, la dividí uniformemente en dos tazones, 2 1/2 libras de carne de cerdo molida en cada uno. Luego mezclé las especias y los líquidos fríos hasta que la carne se viera perfectamente sazonada. Mientras rellenaba las salchichas dulces, guardé la mezcla de salchichas calientes en el refrigerador para que se mantuviera fresca. No hay nuevos informes sobre el proceso de relleno de salchichas, se desarrolló bastante bien con solo una pequeña frustración con 1 o 2 roturas de tripa.

Embutidos rellenos, era hora de asar. No me molesté en sancocharlos, ya que nunca antes había sancochado salchichas italianas frescas de la tienda. Fueron directamente a la parrilla caliente y tardaron entre 15 y 20 minutos en cocinarse por completo. Para mi consternación, el primer bocado de la salchicha, aunque delicioso, estaba una vez más un poco seco. Subestimé la importancia de la grasa una vez más. ¿Cuándo sabré que la grasa de cerdo no puede ser más que algo bueno? Creo que las recetas que desarrollé para condimentar fueron bastante acertadas, pero desafortunadamente, debido a la sequedad, realmente no pude disfrutar de la salchicha en un rollo como me gusta. En cambio, he encontrado muchos usos para estos, como ponerlos en pastas o en pizza, y sabían muy bien en esas aplicaciones. Así que agregué las dos salchichas más comunes (en mi mente) a mi repertorio, y una vez que ponga en práctica mis lecciones de salchichas aprendidas, serán dos salchichas más que ya no compraré en la tienda.

Publicado el 27 de julio de 2007 por Joshua Bousel

Salchichas italianas dulces y calientes

  • Producir 20 porciones
  • Deberes 1 hora
  • cocinera 20 minutos
  • Total 1 hora 20 minutos

Ingredientes

  • Para el condimento de salchicha caliente
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de agua fría
  • Para el condimento de salchicha dulce
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 5 libras de colilla de cerdo
  • 1 libra de lomo de cerdo

Procedimiento

  1. Mezcle todos los ingredientes secos para las dos salchichas por separado en tazones pequeños.
  2. Corte en cubos la colilla y el lomo de cerdo, quitando cualquier cartílago y tritúrelos a través del plato grueso de una picadora de carne. Divida la carne molida de manera uniforme en 2 tazones grandes.
  3. Agregue la mezcla de especias secas a cada tazón respectivo, agregando 1/4 taza de agua fría a la salchicha caliente y 1/2 taza de vino tinto seco a la salchicha dulce. Mezcle bien con las manos para asegurarse de que las especias se distribuyan uniformemente en la carne.
  4. Rellene la mezcla de salchicha en tripas medianas y átelas en eslabones de 6 ".
  5. Asa las salchichas a fuego medio directo hasta que estén bien cocidas, unos 20 min.

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Comentarios

megc Me encantó tu cita: "¿Cuándo sabré que la grasa de cerdo no puede ser más que algo bueno?" ¡En efecto! Suena como un proyecto divertido, hacer salchichas caseras. Me pregunto si la carne de cerdo de la CSA sería buena para estas salchichas o serían demasiado magras. ¿Y qué tipo de picadora de carne tienes? De todos modos, la salchicha picante se ve especialmente genial. ¡Me encanta la idea en pasta! Publicado el sábado 28 de julio de 2007 a las 15:06

Meatmaster Meg: The CSA pork butts were priced a little too high for my blood, but I really wanted to get one and have a pork off between a local buther's pork and and the CSA. I did get 3 lbs of pork fatback from the CSA though, I bet not many people order that :)

I use the meat grinder attachment for the Kitchen Aid for grinding meat and stuffing sausage.

You should come to the Meatwave tomorrow, we're having a leg of lamb, a first for me, it's looking like it'll be delicious. Posted Sat, Jul 28 2007 8:40PM

nolan ledarney Nothing better than homemade sausages. This is one of those processes that have been lost in the home and with it, a much needed connection between people and food.


Posted Sun, Jul 29 2007 7:44PM

The Meatmaster Nolan: I totally agree with you. Before I saw sausage making on TV, I just thought it was something that could only be bought in the store. It was tricky at first, but the end reward for home sausage making is totally worth it. Posted Sun, Jul 29 2007 10:27PM


Ver el vídeo: Salchicha Italiana (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Pauloc

    Soy finito, me disculpo, pero no se acerca a mí. ¿Quién más puede decir qué?

  2. Musar

    Encontré la respuesta a su pregunta en google.com

  3. Novak

    ¿Dónde mundo malicioso?

  4. Astyrian

    Confirmo. Todo lo anterior dijo la verdad. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  5. Voodoogore

    En mi opinión, admites el error. Puedo probarlo.



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