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9 reglas que siempre debes romper cuando cocinas

9 reglas que siempre debes romper cuando cocinas


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Cuando se trata de cocinar, muchos de nosotros hemos sido adoctrinados para creer que las recetas están llenas de reglas estrictas y rápidas y que deben seguirse exactamente si queremos que nuestra comida salga perfectamente en todo momento. Y luego, en otros casos, algunas "reglas" son simplemente incorrectas y nunca deben seguirse. Tiempo muchas reglas de cocina son flexibles (lo que significa que las señales visuales, los olores de la cocina y el sabor son generalmente sus mejores indicadores de cocción y cocción adecuadas) y deben aplicarse solo cuando tengan sentido, hay algunas reglas que nunca deben guiar su cocina, que deben descartarse por completo .

Haga clic aquí para ver las 9 reglas que siempre debe romper cuando está cocinando (presentación de diapositivas)

Puede ser difícil saber qué reglas vale la pena seguir y cuáles se pueden romper con seguridad. Los estadounidenses, en particular, están cada vez más interesados ​​en la cocina y, como resultado, se enfrentan a un exceso de consejos, consejos y procedimientos de cocina en televisión, impresos y en línea. Desafortunadamente, uno de los resultados de esta avalancha de información sobre cocina es que ya no confiamos en nosotros mismos en la cocina; hemos olvidado que gran parte de Cocinando es solo sentido común.

Claro, hay ciertas reglas que deben seguirse cuando está en la cocina, pero, si está mirando dentro de su sartén, por ejemplo, y su salsa parece demasiado espesa, probablemente lo sea: olvídese de lo que dice su receta sobre dejar se reduce aún más. Del mismo modo, si está asando verduras en una sartén y huele a humo, está bien cocinar las verduras a una temperatura más baja hasta que estén listas, independientemente de lo que haya leído o escuchado. sobre tostar.

Puede ser abrumador al principio, pero, con un poco de prueba y error, podrá identificar fácilmente qué reglas de cocina funcionan todo el tiempo, cuáles funcionan algunas veces y cuáles nunca dan buenos resultados. ¿Tienes curiosidad por saber qué reglas definitivamente puedes olvidarte? Aquí hay nueve reglas de cocina que creemos que debe romper cada vez que cocine.

Cocine por la cantidad de tiempo que especifique la receta

En general, el tiempo de cocción en una receta es una sugerencia (esa es la razón por la que generalmente se da como rango). Comience cocinando sus alimentos durante el menor tiempo recomendado en la receta y luego controle su progreso. Si tu comida llega la temperatura interna correcta (o, en el caso de un alimento donde la temperatura no es un problema, muestra otros signos de cocción), está listo, incluso si no ha alcanzado el tiempo mínimo de cocción.

No abra la puerta del horno


No estamos diciendo que esté bien abrir continuamente la puerta del horno cuando está cocinando (perderá calor y bajará la temperatura del horno) y, está bien, no debe abrirlo en absoluto si está haciendo un soufflé - pero en todos los demás casos está bien abrir la puerta del horno una vez, a la mitad del tiempo de cocción de un alimento. De hecho, debe: La mayoría de los hornos no calientan de manera uniforme, por lo que la comida no se cocinará de manera uniforme a menos que se giren las bandejas.

Kristie Collado es la editora de cocineras de The Daily Meal. Síguela en twitter @KColladoCook.


7 reglas para hornear el pastel perfecto (y qué hacer cuando se equivoca)

No dejes que tus pasteles se caigan, se sequen, endurezcan o se desmoronen con estos consejos, cada rebanada será la perfección total.

Por Kristen Eppich Actualizado el 18 de marzo de 2021

Hornear es una ciencia y hace que seguir las reglas sea mucho más importante de lo que piensas. (Foto, Roberto Caruso.)

Cuando algo sale mal en la cocina, es importante comprender qué salió mal. Al hornear un pastel, hay muchas pequeñas cosas que puede hacer para mejorar sus probabilidades de obtener un producto terminado ganador. Del mismo modo, hay muchos malos hábitos que pueden tener la misma influencia en su receta con un efecto negativo. Para ayudarlo en su búsqueda para hornear el pastel perfecto, aquí & # 8217s un desglose de dos y don & # 8217ts importantes:


La escuela culinaria enseña la importancia de las buenas habilidades con el cuchillo

Podrías pensar que la escuela culinaria se trata de aprender a cocinar, pero lo primero que haces es trabajar en tus habilidades con el cuchillo. Reducir el tamaño de los ingredientes se trata de lograr que se cocinen de manera uniforme. Si intenta asar grandes trozos de papas junto con pequeños trozos de ajo, este último se quemará antes de que el primero se cocine. Entonces, ¿cómo se corta zanahorias alargadas en forma de tubo y capas de cebolla de formas extrañas en la misma forma que una papa redonda? Práctica.

Una vez que lo dominas, te empieza a gustar hacer que todo sea agradable y uniforme. Si las verduras se cortan al azar, no tendrán una excelente presentación y los instructores culinarios saben que primero comemos con los ojos. Si no parece atractivo en el plato, lo llamarán. Además del trabajo regular con cuchillo, como cortar en cubitos, rebanar y picar, aprenderá cortes de cuchillo elegantes como juliana, chiffonade, brunoise, roll-cut, batonnet, paysanne y tournée, el balón de fútbol de siete lados (y el menos favorito de todos, con seguridad).

En poco tiempo, se dará cuenta de que no puede hacer nada de esto sin un cuchillo afilado. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. Si rebota en una zanahoria en lugar de cortarla, es probable que aterrice en la tierna carne de tus dedos. ¡No, gracias! Afortunadamente, aprender a afilar un cuchillo es otro beneficio de la educación culinaria.


La señorita Manners probablemente tenga una forma adecuada de manejar estas situaciones a veces incómodas. Y puede que no esté de acuerdo con mi forma de pensar, pero aquí no pasa nada, como dicen.

Creo que cada cena o fiesta debe manejarse de forma individual. Al menos, así es como trabajo. En lugar de darle un conjunto de reglas, le voy a dar ejemplos. Cena de Navidad y
siempre se celebran en nuestra casa varias otras fiestas. Soy la única hija con tres niños siguiéndome. Y a veces, sus esposas no son lo que usted diría que son útiles en la cocina. Porque
esto, sería mi mamá y yo haciendo la limpieza.

Si no quiere ayuda, no comience a limpiar

Por alguna razón, las mamás sienten que deberían estar haciendo algo, si sus hijas están trabajando. Como quiero darle un descanso a mi mamá (que es la razón por la que tengo la cena de todos modos), me quedo
lo que sea necesario refrigerar (o se echa a perder) dentro de la nevera y llevar a todos a la sala de estar para tomar un café y un postre tan pronto como vea que el plato principal está terminado. Por lo general, no & # 8217t
incluso intente convertir la comida en tazones más pequeños en este momento. Abro, relleno y cierro. La mesa y el desorden de la cocina me esperan después de que todos se vayan a casa.

También sigo este sistema cuando entretenemos por negocios. Mi razón para hacerlo es que si comienzo a limpiar la mesa y los platos, pondré a otros en el lugar para ayudar. No quiero hacer
cualquiera se sienta obligado. (Ahora, si esto funcionara con mis cuñadas, podría hacerlo. Solo es broma).

Cuando tenemos una fiesta para amigos como una reunión, generalmente lo llevo más lejos porque mi amiga Barb comenzará a limpiar la mesa y cargar los platos sin mí. Y sí, aprecio el
apoyo.

Si estamos teniendo una reunión compartida con, digamos, el equipo de softbol de mi esposo, empaquetaré (envolveré bien con papel de aluminio y pondré en una bolsa) a los invitados y los platos con las sobras para que puedan
llevar a casa. Aparte de eso, guardo todo lo que tenga que ir a la nevera y luego dejo todo lo demás para más tarde.

¡Pero pide ayuda si la necesitas!

Ahora, si su empresa sigue siendo la misma, día festivo tras día festivo, y nunca devuelven las invitaciones, nunca se ofrezca a llevar un plato y siente que se están aprovechando de usted, hermana,
el piso & # 8217 es todo tuyo. Una sonrisa perfecta con un cortés, & # 8220 ¿Te importaría entregarme ese cuenco vacío? & # 8221 Una vez que el invitado se sienta. & # 8220Oh, mis manos están resbaladizas, ¿podrías pasarme los platos? & # 8221
la pista. Pero, de nuevo, es posible que tengas que abrirte camino hasta los cubiertos.

Cuando sea un invitado, siempre ofrezca su ayuda

Ahora, como invitado, no sigo el consejo anterior. Supongo que si alguien tiene la amabilidad de darme una cena que pueda comer no solo caliente, sino también una que no tuve que preparar, entonces lo mínimo que puedo.
hacerlo es ayuda. Si la anfitriona es alguien que no soy cercano (familia o amigo), entonces raspo los platos, enjuago y apilo o cargo en el lavavajillas (dependiendo de los platos y la
aparato). Por lo general, evito poner nada en el refrigerador o en los gabinetes solo por considerar su privacidad. No querría avergonzar a la anfitriona si hubiera llenado los armarios para
el borde mientras trataba de limpiar antes de la fiesta. Y estoy seguro de que todos pueden identificarse con eso.

Hacer a los demás & # 8230

Cada situación requiere un toque personal. Hoy en día, las reglas han cambiado tanto, que no hay ninguna regla. Excepto uno y nunca pasa de moda: La regla de la cortesía común.

Probablemente el mejor consejo es pensar cómo te sentirías en la posición opuesta. ¿Qué resultados le gustaría ver o esperar? Una vez que tenga su respuesta, actúe en consecuencia.


Estás cocinando puré de papas a fuego alto.

Cocine el puré de papas a fuego lento y lento para que tengan la consistencia perfecta. Si los hierve completamente, estarán acuosos y sueltos, dice McAllister. Y si los apaga demasiado pronto, estarán crudos.

También evita un machacador y opta por uno más rico. & # x201C Las amasadoras pueden ser inútiles al hacer patatas. Crean grandes trozos de papas que no se mezclan con toda la sal y la grandeza mantecosa del puré de papas. En su lugar, use una mezcla más rica y producirá un puré de papas suave para disfrutar & # x201D, dice Rizza.

Además, si estropeas tus patatas, puedes arreglarlas con algunos trucos. & # x201C Un buen ingrediente secreto que debes guardar en tu despensa son las papas instantáneas (sí, dije instantáneas), & # x201D dice McAllister. Escurre algunas cucharadas mientras nadie esté mirando. Las papas instantáneas son copos cocidos y deshidratados hechos de papas reales. También puede usar las papas instantáneas si agrega demasiada leche o crema, ya que ayudarán a endurecer las papas, dice.

& # x201C Si va en sentido contrario y cocina poco las papas, use un tamis o un colador. Para quitar los trozos de papa poco cocidos, presione el puré de papas a través del colador y solo conserve lo que salga del fondo, & # x201D, dice.


Exceso de sal a las galletas y reglas de cocina más esenciales de Molly Baz

Este mes, estamos haciendo una miniserie en nuestro podcast. Cada una de las Buen provecho Los editores de Test Kitchen compartirán sus diez principales reglas de cocina: las técnicas por las que confían, los ingredientes sin los que no pueden vivir y la mentalidad que los mantiene activos. Esta semana: la editora senior de alimentos que ama la sal tanto como a Tuna (¡su cachorro!), Molly Baz.

Reunir su mierda antes de comenzar a cocinar es la mejor manera de prepararse para navegar sin problemas. Una de las principales razones por las que los cocineros caseros tienen dificultades en la cocina es la falta de organización: no saber cuándo comenzar a preparar, cuándo comenzar a cocinar, qué pueden estar haciendo en el tiempo de inactividad. Aprender a sacar todas esas cosas del camino antes de bucear te permite pensar realmente en lo que estás haciendo. Es importante aclarar su mente.

Si va a dorar, es imperativo el contacto sin interrupciones con la sartén. Ya sea salchicha, coles de Bruselas o una chuleta de cerdo, dale tiempo para que se asiente sobre el fuego.

No me refiero a los postres dulces y salados, aquellos que se inclinan por la sal como perfil de sabor. Es solo que para que un postre realmente sepa a sí mismo, debe haber al menos una pequeña cantidad de sal allí.

Paso mucho tiempo en mi cocina pensando en dónde debería estar todo para que esté optimizado para una cocción elegante, lo que hace que sea mucho más agradable y no tan entrecortado. Incluso si no puede reconstruir completamente su cocina, puede pensar en los cajones en los que está poniendo las cosas, lo que es más probable que busque cuando esté en la estufa o en el mostrador. Prepárate de esa manera. Si tu flujo no es el correcto, nunca querrás cocinar.

Odio los guantes torcidos. No sé quién los inventó, pero simplemente son innecesarios. Los paños de cocina que se doblan correctamente (¡y no húmedos!) Son el aislante perfecto, que luego también se dobla como limpiador de superficies.

Incluso mientras cocino mis propias recetas una y otra vez, mejoran cada vez más. Si regresa a una receta, ya se sentirá un cierto nivel de comodidad con ella, por lo que podrá prestar atención a las cosas a las que no podía prestar atención antes.

La cocina de todos es diferente. La estufa de cada persona es diferente. El horno de cada persona es diferente. Hacemos muchas pruebas en la cocina de prueba para proporcionar períodos de tiempo para todo lo que está haciendo en una receta, por lo que diremos "caramelizar las cebollas durante 25-30 minutos". Pero el quid de la cuestión es que no tenemos forma de predecir exactamente lo que está sucediendo en su cocina. Entonces, después de esa instrucción, habrá una coma y luego dirá algo como "o hasta que esté profundamente dorado y comience a ponerse negro en los bordes". Ese es el indicador real al que debe prestar atención en una receta. El tiempo no importa tanto.


9 reglas que siempre debes romper cuando cocinas: recetas

Sé que todo el mundo se vuelve loco por las fresas y el ruibarbo en esta época del año, pero para mí, la primavera se trata de & # 8230

& # 8230bushels de verduras frescas y sabrosas en el mercado. Nada me dice & # 8220 que se avecinan días cálidos ”como un bocado de rúcula picante aderezada o un bocado de brotes de guisantes brillantes con menta. En honor a la temporada, pensé que era un buen momento para analizar algunas reglas de ensaladas que sigo.

1. Comience con verduras de alta calidad En lo que a mí respecta, si sus lechugas de primavera (espinacas, rúcula, manteca, brotes de guisantes) están lo suficientemente frescas, no necesitará mucho más que una cebolla morada finamente picada o un afeitado de Parm más un vinagreta simple para hacer una ensalada deliciosa y satisfactoria. (A diferencia de cuando empiezo con las & # 8220 mezclas de primavera & # 8221 en bolsas de plástico y siento que solo agrego ingredientes como aguacates, queso feta y picatostes, no tanto para complementar la lechuga como para disfrazarla). a un sorprendente ensalada, sin embargo & # 8230

2. Piense fuera de la caja de la hoja. Las ensaladas no comienzan y terminan con col rizada y lechuga romana. Intente construir un tazón alrededor de bonitos brotes de guisantes o repollo crujiente o vegetales sin hojas como remolacha asada (arriba, mezclada con repollo en escabeche y eneldo) o espárragos que hayan sido hervidos a fuego lento (y & # 8220 sacudidos & # 8221 en agua helada) y luego picados y mezclados con rampa de pesto y cebolla picada. Tomaría eso sobre un Cobb cualquier día de la semana.

3. Quieres contraste. Probablemente conozca esta regla instintivamente. Los mejores bocados son siempre los que tienen un poquito de mucho. Desea contraste en textura (como una ensalada de col rizada que muestra garbanzos crujientes y aderezo ranch cremoso) y en sabor (como una ensalada de espinacas con queso feta salado y fresas dulces) o en riqueza (como una ensalada de lechuga gema con aguacates indulgentes junto a brillantes, cebollas encurtidas ligeras).

4. El crujido es la textura más importante. No importa qué tan buenos sean sus ingredientes, y no importa qué tan bien se complementen y contrasten entre sí, para mí, no es una ensalada sin un poco de crujido sustancial para compensar toda la delicadeza de las hojas. Estoy hablando de la frescura crujiente de un pepino o rábano o hinojo o la crujiente de nueces o chips de pita o crutones. Para ser claros, esto es una necesidad, no un deseo.

5. Sobre esos picatostes. Claro, puedes comprar en la tienda, pero ¿por qué? & # 8230
¿Cuándo los picatostes caseros tienen el poder de hacer que la gente (especialmente la gente pequeña) corra hacia la mesa? Actualizan literalmente todo. Echo 4 tazas de pan tostado (el rancio es óptimo pero no obligatorio) con 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal kosher y hasta 1/3 de taza de aceite de oliva (desea que sus picatostes estén cubiertos y no empapados). luego hornee a 400 ° F durante 10 a 12 minutos.

6. Ayuda si se ve bonito. ¿Tendrá el mismo sabor si corta los guisantes en trozos en lugar de estas delicadas astillas? Por supuesto que lo hará. Pero, ¿obtendrá la respuesta pavloviana (lucir hermosa, debe comer) ¿Estás después de que lo sirvas a tu familia y (¡pronto! ¡Por favor, querido Señor) a tus amigos? Las ensaladas obtienen la mayor cantidad de Me gusta en mi feed de Instagram por una razón: son naturalmente vibrantes y esculturales y hacen la mayor parte del trabajo por ti en el departamento de color. Rábanos rayados de sandía rosa, remolacha dorada, virutas de zanahoria naranja y dorada, todo verde intenso. Y no me hagas empezar con tomates Cézanne-still-life-like. Yo & # 8217 guardaré esa carta de amor para agosto & # 8230

7. Mezcle antes de su vestido. Aunque la mayoría de estas fotos muestran lo contrario, antes de agrega su aderezo, desea combinar todos sus granos, hojas y verduras en un tazón, agregue sal y pimienta, y mezcle todo. Aprendí esto de mi libro de cocina de ensaladas favorito, Saladish de Ilene Rosen. Rosen dijo de esta manera, usted se asegura de que sus verduras (especialmente las delicadas lechugas y hierbas) no se manipulen demasiado ni se aplasten por el peso de un aderezo y sus pinzas para ensalada. Una vez que se agrega el aderezo, solo tiene que mezclar brevemente. Otro consejo de Rosen: use sus manos para asegurar la mezcla más completa y suave.

8. Las hierbas lo hacen cantar. Aquí recuerdo a mi amiga que dijo que se siente desnuda si no se aplica perfume antes de salir. No soy mi amigo cuando se trata de fragancias, pero siento esa desnudez cuando hago una ensalada y no termino con hierbas. Una ducha generosa de eneldo o cebollino o albahaca & # 8212 o una mezcla de lo que sea que tengas & # 8217 & # 8212 añade dimensión, además de un prolongado golpe de sorpresa.


Si es una fiesta más formal en la casa de alguien, verifique si hay platos para los bocadillos. Si es así, siempre coloque un puñado de bocadillos en su plato y coma de allí. No siga tomando los bocados directamente y metiéndolos en la boca. Si usa una salsa, tome un poco en su propio plato (a menos que vea al anfitrión sumergirse directamente) y sumerja desde allí. Lleva siempre una servilleta.

No debe empezar a beber hasta que el anfitrión haya llenado el vaso de todos y usted haya brindado. Siempre mire a la gente a los ojos cuando brinde. Cuando se siente a cenar, siempre espere a que lo tomen, espere a que le sirvan y nunca comience a comer hasta que el anfitrión se haya sentado y haya dado el visto bueno, generalmente un “ben apetito."Vaya siempre al baño antes de empezar a comer, ya que es de mala educación dejar la mesa durante la comida.


6 reglas para cambiar las bandejas para hornear

Lo entiendo: a veces quieres hacer un pastel y simplemente no tienes el molde que pide la receta. Una sartén redonda de 8 pulgadas es básicamente lo mismo que una redonda de 9 pulgadas, ¿verdad? (Correcto.) Quiero decir, la sartén solo contiene la masa, te dices a ti mismo. De todos modos, ¿qué importa realmente el tamaño o la forma?

11 tipos de pasteles para satisfacer tu gusto por lo dulce

La verdad es que realmente importa mucho. Siempre es mejor seguir una receta, especialmente las recetas para hornear, tal como está escrita. El tiempo de horneado, la cantidad de ingredientes y, sí, el tamaño del molde son todos intrínsecamente importantes para el éxito del plato.

Pero muy pocos cocineros caseros (y honestamente, muy pocos panaderos profesionales) mantienen todos los tamaños de sartenes en sus gabinetes. Entonces, ¿qué puede hacer un anfitrión bien intencionado si quiere hacer un pastel de café streusel de canela para un brunch del domingo por la mañana, pero no tiene bandejas Bundt a mano? Me acerqué a dos de los mejores panaderos #BossLady que conozco, Biblia para hornear la autora Rose Levy Beranbaum y Harinas de sabor la autora Alice Medrich, para descubrir las formas correctas de doblar las reglas del molde para hornear. Aquí & # x27s lo que sugirieron:

Un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas puede parecerse mucho a uno redondo de 8 pulgadas, pero en realidad, su volumen no es tan cercano como cree. "Una ronda de 9 pulgadas es en realidad un 25 por ciento más grande", explica Medrich, señalando que si una receta requiere una bandeja redonda de 8 pulgadas y usted usa una bandeja redonda de 9 pulgadas en su lugar, "tendrá un pastel muy delgado, porque tiene que cubrir un 25 por ciento más de superficie. & quot

"Si la sartén es demasiado grande, los lados protegen la masa y ralentizan el horneado", dice Levy Beranbaum, explicando que el pastel resultante estará más seco y más pálido de lo previsto. "Si el molde es demasiado pequeño, la masa se derramará por los lados y el pastel se derrumbará debido a un soporte inadecuado".

Pero hay algunos cambios de sartén que son fáciles de hacer. "Se puede hornear un pastel redondo de 9 pulgadas en un molde cuadrado de 8 pulgadas", dice Levy Beranbaum. Y "los moldes para pan y los moldes para tubos son un poco intercambiables", dice Medrich, "porque ambos son profundos y no son anchos y expansivos, pero luego hay que comparar cuánto volumen tienen".

Lo que nos lleva al hecho de que el tamaño sí importa, al igual que las matemáticas. "Es aritmética bastante básica", dice Medrich. Si esa sartén de 9 pulgadas es un 25 por ciento más grande, todo lo que tiene que hacer es aumentar la receta en un 25 por ciento. "No es nada más que áreas cuadradas y porcentajes", dice. `` Puedes hacerlo por volumen. Si está usando tazas y cucharas, aún puede aumentar la receta a la mitad o un tercio. & Quot; Para dividir los huevos, ella sugiere batir el huevo primero y luego usar la mitad.

¿No estás tan seguro de tus habilidades matemáticas? Leíste el meollo de la ecuación de horneado de Medrich & # x27, dividida en una fórmula simple, en Food52.

En última instancia, debes seguir las indicaciones de la receta. En primer lugar, es una buena idea leerlo varias veces para asegurarse de que comprende todas las instrucciones con claridad. Luego, siga los consejos del autor. "La receta con la que comienzas debe dar muchas pistas y pistas, y comienzas desde allí", dice Medrich.

Por ejemplo, si la receta le indica que debe llenar la bandeja para hornear una cierta cantidad (como & quot; medio camino & quot o & quot; dos tercios de su capacidad & quot), explica, puede asumir que debe llenarse esa cantidad sin importar el tamaño de bandeja que use. Si la receta requiere una bandeja de pan o tubo, es probable que la masa también funcione bien en una sartén de profundidad similar que tenga algún soporte, como una sartén integral. O, si el pastel se hornea en una sartén plana, como una bandeja para hornear con borde, probablemente esté horneando bien en una sartén relativamente poco profunda de 2 pulgadas de profundidad.

En general, solo desea llenar el molde para pasteles de la mitad a dos tercios para que la masa no se vierta por los lados. (A menos, por supuesto, que la receta indique específicamente lo contrario). Para masas más pesadas, como panes de plátano y pan de calabaza, dos tercios está bien, dice Medrich. Pero los pasteles ligeros y esponjosos subirán más, así que solo llena estos moldes hasta la mitad.

En caso de duda, quédese con la mitad. "Si el autor de la receta no indica cuánto llenar la sartén, y uno la está probando por primera vez en una sartén diferente a la indicada, es más seguro llenar la sartén solo hasta la mitad", dice Levy Beranbaum. .

¿No estás seguro de esa aritmética? En lugar de escalar, simplemente siga la regla de la mitad o dos tercios y hornee cualquier masa extra como cupcakes. ¡Pero no espere! Tienes que llenar los moldes para cupcakes inmediatamente, explica Levy Beranbaum, y luego refrigerarlos mientras se hornea el pastel más grande. "Esto realmente funciona bien, porque la levadura suele ser diferente para los cupcakes", explica, "pero si se dejan reposar durante unos 20 minutos a temperatura ambiente o una hora en el frigorífico, la parte superior formará una cúpula agradable en lugar de ser plana o plana". sumergido. & quot

Levy Beranbaum y Medrich están de acuerdo: la mejor regla general es seguir la receta tal como está escrita, incluso si eso significa comprar una sartén nueva. "Mi sensación es que es mejor y menos costoso a largo plazo obtener el molde adecuado", dice Levy Beranbaum, "porque cambiar el tamaño o la forma del molde significa una experimentación muy costosa (tanto en tiempo como en dinero)". Se pueden obtener muchos moldes para pasteles. a costos muy razonables (algunos tan bajos como $ 10). Y una vez que lo haya usado varias veces, sin duda valdrá la pena la inversión.


Reglas posteriores al asado: cómo recalentar una cena asada

Si está leyendo esto, es probable que necesite saber cómo recalentar una cena asada. Pues usted ha venido al lugar correcto.

A todos les encanta una cena asada, no solo por el festín decadente que ofrecen, sino también por los adornos que dejan. Después de todo, si está cocinando solo o en pareja, es difícil cocinar un asado solo para dos personas sin sobras.

Cuando tenga una gran cantidad de sobras, es inevitable que desee recalentarlas al día siguiente. Sin embargo, recalentar una cena asada no es tan fácil como recalentar una sopa o una sopa. Te quedarás preguntándote cuánto tiempo para calentar una cena en el microondas o en el horno.

Se debe tener especial cuidado al recalentar las cenas asadas. ¡Después de todo, debes asegurarte de no sacrificar ninguno de los deliciosos sabores que pasaste horas creando la noche anterior!

Ya sea que esté utilizando una placa de cocción, una estufa, un microondas, es importante saber cómo recalentar correctamente un asado. Esto es para asegurar que el asado no se arruine.

Sé que no soy el único que adora un pollo frío y un sándwich relleno para una cena posterior al asado. Y por mucho que me gustaría poder decir que hubo una versión única para recalentar las sobras, simplemente no la hay.

Reglas posteriores al tueste

No existe una forma correcta, ni realmente incorrecta, de recalentar la cena asada en el horno. Sin embargo, algunos métodos le darán resultados muy superiores en comparación con otros.

Un microondas es una alternativa más rápida al horno. Sin embargo, no es adecuado para algunas opciones, como un rosbif poco común que siempre debe recalentarse en un horno.

Mi mejor consejo al recalentar un asado es asegurarme de que todos los jugos que se han congelado en el fondo del recipiente en el que se almacenó se utilicen durante todo el proceso. Puede ser un sitio bastante horrible. Pero estos jugos congelados son simplemente la gelatina del asado que se ha puesto contra el frío de su refrigerador.

Estos jugos están llenos de sabor y, lo más importante, de humedad. Cualquier tipo de proteína perderá humedad durante el proceso de cocción y recalentamiento. Aunque puede ser tentador deshacerse de ellos, guárdelos para salsas o para el proceso de recalentamiento.


Libérese de las recetas con unas pocas proporciones de cocina doradas

Seguir una receta es una excelente manera de comenzar en la cocina. Sin embargo, una vez que haya aprendido a combinar ingredientes, puede emplear algunas proporciones de elección que rigen docenas de platos diferentes y liberarse por completo de las restricciones de las recetas. Así es como funciona.

Por qué las proporciones son más poderosas que las recetas

Cocinar puede ser abrumador, pero se vuelve más sencillo una vez que te das cuenta de que muchas recetas se rigen por algunas matemáticas muy básicas. Una vez que lo entienda, siempre podrá preparar un lote de pan recién horneado o una salsa rica y sabrosa, o mezclar un almíbar simple para endulzar cócteles o bebidas. Conocer estas proporciones es liberador (nunca volverá a comprar una caja o mezcla prefabricada), y sirven como una plataforma sobre la que desarrollar sus habilidades y experimentar con sus propios sabores favoritos. Piénselo: una vez que haya dominado cómo hacer cualquier pan, solo necesita hacer algunos ajustes menores para convertirlo en algo especial, ya sea un pan de masa madre o de hierbas, o para probar algo completamente nuevo que haya soñado. no se requiere receta.

Los chefs profesionales entienden el poder de estas proporciones (aunque no se refieren a ellas como tales), son parte de cualquier educación culinaria básica. Esta es también la razón por la que los profesionales no necesitan buscar una receta a tientas cada vez que necesitan hacer pan, y por qué un buen chef puede escalar instantáneamente una receta de una familia de cuatro a un banquete de cuatrocientos sin preocuparse.

Tocamos este tema hace años cuando hablamos con Michael Ruhlman sobre su libro, Proporción: los códigos simples detrás del arte de la cocina cotidiana . En aquel entonces, nos centramos en los trucos de cocina que inspiraron el libro, pero vale la pena descubrir cómo aplicar esos trucos ancestrales en tu propia cocina.

Michael Ruhlman sobre cómo liberarse de las recetas

Si Michael Ruhlman & # x27s hizo su trabajo, sus libros de cocina podrían volverse obsoletos, al menos para todos los días ...

Saber antes de empezar

Antes de comenzar, verá muchas proporciones que requieren "x partes de un ingrediente por cada y partes de otro ingrediente". Cuando una proporción requiere "partes", se refieren a las mismas medidas, en peso, en todos los ámbitos. Eso significa que tendrá que aplicar un poco de inteligencia; en lugar de pensar en "3 tazas de harina y una taza de agua", debe pensar en "10 onzas de harina y 6 onzas de agua", porque una "taza" de harina puede variar. Para abordar este problema, invierta en una buena báscula de cocina, una herramienta que consideramos invaluable tanto para cocinar mejor como para comer de manera más saludable. Una vez que se acostumbre a pesar sus ingredientes, escalar una receta para alimentar a una multitud o para alimentarse usted mismo es ridículamente fácil.

Por qué necesita una báscula de cocina

The New York Times & # x27 Farhad Manjoo explica de manera convincente cómo una báscula de cocina pequeña y económica puede ...

Las proporciones básicas: pan, masa para pastel, pasta y panqueques

A pesar de que es uno de los alimentos más básicos, muchos de nosotros todavía luchamos con hornear pan. Pero aunque hornear es un asunto más preciso que otras formas de cocinar, no es tan abrumador como podría pensar. Estos conceptos básicos le servirán bien en casi cualquier caso.

Aquí hay algunas proporciones básicas de pan y masa que puede aprovechar ahora mismo:

  • El pan es generalmente 5: 3, harina a agua (más levadura / polvo de hornear y sal). Casi cualquier masa de pan sigue esta proporción general. También deberá agregar sal (una pizca es suficiente para un lote pequeño, pero la regla general es aproximadamente el 2% del peso de la harina) y levadura o polvo de hornear para leudar (1 cucharadita de polvo de hornear por cada 5 onzas). de harina, o 1 cucharadita de levadura por cada 16 oz / 1 libra de harina). A partir de ahí, el cielo es el límite del sabor o el tipo de pan que desea hacer. Eres libre de agregar hierbas como romero o tomillo para un pan con hierbas, o limón y semillas de amapola para un sabroso pan rápido.
  • La masa de tarta es siempre 3: 2: 1, de harina a grasa y agua. Este es bastante universal, salvo cualquiera de los secretos de tu madre para una base de pastel perfecta, como usar vodka (aunque en realidad, ese también se aplica), o trabajar la masa lo menos posible. Solo recuerde mantener su grasa lo más fría posible.
  • La pasta es siempre 3: 2, harina a huevo.. La pasta fresca hecha en casa es algo maravilloso, pero no tiene por qué ser algo artesanal que se consigue en un mercado de especialidades. Hacer el tuyo es tan fácil como mezclar la harina y los huevos con la mano para formar una masa y extenderla. Suponga un huevo por persona cuando elabore sus proporciones y, nuevamente, pese todo. 3: 2 le dice cuánto debe pesar todo, no cuántos huevos usar.
  • Las galletas son 3: 2: 1, de harina a grasa a azúcar. Of course, this will vary a bit depending on the other things you plan to add to your cookies, but basic sugar cookies follow this ratio very closely. If you plan to add a mess of chocolate chips or something else relatively sweet, you may want to scale back on your sugar a little bit. If you plan to add something thick like peanut butter, you may want to pull back a little on the fat. Still, this is a good jumping off point for any cookie recipe.
  • Pancakes are usually 2:2:1:1/2, flour to liquid to egg to fat (butter). This one’s a little trickier, but you could just mix everything up in this ratio and come out with delicious pancakes. The key here is that the best pancakes require a little sugar (a few teaspoons), maybe a teaspoon of vanilla extract for flavor, a few teaspoons of baking powder to make them fluffy, and so on. You can experiment here, but the key is to understand that simple pancakes are really easy. The liquid you use can be milk or water, it’s up to you, and the fat can be oil or butter (although I’d suggest the latter).
  • Crepes are always 1:1:1/2, liquid to egg to flour. If you’re ready to take things to the next level, a good (western-style) crepe batter is really simple to make (and much easier than actually cooking the crepes, for which you’ll need a good non-stick griddle). It’s just milk, egg, and flour. You can add aromatics to the batter if you want, like herbs or a dash of ground spice to make your crepe batter stand out.

Remember, these ratios are the basics, and they always apply, whether you’re making a big batch or small batch. They’re also jumping off points: If you find your pancakes aren’t as fluffy as you prefer, you’ll want a teaspoon or two of baking soda. If you find your cookies are too sweet, you can cut back on the sugar.

You may still want to consult a line-by-line recipe if you’re making something specific, but one thing is certain: Once you have your measurements down and you know your basics inside and out, you’ll look at those recipes for their additives and their alternative ingredients, not for instruction. After all, you’ll already know how to make bread you just want to know how to make a special kind of bread.

Beyond baking: sauces, dressings, and stocks

Ratio cooking is ideal for recipes that have common ingredients—which is why it works so well with breads, baking, and other pastries—but that’s not the end of it. Many simple sauces, stocks, and roux are also governed by simple mathematics, simple “this much this to that much that” descriptions. Here’s what we mean:

  • Vinaigrettes are always 3:1, oil to vinegar. Simple and easy—no matter what kind of vinaigrette you plan to make, this simple ratio should help you make it—and the best part is that once you start making your own, you’ll never buy pre-bottled salad dressing again. Mix up some balsamic with a nice olive oil and you’re done. Expand the idea a bit by adding some diced shallots or chopped herbs for a little added freshness and flavor.
  • Mayonnaise is 20:1, oil to liquid (plus yolk). Homemade mayo is a bit of a tricky one, since that “liquid” is usually water and/or lemon juice. Depending on the kind of mayo you want to make, you may use more water than lemon, lime instead of lemon, all lemon and no water, and so on. The egg yolk plays a significant role too—usually about one yolk for a solid cup of mayonnaise. Mix it all up with a standing mixer, immersion blender, whatever it takes to get a good emulsion , or proper suspension of that oil and liquid. Ruhlman notes in his book that most emulsions break due to insufficient water, not insufficient yolk, so don’t worry about the lack of egg. Don’t be afraid to toss in other flavors either—herbs, shallots, salt to taste, even cayenne pepper for heat. Like we said, the ratio is the baseline and the only limit is your tastes.
  • Brines are usually 20:1, water to salt. This ratio will give you a simple brine, no matter what you want to put into it. If you’re brining a turkey, it’ll do the job. A few pork chops or a chicken you plan to roast? Seguro. It’s a perfect starter recipe—but the beauty of a brine is that it doesn’t just keep meat moist, it can also impart flavor, which is why many brines also add sugar, pepper, herbs, and other spices. I’m a big fan of Bon Appetit’s “Simple” Brine , which is a riff on Alton Brown’s classic brine recipe . All of them however, follow this simple rule.
  • Stocks are, generally, 3:2, water to bones. Want to make your own chicken or beef stock? Next time you roast a chicken (or even get a rotisserie chicken from the supermarket) or cook a bone-in beef roast, save the bones. Then get a nice big pot (or use your crock pot), and add in 3 parts water to 2 parts of the bones from your old meal. That alone will get you a simple stock. As usual, you can doctor it up with salt, herbs, and other seasonings, but this basic ratio will hold true and net you a stock that’s good for anything.

These are just the tip of the iceberg, too. Hollandaise follows a similar rule (5:1:1, butter to yolk to liquid), but it’s a bit more complicated and we don’t want to do it a disservice by oversimplifying it. Even custards and cremes follow their own ratio rules, and once you learn to see them in the recipes you find, you’ll be able to make as many variations as your heart desires. While these ratios came from a number of places, Ruhlman’s book focuses on them significantly, and he even offers up some recipes for specific types of mayo, a perfect consomme, and more.

If you’re really interested in this and want to take it to the next level, Ruhlman offers a $5 iPhone app that focus on ratios (and has built-in calculators to translate measurements for you), but his book is the more worthwhile buy.

Perhaps most importantly, learning a few simple ratios for the things you like to (or want to) cook empowers you to look past line-by-line recipes and explore your own favorite flavors and ingredients in the dishes you already know and love. As Ruhlman notes, when you understand how a ratio works, it’s not like knowing one recipe—it’s like knowing all of them.

This article was originally published in October 2013 and updated on Jan. 25, 2021 to incorporate updated links and information, add a new header image, and revise the content to align with current Lifehacker style.



Comentarios:

  1. Calder

    Lo acepto con placer. La pregunta es interesante, también participaré en la discusión. Sé que juntos podemos llegar a la respuesta correcta.

  2. Achates

    En él algo es. Estoy de acuerdo contigo, gracias por una explicación. Como siempre, todo ingenioso es simple.

  3. Goltirr

    Los felicito, por cierto, cae este excelente pensamiento

  4. Doujin

    Bravo, la frase excelente y es oportuna

  5. Diederich

    la idea brillante

  6. Patrido

    Qué palabras ... genial, la idea excelente

  7. Marcello

    Puede que tengas razón.

  8. Orestes

    Sin duda.



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