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Detrás de las puertas batientes: dentro de la cocina de Morimoto

Detrás de las puertas batientes: dentro de la cocina de Morimoto


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¿Qué sucede dentro de la cocina del Morimoto de la ciudad de Nueva York?

Jane Bruce

El chef ejecutivo Erik Battes en la cocina de Morimoto.

El elegante comedor de Morimoto se encuentra en Chelsea en el lado oeste de Manhattan. Los amantes del sushi acuden en masa al restaurante para disfrutar de la comida de uno de los muchos restaurantes del legendario chef. Pueden elegir entre un menú de sushi masivo, selecciones de la barra cruda o una variedad de aperitivos y platos principales japoneses tradicionales.

Pasamos por la cocina de Morimoto a las 7:15 p.m. un jueves. El comedor estaba lleno de cenas sociales y de negocios después del trabajo. Los comensales disfrutaban de un respiro del clima helado en el espacio cálido y acogedor. Algunas personas se sentaron en la barra de sushi para ver su comida preparada frente a ellos. Se pudo escuchar al chef ejecutivo de sushi Robbie Cook hablando con algunos comensales sobre sus recientes vacaciones, diciendo: "No fui, pero mi mamá fue. Fue el momento perfecto ".

Detrás de la barra de sushi está la cocina de servicio completo. Debido a que están detrás de una pared, tienen la libertad de ser un poco más vocales que algunas cocinas. El chef ejecutivo Erik Battes le pregunta a uno de los cocineros de su línea: “¿Probaste eso? Tienes que probar todo antes de que se apague ". Es este impulso por la perfección lo que mantiene a Morimoto entre los mejores restaurantes de sushi de Estados Unidos.

Jane Bruce es la editora de fotografías de The Daily Meal. Síguela en Twitter @janeebruce.


I & rsquom ya está emocionado de que uno de mis restaurantes favoritos de Disney World y mdash the Flying Fish & mdash reabra de su gran remodelación actual.

Y ahora, tenemos más detalles sobre cuáles serán algunos de los cambios cuando este restaurante de autor haga su debut como el Pez volador (no, & mdash & ldquoCafe & rdquo no estará en el nombre en el futuro).


20 inauguraciones importantes de restaurantes que esperamos este otoño

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Ed Schoenfeld está abriendo un restaurante de pato pekín dentro de NY & # 8217s Red Farm, el bar de fideos Tanoshii llega a Dallas, Gaston Acurio se dirige a Miami & # 8217s Mandarin Oriental.

El otoño es un momento emocionante en la industria de los restaurantes. Varios establecimientos de todo el país abrirán sus puertas por primera vez, muchos de ellos con varios meses de trabajo y, en algunos casos, años. Restauradores aclamados están colaborando en proyectos creativos y chefs de renombre se están mudando a lugares novedosos, ansiosos por embarcarse en nuevos viajes culinarios (ver: ramen llegando al sur). Hemos reunido el 20 aperturas de restaurantes lo que más esperamos en algunas de las ciudades más grandes de nuestra nación este otoño e invierno. Usted & rsquoll quiere empezar a llamar para reservar una mesa en & hellipnow. Confía en nosotros.

NUEVA YORK
Señuelo
El comedor de la planta baja en RedFarm & ndash que actualmente funciona hasta fin de mes como RedFarm Steak & ndash será el hogar de Decoy, un mini restaurante y bar completo que se especializa en muchas formas de pato de Pekín. Está previsto que abra en octubre. Un menú de bar nocturno de bocadillos asiáticos incluirá hamburguesas de pato de Pekín, tartar de langosta y wontons con salsa picante de sésamo, mientras que el restaurante y la estrella principal de rsquos serán un menú fijo que girará en torno al pato de Pekín cocinado al gusto, junto con platos vegetarianos y sin pato. elementos de menú. Una mesa común de 22 asientos será el área de asientos principal. RedFarm también está debutando una ubicación en Upper West Side, que se abrirá a mediados de septiembre. 529 y frac12 Hudson Street, 212-691-9700

Todo & # 39onda
El chef Chris Jaeckle de Ai Fiori y Morimoto abrirá su esperado restaurante de estilo veneciano a mediados de octubre en Greenwich Village. Los refrigerios del bar como el crudo, la pasta hecha a mano, el risotto y el chichetti complementarán un menú de platos exclusivos que incluyen vitello e tonno, bife de lomo asado y cochinillo crujiente. Muchos de los ingredientes utilizados para el espacio de 80 asientos se obtendrán del cercano Union Square Greenmarket. El veterano de la industria Chris Cannon, que recibió cinco reseñas de tres estrellas del New York Times y dos premios James Beard, colabora en el proyecto. 22 East 13 th Street

Brooklyn Fare Manhattan
En este momento, usted pidió dejar tres grandes para un lugar en la mesa de 12 asientos que el veterinario de Bouley, César Ramírez, coloca en la parte trasera de una tienda de comestibles de Brooklyn. (Es más un mostrador, con el chef y un ayudante de cocina en el centro). The Chef & rsquos Table en Brooklyn Fare se ha convertido en una de las reservas más difíciles de toda la ciudad de Nueva York, y el borough & rsquos es el único restaurante con tres estrellas Michelin. Con la tan esperada apertura de una ubicación en Manhattan, las apuestas están listas para ser elevadas y mdash con 65 asientos y un mostrador de chef y rsquos de 10 asientos que probablemente se convertirá en la mesa más popular de la ciudad en el día menos seis. 431 West 37th Street

Almeja de calidad
El equipo detrás de Market Table y The Little Owl traerá mariscos frescos al West Village a mediados de octubre con la apertura de Quality Clam. Joey Campanaro y su socio Mike Price apuntan a que el nuevo lugar tenga una sensación de & ldquoneighborhood básico & rdquo, con aperitivos y entradas a precios moderados. Aunque aún no se ha publicado un menú, una cena preliminar en Miami a principios de este verano incluyó almejas crujientes, sopa de almejas arancini, risotto de guisantes dulces y pargo crudo. 420 Hudson Street

La Botaneria
Roberto Santibañez & ndash, el hombre detrás de los conocidos lugares mexicanos Rosa Mexicano y Fonda (y nuestra receta de enchiladas de pollo de primera categoría) se dirige a Park Slope una vez más con un nuevo proyecto, titulado La Botaneria. Si bien el chef ha tardado en revelar información, ha descrito la empresa como un & ldquofun pequeño concepto de bar / restaurante & rdquo, y estará ocupado en los estrechos confines que alguna vez tuvo Beer Table. Si bien La Botaneria ya cuenta con feeds de Twitter e Instagram, un portavoz dijo que los detalles sobre el menú y la fecha exacta de apertura estarán disponibles en las próximas semanas. 427 Séptima Avenida, Brooklyn

LOS ANGELES
NOCHE + MERCADO Canción
El chef Kris Yenbamroong está abriendo un segundo NIGHT + MARKET independiente en Silverlake, basándose en el éxito de su original Sunset Strip sin restricciones. Él & rsquos está filmando para el Día de Acción de Gracias para su spin-off tailandés [Song significa & ldquotwo & rdquo en tailandés]. Yenbamroong describe su enfoque del diseño como un "proceso orgánico" y promete un "uso quoliberal del linóleo". Para la comida, espere un complemento similar de platos amigables con la cerveza y el vino, que incluyen larb, pollo frito, salchichas, posiblemente algunas "alas de fiesta" y, definitivamente, carne de cerdo. . A diferencia de West Hollywood, que Yenbamroong ve como un destino, él visualiza Silverlake como un lugar en el vecindario. "Solo quiero que la gente disfrute de la comida y se sienta cómoda en el restaurante y que todo sea" normal "en el mejor sentido de la palabra", dice. 1521 Griffith Park Blvd., Silverlake, nightmarketla.com

Orsa y amp Winston
Josef Centeno, de Baco Mercat y Bar Amá, continúa dominando el centro y rsquos Old Bank District al anexar la antigua casa de Rocket Pizza Lounge y ponerle el nombre de sus dos perros. El menú de Orsa & amp Winston & rsquos cambiará a diario y ofrecerá dos opciones gastronómicas principales: omakase o familiar con precio fijo. Ambos combinarán sensibilidades italianas y japonesas. Un amigo cercano ayudó a Centeno a diseñar el espacio "contemporáneo y simple", que contiene una cocina abierta y tiene capacidad para menos de 30 personas, incluidos los asientos del mostrador. "Este es el restaurante que intenté hacer antes de Bäco hace seis años", dice. & ldquoBäco Mercat y Bar Amá son, por supuesto, restaurantes que me apasionan y pongo todo mi empeño en ellos, pero también es una oportunidad para volver al tipo de cocina para el que me formé. Para mí, está llegando al punto de partida. & Rdquo 122 W.4 th St., centro de la ciudad

Provisiones Playa
El mejor chef la finalista Brooke Williamson y el chef y esposo Nick Roberts están aprovechando su éxito en Playa del Rey al reemplazar la Torre 42. El dúo y los rsquos recurrieron una vez más a DEX Design Studio, que moldeó The Tripel y Hudson House, para crear una & ldquorefined rústica estética & rdquo look para el espacio & rsquos múltiples conceptos. Playa Provisions abarca cuatro conceptos en uno, con un comedor principal dedicado a los mariscos, y las otras tres facetas actualmente se mantienen en secreto, aunque Roberts insinuó una `` ventanilla única para el vecindario ''. Ellos y rsquore apuntan a debutar en noviembre. 119 Culver Blvd., Playa del Rey

República
No es como Walter Manzke, la fuerza impulsora detrás del auge de Church & amp State, que ha estado guardando silencio desde su salida a principios de 2010 del bistró Arts District. Él, su esposa Margarita y algunos miembros de la familia abrieron dos sucursales de un café de panadería en auge llamado Wildflour. Manzke también abrió una taquería del este de Los Ángeles con Tijuana llamada Petty Cash en Mid-City, que ha demostrado ser popular. Este otoño, los Manzke y el restaurador Bill Chait están reemplazando al famoso Campanile con un restaurante multifacético que servirá tres comidas diarias, además de productos horneados y café. El ambiente será más informal cuando salga el sol y más temperamental y refinado por la noche. A pesar del nombre, la oferta culinaria de pareja y rsquos muy viajada ganó y rsquot se limitará a Francia. 624 S. La Brea Ave., Los Ángeles

CHICAGO
A10
Matthias Merges (Yusho, Billy Sunday) está centrando mucha atención en Hyde Park, el vecindario culturalmente vibrante que, desafortunadamente, es un desierto de restaurantes y vida nocturna. Llamada así por la autopista que va desde el norte de Italia hasta el sur de Francia, la A10 se basa en las experiencias culinarias que Merges y el chef John Vermiglio han tenido a lo largo de los años en esa parte de Europa. Espere un horno de leña, panes, pastas hechas a mano, embutidos y un énfasis en productos enlatados, en macetas y en escabeche. Al igual que sus otros establecimientos, el precio lo hará accesible para la mayoría. Abre a mediados de octubre. 1301 East 53 rd St.

Término análogo
Henry Prendergast (Violet Hour) y Robert F. Haynes III, también de Violet Hour (y el responsable de Letherbee & rsquos R. Franklin & rsquos Original Recipe Malört), anunciaron recientemente que abrirán Analogue en octubre. Lejos de la preciosidad de su antiguo empleador, Analogue se inspira en el & ldquopunk rock, queer, dark, dirty, discotecas y bares de antros de los Chicago's & # 3970s y # 3980s & rdquo. El programa de tres barras presentará un menú cambiante de obsesiones actuales de los bartenders, shots basados ​​en cócteles clásicos y purls & mdash fuertes mezclas amargas servidas sobre hielo con unas onzas de cerveza vertidas. Prendergast afirma que estos "te golpearán el trasero". Apertura en octubre. 2523 North Milwaukee Avenue

Filete RPM
La hermana menor del italiano RPM de 18 meses, el filete RPM abrirá este invierno. Promete ofrecer cócteles y aperitivos increíbles a cargo del estimado mixólogo Paul McGee (Three Dots and a Dash, Paris Club) en un ambiente elegante y moderno. El menú, de Doug Psaltis (Bub City, Paris Club, Hub 51), se centrará en carnes añejas de primera línea, así como en una extensa barra cruda con una selección de ostras y tártaros en constante cambio. 60 West Kinzie Street, leye.com

Salón de Tippling
Los Tippling Brothers y el chef Ryan Poli (Tavernita, Little Market Brasserie) abrirán esta amplia cervecería clásica en octubre o noviembre. Contará con un bar inspirado en el cambio de siglo, mesas y bancos comunes, y un menú en constante cambio de comida reconfortante global. En contra de la tendencia hacia bares clandestinos y pubs gastronómicos exclusivos, Tippling Hall pretende ser sencillo, acogedor y grandioso. 646 North Franklin Street, tipplinghall.com

MIAMI
Barra de pescado señuelo
La noticia de que la ubicación original en el Soho de Nueva York se mantendrá después de una subida de alquiler amenazada y mdash, el dilema incluso generó un hashtag, #savelurefishbar & mdash fue una buena noticia para los comensales de Manhattan, y ahora Miami tiene motivos para emocionarse también. Josh Capon traerá sus mariscos de primer nivel, su público de la lista A y su hamburguesa premiada al Loews Miami Beach Hotel este noviembre. 1601 Collins Ave., Miami Beach

RN74
Michael Mina fue uno de los primeros en adaptarse a Miami, dejando la comodidad de la costa oeste para arriesgarse con Bourbon Steak en Turnberry Isle en 2007. De alguna manera sobrevivió a la crisis económica mientras servía filetes costosos, fuentes de mariscos ornamentadas y papas fritas con grasa de pato, y ahora parece estar en pleno modo de expansión. El siguiente paso del chef / restaurador inteligente es RN74, entrando en el antiguo espacio Arkadia en Fontainebleau. Con suerte, es una continuación del trabajo de RN74 en Seattle y San Francisco, donde Mina se une al maestro del vino Rajat Parr y al chef Adam Sobel para destacar el vino francés y la cocina estadounidense y francesa. 4141 Collins Ave., Miami Beach

Barra de bochas
No dejes que el & quot bar & quot en el nombre te engañe: Bocce Bar es el último lugar de Sushi Samba & # 39s Samba Brands Management, y está programado para ser un restaurante italiano dirigido por el chef ejecutivo Timon Balloo. Balloo conoce bien el área desde que se mudó del Design District y el lamentado Domo Japonais, mantuvo contentos a los comensales en Sugarcane Raw Bar and Grill, que el chef continuará supervisando en su espacio cercano. 3252 NE 1st Ave., Miami

La Mar de Gaston Acurio en Mandarin Oriental
El maestro chef y restaurador peruano se ha encontrado con resultados mixtos en su alcance en los Estados Unidos, teniendo éxito en San Francisco y balanceándose y desapareciendo en la ciudad de Nueva York. Esta iteración de su concepto de La Mar tiene sentido aunque se está apoderando de un espacio de aspecto elegante en el hermoso hotel Mandarin Oriental en Brickell Key, junto con comedores interiores y exteriores con vistas fenomenales. El ceviche y las tapas de La Mar deberían ir bien en esta ciudad obsesionada con el pescado, siempre que el equipo ungido de Acurio mantenga los estándares altos. 500 Brickell Key Dr., Miami

EL SUR
Nashville espera ansiosamente la apertura de La cocina en 404, el último proyecto de Matt Bolus, un trasplante de Music City que una vez se desempeñó como carnicero de pescado de Mike Lata en FIG en Charleston, y que más recientemente se ha ganado una reputación aclamada como chef muy creativo en los restaurantes de Nashville Watermark y Flyte World Dining & amp Vino. Su proyecto íntimo tendrá capacidad para unos 40 clientes en un contenedor de envío convertido adjunto a un nuevo hotel boutique que se está construyendo junto al venerable destino de música bluegrass de Nashville, The Station Inn. Bolus promete y ldquopure alimentos, cultivados con honestidad, cosechados y preparados, presentados a nuestros invitados con la esperanza de inspirar relaciones entre las personas, los alimentos y los agricultores. & Rdquo The Kitchen at 404 debería estar lista para mostrar la generosidad de los campos locales en algún momento de octubre / Marco de tiempo de noviembre.

El ramen se ha popularizado repentinamente en el sur, con un nuevo y candente tallarines en el expediente en Dallas. Tanoshii Ramen está programado para abrir en algún momento de septiembre en la ciudad y el barrio de rsquos Deep Ellum. Dirigido por la pareja de chefs marido y mujer Joey y Chi Le, también están planeando un menú de platos de sopa y fideos vietnamitas y japoneses, así como banh xeo y bollos de panceta de cerdo. Charlotte& # 39s Bakú tiene como objetivo presentar a los habitantes de Carolina del Norte a los japoneses robata parrilla de carbón a fuego abierto, todos los cuales contarán con ingredientes de producción local. Siendo esta la cuna del locavorismo, después de todo, una filosofía de & ldquofarm to chopstick & rdquo no es tan sorprendente.


Noticias: Gana un viaje a Disney World con el sorteo culinario Chew & # 8217s Magical Adventure

¿Has oído las noticias? Es oficial: el elenco del programa de cocina diurna de ABC & rsquos, The Chew, regresará al Epcot Food & amp Wine Festival este otoño.

Y al igual que el año pasado, ¡USTED tiene la oportunidad de unirse a ellos!

Ingrese para ganar un viaje al Festival de comida y vino de Epcot

Puede participar en el sorteo The Chew & rsquos Magical Culinary Adventure entre ahora y las 11:59 pm del 15 de septiembre. ¡El ganador elegido (de 18 años o más) podrá traer a tres invitados a Disney World entre el 3 y el 8 de octubre de 2017 para disfrutar del Festival de Comida y Vino y asistir a una grabación en vivo de The Chew!

Este año, el ganador también recibirá una tarjeta de regalo de Disney de $ 500 (para usar en tiendas selectas de Disney Springs).

Y, después de ver la grabación en vivo de & # 8220The Chew, & # 8221, el ganador podrá probar platos en el nuevo Marketplace de The Chew & # 8217 este año, Earth Eats!


Ver el vídeo: pastel de arroz..reyes de la cocina (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Merrill

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Aderet

    Lo siento, liquidado

  3. Shaktijora

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Erysichthon

    ¡Cada mes se pone mejor! ¡Avanza!

  5. Jonatan

    Su frase es incomparable ... :)

  6. Marline

    ¡Que suerte!

  7. Disida

    Ooooooooooooooooo !! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Es ¡



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